سمك فيليه هو قطع اللحم البقري الأكثر عطاءًا ، وتدفع مقابل امتيازه الذي يميز طبقك. ليس قطعًا لذيذًا بشكل خاص ، بسبب قلة الدهون الرخوة. بالطبع ، هذا يترجم إلى كميات أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية ، وهذا أمر جيد. مجرد موسم سمك فيليه جيدا للتعويض عن نكهة خفيفة. لأن اللحوم طرية جدًا ، فهي مناسبة تمامًا للطهي الجاف على الشواية ؛ شريحة لحم سمكها 1/2 بوصة سميكة فقط بما يكفي لتطوير قشرة لطيفة لتوفير تباين نصفي مع اللحوم النضرة تحتها.
الخطوة 1
بات ملح كوشير الخشن في جميع أنحاء سمك فيليه قبل 40 دقيقة على الأقل من طهيه ، ولكن قبل بضعة أيام. يسحب الملح الرطوبة من اللحم عبر عملية تسمى التناضح. مع إعطاء الوقت الكافي ، يتم إعادة امتصاص الماء المالح في اللحم لتوسيمه بشكل فعال والمساعدة في منع اللحم البقري المجفف. بدون وقت كاف ، تبقى الرطوبة على السطح وتطبخ.
الخطوة 2
كشط شواء جيدا. بقايا محترقة تضفي نكهات غير مرغوب فيها وتساهم أيضًا في إلتصاق الطعام بالشواء. ادهن الرف جيدًا مع زيت الطهي على قطعة قماش نظيفة أو مع مجموعة من المناشف الورقية. سخن الشواية إلى متوسطة عالية. قم بالترتيب للحصول على قسم أكثر برودة ، إذا لم يكن لديك قسم مدمج ، مثل تكديس الفحم على جانب واحد أو تثبيت حامل شواء علوي.
الخطوه 3
يُتبّل اللحم بالأعشاب والتوابل الإضافية. الفلفل الأسود الطازج هو المعيار. الطرخون المجفف أو الزعتر أو إكليل الجبل لذيذ على شريحة لحم ، أو يمنح سمك فيليه ركلة صغيرة بمسحوق الفلفل الحار. بدلا من ذلك ، اصنع فرك اللحم مع مكونات مثل الفلفل الحلو والخردل الجاف ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح الكرفس ومسحوق شبوتل.
الخطوة 4
ضع رقة فيليه على نار غير مباشرة وأغلق الغطاء لطبخه برفق في البداية. اقلبه كل دقيقة أو نحو ذلك لتشجيع حتى الطهي. قم بتجفيفه إلى درجة 7 درجات تحت درجة الحرارة الداخلية المستهدفة النهائية ، والتي يجب أن تكون 120 درجة فهرنهايت للنادرة ، و 130 فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، و 140 فهرنهايت للوسط ، و 150 فهرنهايت للبئر المتوسطة ، أو 160 فهرنهايت للإنجاز الجيد. كدليل عام ، خطط على رقيق سمك فيليه سمكه 1 و 2 بوصة يحتاج إلى حوالي 10 دقائق ، على نار غير مباشرة ليبلغ متوسط درجة الحرارة حوالي 7 درجات. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من تقدم شرائح اللحم.
الخطوة 5
حرك سمك فيليه على الجزء الأكثر سخونة من الشواية لإحراقه ، ولتطوير قشرته الواضحة البنية. نظرًا لأن شريحة لحم مطبوخة بالفعل ، يجب أن تحتاج فقط حوالي دقيقة واحدة لكل جانب حتى تنضج بشكل جيد. أخرجه من الشواية بمجرد أن يبدو الخارج جيدًا.
الخطوة 6
دع اللحم يستريح على طبق لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. في حين أن درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم سمكها 1/2 بوصة تبلغ ارتفاعها من 3 إلى 4 درجات ، وهو ما يكفي ، بالإضافة إلى عملية الحرق النهائية على حرارة عالية ، لإحضار سمك فيليه إلى درجة الحرارة المستهدفة دون الإفراط في التغلب عليه. تستقر العصائر أيضًا أثناء الراحة ، مما يمنعها من التسرب أثناء محاولة الاستمتاع بشريحة لحم رطبة.
الأشياء ستحتاج
-
ملح كوشير خشن
شواء مكشطة
زيت الطهي
القماش أو المناشف الورقية
الفلفل الأسود وغيرها من الأعشاب والتوابل
لحظة قراءة الحرارة
طبق
تلميح
فيليه سمك رقيق في أفضل حالاته وعصيره عندما لا ينضج في العصور الوسطى النادرة ، والكثير من الناس يختارون طهي شرائح اللحم هذه فقط ، أو حتى نادرة. ومع ذلك ، تنصح وزارة الزراعة الأمريكية الطهي جميع شرائح اللحم إلى 145 F لضمان سلامة اللحوم.
