يعتبر نقص الحديد من أكثر أنواع نقص التغذية شيوعًا في العالم ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. الحديد هو معدن أساسي موجود في جميع خلايا الجسم وهو جزء لا يتجزأ من مجموعة متنوعة من العمليات. نقص الحديد هو حالة لا يوجد فيها سوى القليل من الحديد في الجسم ، مما يؤدي إلى الضعف والتعب ، من بين أعراض أخرى. يحتوي الدجاج ولحم البقر على كميات كبيرة من الحديد. إنها مصادر جيدة لتلبية توصيات تناول الحديد اليومية.
محتوى الحديد
كبد الدجاج هو واحد من أغنى مصادر الحديد. لحوم البقر الكبد يوفر كمية جيدة من الحديد. تحتوي شريحة 100 جم من كبد الدجاج المقلي على 13 ملغ من الحديد ، أو ما يقرب من 72 في المئة من القيمة اليومية. تحتوي شريحة 100 غ من كبد الدجاج المغلي على 11.6 ملجم أو 65 بالمائة من القيمة اليومية ، بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، وفقًا لـ "Calorie Lab". يحتوي كبد الدجاج الخام على 9 ملغ من الحديد أو 50٪ من القيمة اليومية لكل 100 جرام. من ناحية أخرى ، يحتوي اللحم البقري الخام على 4.9 ملجم أو 27٪ من قيمة الحديد يوميًا. شريحة 68 غ من اللحم البقري المطهو توفر قيمة 4.4 ملغ أو 25 في المائة من الحديد يوميًا ؛ توفر شريحة 81 غ من اللحم البقري عموماً قيمة 5 ملغ أو 28 بالمائة من الحديد يوميًا ، وفقًا لـ "Calorie Lab".
حديد
الحديد هو معدن غذائي يلعب دورًا رئيسيًا في مجموعة متنوعة من العمليات البدنية. تتمثل الوظيفة الرئيسية للحديد في الدور الذي تلعبه في دعم نقل الأكسجين في الجسم ؛ تم العثور على ما يقرب من ثلثي الحديد في الجسم في الهيموغلوبين. الهيموغلوبين هو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الحديد مطلوب أيضًا لبعض التفاعلات الكيميائية في الجسم وإنتاج الأحماض الأمينية والناقلات العصبية والهرمونات ، وفقًا لمنشورات هارفارد الصحية. يشتمل الشكلان للحديد الغذائي على الهيم ، الذي يأتي من مصادر حيوانية ، وغير هيم ، والذي يأتي من مصادر نباتية. يمتص الجسم بسهولة الحديد الهيم ، وهو الشكل الموجود في كبد الدجاج واللحم البقري ، مقارنةً بالحديد غير الهيميني.
مرجع الكميات الغذائية
يوصي مجلس الغذاء والتغذية التابع لمعهد الطب بـ 8 ملغ من الحديد يوميًا للذكور البالغين و 18 ملغ يوميًا للإناث من عمر 19 إلى 50 عامًا. تحتاج النساء الحوامل إلى أعلى كمية من الحديد يوميًا ، مع توصية تبلغ 27 ملجم يوميًا ؛ تحتاج المراهقات اللائي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 عامًا إلى 15 ملغ يوميًا. تحتاج النساء المرضعات إلى حوالي 9 ملجم إلى 10 ملغ يوميًا. يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات إلى 7 ملغ يوميًا ، ويحتاج هؤلاء الذين تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 8 سنوات إلى 10 ملغ يوميًا. مستويات الحد الأعلى المسموح به للحديد تتراوح بين 40 إلى 45 ملجم في اليوم. يمكن أن تحدث السمية مع تناول كميات كبيرة من الحديد لأنه لا يمكن التخلص منه بسهولة من الجسم. احتفظ بمكملات الحديد مقفلة وبعيدة عن الأطفال لمنع سمية الحديد العرضية ، والتي قد تكون قاتلة.
نقص
غالبًا ما يؤدي نقص الحديد ، وهو مشكلة صحية شائعة في جميع أنحاء العالم ، إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد أو انخفاض مستويات الحديد في الدم. يمكن أن يكون سبب انخفاض استهلاك النظام الغذائي ، وفقدان الدم ومشاكل امتصاص الحديد ويسبب أعراض مثل التعب ، وانخفاض الأداء وضعف الجهاز المناعي. النساء الحوامل ورجال الحيض وكذلك الأطفال هم الأكثر عرضة لخطر الإصابة بنقص الحديد ، وفقاً لمكتب المكملات الغذائية. غالبا ما توصف مكملات الحديد لعلاج نقص الحديد.
