يحتوي زيت جوز الهند على أحماض دهنية طويلة السلسلة ومتوسطة السلسلة ، ولكنه يتكون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة. في زيت جوز الهند المجزأ ، تتم إزالة الأحماض الدهنية طويلة السلسلة. ستسمع غالبًا زيت جوز الهند المكسور والمشار إليه باسم زيت MCT ، وينصح وزارة الصحة في ولاية تكساس للخدمات.
الاستخدامات
يقول بروس فايف مؤلف كتاب "معجزة زيت جوز الهند" إن MCT يباع غالبًا للاستخدام في الطهي. كزيت للطبخ ، فهو مستقر للغاية ولا يتسم بسهولة. على عكس الدهون المشبعة الأخرى ، لا يساهم زيت MCT في ارتفاع الكوليسترول ، وينصح "موسوعة موجزة للأغذية والتغذية" ، من تأليف أودري إنسنجر. تعمل MCT أيضًا بشكل أفضل في الوجبات الغذائية لإنقاص الوزن مقارنة بزيت الزيتون ، كما تنصح MP St-Onge و A. Bosarge ، مؤلفي دراسة عام 2008 المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
المميزات
يتكون زيت جوز الهند المكسور باستخدام التحليل المائي بالبخار والضغط لزيت جوز الهند إلى الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة. بعد ذلك يتم تجزئة الأحماض الدهنية إلى الأحماض طويلة ومتوسطة السلسلة قبل إعادة دمج الأحماض متوسطة السلسلة مع الجلسرين لإنشاء زيت MCT ، وفقًا لـ Ensminger.
أنواع
يقول فايف إن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة الموجودة في زيت جوز الهند هي حمض كابريك وحمض كابريليك وحمض اللوريك. يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من حمض اللوريك ، وفقًا لما ذكرته صحيفة تكساس دي إتش إس ، التي تشير إلى أنه لا يوجد الكثير من مصادر حمض اللوريك الغذائية. في الواقع ، فإن الأطعمة الأخرى الوحيدة التي تحتوي على كميات كبيرة من حمض اللوريك هي حليب الأم البشري وحليب الماعز وحليب البقر. ومع ذلك ، عندما يتم تجزئة الزيت ، تتم إزالة حمض اللوريك ، تاركًا فقط أحماض Capric و caprylic ، كما يلاحظ Fife. يحتوي زيت MCT على حوالي ثلاثة أرباع حمض كابريليك وحامض كابريك ربع.
وظيفة
غالبًا ما يستخدم زيت جوز الهند المكسور في المستحضرات الطبية ، وفقًا لـ DSHS Texas. زيت جوز الهند العادي صلب في درجة حرارة الغرفة ، لكن زيت MCT لا يزال سائلاً في درجة حرارة الغرفة. هذا يجعلها جيدة للاستخدام في منتجات مغلفة بالجيلاتين الناعمة مثل الإيبوبروفين ، وفقًا "للتركيبات القائمة على الدهون عن طريق الفم" ، من تأليف David J. Hauss. كما أن زيت MCT سهل الهضم مقارنةً بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، بما في ذلك تلك الموجودة في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية ، ويساعد المنتجات الصيدلانية على مقاومة التحلل بسبب الأكسدة ، وفقًا لتقارير Hauss.
الدلالة
سترى زيت جوز الهند المجزأ المستخدم في الوجبات الغذائية الخاصة ويباع كملحق غذائي ، طبقًا لتكساس دي إس إس. لا يحتاج MCTs إلى أملاح الصفراء أو الإنزيم المسمى lipase ، والذي ينتج بشكل أساسي عن طريق البنكرياس ، من أجل الهضم أو الامتصاص ، يلاحظ Texas DSHS. يتم استخدام MCTs في المستشفيات لعلاج متلازمة سوء الامتصاص وتحسين امتصاص المعادن وكذلك استقلاب البروتين والدهون. كما أنهم في صيغ الأطفال يستخدمون لتغذية الأطفال الخدج ، وفقًا لفيف. وجدت دراسة أجريت عام 2007 في مجلة آسيا باسيفيك للتغذية السريرية أن زيت MCT يمكن أن يساعد الأطفال الذين يعانون من الإسهال المزمن ، كما يقول المؤلف الرئيسي سيليست تانشوكو. وجدت الدراسة أنه قد يقصر الإطار الزمني للعلاج اللازم ويساعد الأطفال على زيادة الوزن دون أن يؤدي ذلك إلى عدم تحمل الدهون أو القيء أو الجفاف. ويلاحظ تانشوكو أن هناك حاجة لدراسات أكبر وأطول أجلاً لتأكيد هذه النتائج.
