من بين أنواع الفاصوليا الجافة ، فإن كل من حبوب الكلى والنوع المعروف ببساطة باسم الفاصوليا الحمراء أو الحمراء الصغيرة لهما لون عميق خمري ، بينما فاصوليا البينتو بلون أحمر أفتح. جميعها تتكيف مع مجموعة من الأطباق المطبوخة ، بما في ذلك الفاصوليا المخبوزة والفاصوليا المقلية. يبدأ طهيها عن طريق تحميص البقوليات إلى أن تصبح طرية ، ويمكن بعد ذلك تقديمها كطبق جانبي أو إضافتها إلى الحساء أو مبردة للسلطات. الفاصوليا المخبوزة والفاصوليا المقلية تبدأ أيضًا مع الفاصولياء المطهية. قبل البدء في طهي الفاصوليا الحمراء ، انقعها طوال الليل بثلاثة أضعاف حجمها من الماء.
فاصوليا مغمورة
الخطوة 1
قم بإزالة أي فاصوليا أو حطام قديم تطفو إلى الأعلى أثناء عملية الطهي.
الخطوة 2
صفي الفاصوليا في مصفاة واشطفها تحت ماء بارد جاف.
الخطوه 3
ضعي الفاصوليا الحمراء في قدر طهي غير ألومينيوم لتجنب إضفاء الطعم المعدني على الفاصوليا.
الخطوة 4
صب سائل الطهي على الفاصوليا بحيث تغطي الفاصوليا 2 بوصة. تشمل خيارات سائل التبريد الماء أو مرق الدجاج أو عصير الطماطم أو مرق اللحم أو مرق الخضار. اختر إصدارات قليلة الصوديوم من المرق أو العصائر.
الخطوة 5
قياس 1 ملعقة كبيرة. الكانولا أو زيت الزيتون وإضافته إلى المقلاة من أجل تقليل الرغوة أثناء عملية الطهي.
الخطوة 6
يرش في التوابل المختارة ، والتي قد تشمل الأعشاب المجففة أو التوابل. لا تضيف الملح حتى نهاية عملية الطهي وإلا ستستغرق حبوبك وقتًا أطول للطهي.
الخطوة 7
تحويل الحرارة إلى متوسطة عالية وجعل الفول يغلي ببطء.
الخطوة 8
قم بتخفيض الحرارة إلى أن تنضج ثم دع غطاء الوعاء حتى يطلق بعض البخار.
الخطوة 9
تحقق من الفول لمعرفة الحنان بعد 30 دقيقة. بعض الفاصوليا تستغرق ما يقرب من 1 1/2 ساعة.
الخطوة 10
أضف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، إلى الفاصوليا عندما تكاد تكون طرية.
الخطوة 11
أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق. إذا كانت الفاصوليا حساء ، استنزفيها قبل التقديم.
الفول المحمص
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
اتبع الخطوات من 1 إلى 7 في قسم أسلوب Simmered ، باستثناء تغطية الفول بسائل طهي 3 بوصات بدلاً من 2 بوصة.
الخطوه 3
يُمزج البصل والخردل الجاف ودبس السكر ولحم الخنزير المقدد العادي ولحم الخنزير المقدد النباتي أو زيت الزيتون.
الخطوة 4
ضع غطاء المقلاة ووضع المقلاة المغطاة في الفرن. إذا لم يكن لديك مقلاة مقاومة للفرن ، اغسلي الفاصوليا في قدر الفاصوليا أو طبق خزفي مع غطاء.
الخطوة 5
اطبخي قبل 40 دقيقة على الأقل من البحث عن الحنان.
الخطوة 6
أخرج الفاصوليا المخبوزة من الفرن ثم تبرد قليلاً قبل التقديم.
الفول مقلي
الخطوة 1
اتبع الخطوات من 1 إلى 9 في قسم Simmered Method ، باستخدام مسحوق الثوم والبصل المفروم كتتبيل للطهي مع زيت الزيتون.
الخطوة 2
استنزاف الفاصوليا ، واحتفظ بسائل الطبخ في وعاء.
الخطوه 3
ضع الحبوب المستنزفة في مقلاة ثقيلة ، وقلب الحرارة إلى متوسطة عالية وهرسها مع ارتفاع درجة حرارة المقلاة.
الخطوة 4
صب 1 كوب من سميد الفاصوليا المحجوزة في الفاصوليا المهروسة ، مع الاستمرار في تحريك الفاصوليا وهريسها حتى يتم امتصاص السائل. ترفع عن النار عندما تصل الفاصوليا المقلية إلى النسيج والسمك الذي تفضله.
الأشياء ستحتاج
-
2 كوب من الفاصوليا الحمراء الجافة
6 أكواب سائل للطهي (تقريبًا)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
التوابل
نصف كوب من البصل الأصفر المفروم
نصف كوب خفيف أو دبس السكر
1-2 ملعقة كبيرة. خردل جاف
3 شرائح لحم الخنزير المقدد ، المفروم أو 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون أو لحم الخنزير المقدد النباتي
ربع كوب من البصل الأصفر المفروم
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
تلميح
أصغر الفاصوليا ، وبسرعة أكبر سوف تطبخ. قد تنضج الفاصوليا الحمراء الصغيرة في أقل من 30 دقيقة. اتبع إرشادات الحزمة وتحقق بشكل متقطع أثناء مرحلة الغليان.
يساعد تجفيف الحبوب المنقوعة ووضعها في مقلاة بمياه عذبة على التخلص من خطر الغاز الذي يواجهه بعض الأشخاص بعد تناول الحبوب الجافة.
لا تحد نفسك بنوع الفاصوليا المطلوبة في الوصفات التقليدية. إذا كان لديك فاصوليا حمراء فقط في متناول اليد بدلاً من البحرية الكلاسيكية للفاصوليا المخبوزة في بوسطن ، استخدم الفاصوليا الحمراء على أي حال. قد ينتج عن التجربة مفضلات جديدة ، كما هو الحال مع استبدال حبوب الجاربانزو بالفاصوليا الحمراء أو البنتو عند عمل مجموعة من الفاصوليا المقلية.
