جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تنقسم إلى سكر. السكر المستخرج من المعكرونة يختلف عن السكر في الحلوى والمشروبات الغازية. من أجل الصحة العامة ، توصي "الإرشادات الغذائية للأميركيين ، 2010" بوجبة تحتوي على 45 إلى 65 في المائة من الكربوهيدرات ، وهي سائدة في الفواكه والخضروات والحلويات والنشويات ، بما في ذلك المعكرونة. إن معرفة كيفية استجابة جسمك للكربوهيدرات واستخدامها وكيف يختلف المعكرونة عن مصادر أخرى قد يرشدك نحو اتخاذ قرارات غذائية حكيمة.
معالجة
لا يمكن لجسمك امتصاص العناصر الغذائية من الطعام بشكله الأصلي الكامل. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الجهاز الهضمي. على عكس السكريات المضافة ، مثل سكر القصب وشراب الذرة ، الذي يهضم في خطوة واحدة ، يبدأ النشا من هضم المعكرونة في خطوتين ، وفقًا لمركز معلومات أمراض الجهاز الهضمي الوطني. أولاً ، إنزيمات اللعاب والبنكرياس تنقسم إلى سكر طبيعي يسمى المالتوز. في الخطوة الثانية ، يقوم الإنزيم الموجود في بطانة الأمعاء الدقيقة بتقسيم المالتوز إلى جزيئات أصغر من الجلوكوز يمكن تخزينها في دمك. الجلوكوز هو المصدر الغذائي الرئيسي لجسمك.
فوائد
بالإضافة إلى توفير الطاقة ، قد تعزز المعكرونة صحتك الغذائية. اختر المعكرونة الكاملة الحبوب في أغلب الأحيان ، والتي توفر فوائد أكثر من المكرونة المكررة أو "البيضاء". كغذاء غني بالألياف ، قد تعمل المعكرونة الكاملة الحبوب على تحسين مستويات السكر في الدم والطاقة ، مما يؤدي إلى تحسين السيطرة على الشهية وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري. ترتبط الحبوب الكاملة أيضًا بصحة القلب الإيجابية. يوفر كوب واحد من معكرونة القمح الكامل المطبوخ أكثر من 6 غرام من الألياف ، وهو ما يزيد عن ثلث الحد الأدنى الموصى به يوميًا من النساء وأكثر من ربع الرجال. توفر الحبوب الكاملة أيضًا فيتامينات B ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الطاقة والأيض ، والمعادن الأساسية ، مثل السيلينيوم والمغنيسيوم. كما أن المعكرونة خالية من السكريات المضافة ، والتي قد تساهم في زيادة الوزن وضعف تناول المواد الغذائية وتسوس الأسنان. يوصي DGA بتناول ثلاثة أونصات على الأقل. حصص من الحبوب الكاملة يوميًا واختيار الحبوب الكاملة على الحبوب المكررة ، مثل المكرونة سريعة التحضير ، على الأقل نصف الوقت.
المخاطر
بالإضافة إلى توفير عدد أقل من العناصر الغذائية والألياف ، تحتوي المعكرونة المكررة على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى ، أو تأثير على نسبة السكر في الدم ، من المعكرونة التي تحتوي على الحبوب الكاملة. يمكن لنظام غذائي عالي نسبة السكر في الدم أن يزيد من نسبة السكر في الدم ، مما يحفز إنتاج هرمون الأنسولين ، وفقًا لمركز جامعة ويسكونسن للطب التكاملي ، مما يزيد من خطر زيادة الشهية وزيادة الوزن ومرض السكري من النوع 2 ومضاعفات السكري. كيف تستعد وتخدم المعكرونة الخاصة بك يؤثر أيضا على تأثيره الغذائي. يضيف تناول المعكرونة مع الصلصة الدهنية عالية الدسم أو اللحم الدهني كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة ، مما قد يسهم في السمنة وأمراض القلب عند الاستهلاك الزائد. إذا كنت تعاني من مرض السكري ، يكون جسمك أكثر حساسية للسكريات والنشويات. إذا فشلت في الالتزام بخطة الوجبات الصديقة للسكري ، والتي تسمح عادة بثلاث إلى أربع وجبات يوميًا ، فقد تواجه مضاعفات.
السكريات المضافة
تضاف السكريات المضافة ، مثل سكر القصب وشراب الذرة عالي الفركتوز ، النكهة والملمس الحلو ، ولكن القليل من العناصر الغذائية إلى الأطعمة. معظم الأمريكيين يستهلكون أكثر من 22 ملعقة شاي. من السكريات المضافة في اليوم الواحد ، وفقا ل MayoClinic.com ، والذي يتجاوز بكثير الحد الموصى به من 6 ملعقة شاي. يوميا للنساء و 9 ملاعق شاي. في اليوم للرجال. لتجنب زيادة الوزن والمخاطر الصحية الأخرى المرتبطة بالسكريات المفرطة المضافة ، حد بشكل خاص من الأطعمة الغنية بالسكر ، مثل الحلوى والشوكولاتة والحليب وشراب البانكيك والصقيع والحلويات المجمدة والمعجنات المحضرة تجاريًا والكعك والفطائر والكعك. تهدف بدلاً من ذلك إلى اتباع نظام غذائي متوازن يعتمد على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
