البازلاء الخضراء والصفراء المنقسمة هي أنواع مختلفة من بذور نبات Pisum sativum L أو نبات البازلاء. ينتمي هذا النبات إلى عائلة البقوليات في جميع أنحاء العالم ، مع أكبر المنتجين في العالم وهم روسيا والصين والهند وكندا والولايات المتحدة. نظرًا لتنوع النبات وقربه من العالمية ، توجد البازلاء المقسمة في الأطباق التقليدية لمجموعة متنوعة من الثقافات حول العالم.
التاريخ
Pisum sativum L. هو واحد من أقدم المحاصيل التي يزرعها البشر. انتشرت Pisum sativum L ، وهي من مواطني الهلال الخصيب ، شرقًا إلى الصين وغربًا عبر البحر المتوسط وعبر أوروبا. إن جمع البازلاء البرية الكاملة لاستخدامها في الغذاء قد يسبق تدجين النبات ، مع وجود كربون البازلاء في عام 9750 قبل الميلاد في مستوطنة قديمة في جنوب شرق آسيا. على الرغم من تاريخها الطويل في وجبات الحضارات الرومانية واليونانية والبابلية والفارسية والمصرية القديمة ، إلا أن استخدام البازلاء المنقسمة نشأ بعد آلاف السنين من تدجين النبات.
عملية تقسيم
يعود تاريخ حساء البازلاء إلى 500 قبل الميلاد في الحضارات اليونانية والرومانية ، مع تزايد شعبيتها مما أدى إلى ذكرها في مسرحية أريستوفين "الطيور" منذ عام 414 قبل الميلاد ، وهي عملية ميكانيكية ، وتقسيم البذور الجافة في Pisum sativum L. يتضمن النبات أولاً تقشير البذور أو تجريفها. تسمح إزالة الطبقة الخارجية للبذور بسهولة تقسيم البازلاء إلى نبتين ، أجزاء البذرة التي تتطور في النهاية إلى أوراق. تؤدي إزالة القشرة وتقسيم البازلاء إلى الحصول على طعم أكثر حلاوة ونشوية وأرضية ونسيج أكثر ليونة ووقت طهي أقصر من وقت الطهي الكامل.
الأخضر مقابل الأصفر سبليت البازلاء
حددت باربرا كينين من جامعة كورنيل ومختلف غيرها علم الوراثة في Pisum sativum L. على عدد من الدراسات خلال الثمانينيات والتسعينيات. في دراسة أجريت عام 1994 ، وجدت Kneen وزملاؤها أن لون بذور Pisum sativum L. يتم ترميزه بواسطة موضع جيني محدد. نظرًا لخصوصية هذا الجين ، لا يرتبط لون البازلاء المنقسمة بالعديد من الاختلافات الرئيسية. كلاهما لهما نكهات متشابهة ، ومحتوى غذائي ووقت طهي ، على الرغم من أن البازلاء المنقسمة الصفراء تميل إلى أن تكون ذات نكهة أكثر اعتدالًا من نظيراتها الخضراء الأكثر حلاوة.
القيمة الغذائية
البازلاء المجزأة مغذية للغاية ، حيث توفر البازلاء المجزأة باللون الأصفر والأخضر مجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة. تحتوي كوب واحد من البازلاء المقسمة المطبوخة على 231 سعرة حرارية ، مع عدم احتوائها على نسبة دهون تقارب 0.8 غرام. البازلاء المنفصلة غنية بالبروتين ، مع حصة واحدة تحتوي على 16.4 جرام. على الرغم من أن الكربوهيدرات مرتفعة نسبيًا بمعدل 40 جرامًا لكل وجبة ، فإن 16.3 جرامًا من الألياف الغذائية تحتوي على 5.7 جرام فقط من السكر.
بصرف النظر عن محتواها العالي من البروتين والألياف ، فإن البازلاء المنقسمة تعد مصدرا كبيرا لعدد من العناصر الغذائية الأخرى. كوب واحد من البازلاء المنقسمة يوفر 196 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من الموليبدينوم ، 56.3 في المئة من RDI الخاص بك من التربتوفان ، 39 في المئة من المنغنيز الخاص بك ، 31.8 في المئة من RDI الخاص بك من الفولات ، 24.7 في المئة من الثيامين الخاص بك ، 20.3 في المئة من البوتاسيوم و 19.4 في المئة من RDI الخاص بك من الفوسفور. بالإضافة إلى هذه القيم العالية للمغذيات الدقيقة ، تعد الحصة الواحدة من البازلاء المنقسمة مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية الـ 11 وتوفر ما بين 10 و 20 بالمائة من RDI الخاص بك من المغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس.
