Tempura هو أسلوب ياباني تقليدي للطبخ يتضمن طعامًا مقليًا عميقًا ومغطى بطبقة خفيفة من البيض والمعدّة من الدقيق والماء. (أنظر المرجع 1) يمكن تحضير شرائح رقيقة من اللحم والسمك والمحار مثل القريدس وجميع أنواع الخضروات ، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء أو شرائح الفليفلة الحلوة أو شرائح البطاطا الحلوة أو الفطر أو زهور البروكلي كقوالب تمبورا. (أنظر المرجع 2 و 3) في حين أن تمبورا الخضار قد تبدو خيارًا صحيًا نسبيًا ، إلا أن جمعية القلب الأمريكية تنصح بأنه من الأفضل تجنب الأطعمة المقلية لأنها تحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية والدهون مقارنة بالخضروات المحمصة أو المشوية أو المقلية. (انظر المرجع 4)
نسبة عالية من الدهون
قد يحتوي أي مطعم نموذجي يقدم تمبورا الخضار على 1580 سعرة حرارية ، مع ما يصل إلى 60 بالمائة - حوالي 963 سعرة حرارية - تأتي من 107 غرامات من إجمالي الدهون. إذا كنت من البالغين الأصحاء على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، فإن هذه الكمية تزيد عن 100 في المائة من إجمالي الدهون التي يجب أن تتناولها كل يوم. حوالي 23 غراما من الدهون في وجبة tempura الخضار نموذجي هو الدهون المشبعة ، أو أكثر من الحد 15 غرام الموصى بها للأشخاص الذين يستهلكون 2000 سعرة حرارية في اليوم.
مستوى خطورة الصوديوم المحتمل
تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أنه يجب ألا تستهلك أكثر من 2300 ملليغرام من الصوديوم يوميًا. إذا كنت مسنًا أو أمريكيًا من أصل أفريقي أو تعاني من أمراض الكلى أو ارتفاع ضغط الدم أو السكري ، فيجب عليك قصر الصوديوم أكثر من ذلك على 1500 ملليغرام يوميًا. قد يوفر لك تناول مطعم واحد يقدم خضروات تمبورا 1120 ملليغرام من الصوديوم ، أو ما يقرب من 49 في المائة من الحد اليومي للبالغين الأصحاء و 74 في المائة من الحد للفرد على نظام غذائي مقيد بالصوديوم. إذا اخترت غمس تمبورا الخضار في صلصة عالية الصوديوم مثل صلصة الصويا ، فإن محتوى الصوديوم لكل حصة سيكون أعلى.
غني بالكربوهيدرات المكررة
يمكن أن يحتوي تمبورا الخضار على ما يصل إلى 137 جرامًا من الكربوهيدرات في مطعم نموذجي تقريبًا 20 أونصة. يجب على الشخص البالغ الذي يتبع نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية الحصول على ما بين 45 إلى 65 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات ، أو حوالي 225 إلى 325 غرام من الكربوهيدرات كل يوم ، كما تنصح وزارة الزراعة الأمريكية. سوف تستوفي حصة من الخضار تمبورا 42 إلى 61 في المئة من هذا الشرط. يتم تحضير عجينة تيمبورا تقليديًا بدقيق أبيض أو دقيق الأرز ، ولا يفي أي منهما بتوصية وزارة الزراعة الأمريكية التي تقضي بتناول معظم الحبوب كحبوب كاملة.
مصدر البروتين
قد توفر لك وجبة من تمبورا الخضار المستهلكة في مطعم 17 غراما من البروتين. بالنسبة للمرأة ، فإن هذا المبلغ سيوفر 37 بالمائة من بدلها اليومي الموصى به والبالغ 46 غراما ؛ بالنسبة للرجل ، سيكون 30 في المئة من شرطه في اليوم الواحد. البروتين الموجود في الدقيق والخضروات غير مكتمل ؛ لا يحتوي على الكمية الكاملة من الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك. ومع ذلك ، عندما يتم الجمع بين الاثنين في تيمبورا الخضار ، فإنها تكمل بعضها البعض وتنتج بروتين كامل.
