يعتبر اختيار السمك لدخولك ذكيًا - حتى يصبح مملحًا ومخبزًا ومقليًا. للحصول على أصح إعداد السمك ، ابدأ باختيار شرائح مستدامة. تلاحظ المأكولات البحرية لمونتيري باي أكواريوم سمك السلور الأمريكي وسمك السلمون في ألاسكا وسمك السلمون المرقط المستزرع في الولايات المتحدة وسمك الهلبوت الهادي في المحيط الهادئ كأحد أفضل الخيارات. ثم ، قم بطهيه بطريقة تحد من الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية مع الاستمرار في تقديم الطعم الذي تريده.
تبخير
يوفر التبخير فائدتين لطهي السمك: إنه لا يجف اللحم ، ولا يتطلب أي دهون إضافية. كل ما تحتاجه هو قطعة من المعدات التي تحمل الأسماك مع السماح لها بالبخار. خيار واحد هو سلة باخرة ، والتي تقع فوق وعاء من الماء المغلي ، أو باخرة الخيزران الصينية. طريقة الطبخ هذه لا تميل إلى التمليح ؛ سوف يقطر الملح كما هو على البخار. بالإضافة إلى ذلك ، بخلاف المايكرويف - وهو مجرد شكل آخر من أشكال البخار - تحتفظ طريقة الطبخ هذه بمعظم العناصر الغذائية. قد تستغرق شرائح السمك التي يبلغ سمكها بوصة واحدة من ست إلى 15 دقيقة إلى البخار ، اعتمادًا على المجموعة التي تختارها.
الصيد غير المشروع
الصيد غير المشروع ، الذي يشير إلى طهي السمك في سائل يغلي ، هو الأكثر فعالية مع شرائح السمك الصلبة مثل سمك الهلبوت في المحيط الهادئ ، وسمك التونة الصفراء وتراوت البحيرة. كلما كان السائل الذي تختاره لصيد السمك أكثر صحة ، ستكون النتيجة النهائية أكثر صحة. تشمل الخيارات مخزون السمك والماء المتبل بالبصل والثوم والأعشاب. للطهي ، أحضر السائل على نار خفيفة ، ولكن لا تدعه يغلي. يُطهى السمك حتى يصبح المركز معتمًا ثم يُخرجه من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
حارق
نظرًا لأن زيوتها الطبيعية تمنع الجفاف ، فإن سمك السلمون هو الخيار الأفضل للتسمين ، وهي طريقة للطهي تعرض السمك لتسخينه في الفرن. طريقة الطهي الجافة هذه لا تحتاج إلى زيوت. تشمل خيارات الأسماك الغنية بالنفط الأخرى سمك التونة والباس البحري والماكريل. ينبغي أن تنقع قطع أصغر حجما من السمك قبل الشوي. ستستغرق قطعة السمك التي يبلغ طولها نصف بوصة ست دقائق تقريبًا للطبخ النادر ، ومن تسعة إلى 12 دقيقة للطبخ المتوسط أو الجيد.
يشوي
الشوي طريقة أخرى للطهي بالحرارة المباشرة ، لكن الحرارة تأتي من الأسفل بدلاً من - كما هو الحال في الشوي - من الأعلى. نفس المرشحين لإحضار تعمل بشكل جيد في الشواء. لطهي السمك مباشرة على الشواية ، قم بتنظيف الفرشاة برفق بزيت الزيتون البكر حتى لا تلتصق. لنشر السمك بنكهة الدخان ، استنشقه على لوح خشبي - أرز أو قيقب أو جوز - لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
خبز
ولعل أبسط طريقة لطهي السمك هي الخبز. يُتبّل السمك بالأعشاب والتوابل أو شرائح الليمون أو الليمون ويرتب شرائح اللحم على ورقة خبز مغطاة بورق الشجر. اخبز السمك لمدة 7 إلى 10 دقائق في البوصة.
