قطع لحم البقر تشاك الكتف الإنجليزية هو قطع دهنية ولذيذة من اللحوم. لأنها من كتف البقرة ، فهي أكثر صرامة من بعض قطع اللحم الأخرى وتستجيب بشكل جيد لثني المواقد أو التحميص في السائل. يعد طهي هذا اللحم في نبيذ بورجوندي ليس فقط نكهة غنية للشواء ، بل إن حموضة الخمر أيضًا تطعم اللحوم. يجعل السائل الموجود في قاع المقلاة أيضًا مرافقة جيدة للشواء النهائي.
الخطوة 1
سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت.
الخطوة 2
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم. مقلي الثوم والبصل حتى يصبح شفافاً.
الخطوه 3
ضجة في الفطر زر ، ويقلي حتى تنعم الفطر. أضف النبيذ وتقليل الحرارة إلى منخفضة. دع الصلصة تغلي أثناء تحضير اللحم.
الخطوة 4
تسخين الفرن الهولندية الحديد الزهر إلى المتوسطة على الموقد. أضف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة.
الخطوة 5
يرش الملح والفلفل على اللحم حسب الرغبة. نضع اللحم في الفرن الهولندي ونحمر اللحم من جميع الجوانب.
الخطوة 6
قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وصب صلصة البصل والنبيذ في الفرن الهولندي. ضع الفرن الهولندي في الفرن واطبخي لمدة ساعتين ، أو حتى يصبح الشواء طريًا بدرجة كافية ليتم قصه بالشوكة.
الخطوة 7
ضعي الفرن الهولندي على الموقد وانقل اللحم إلى طبق التقديم. دع اللحم يستريح لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
الخطوة 8
تحويل الموقد تحت الفرن الهولندي إلى المتوسط. خالي الدسم قدر الإمكان من سطح المقلاة. دع العصائر تنضج وتقلل بمقدار النصف.
الخطوة 9
يُقطّع الطبق المشوي ويُسكب المرق على اللحم ويُقدّم.
الأشياء ستحتاج
-
مقلاة متوسطة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
3 فصوص من الثوم المفروم
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح
1 كوب من شرائح الفطر
1 كوب نبيذ بورجوندي
فرن هولندي من الحديد الزهر
1 لحم البقر المشوي الكتف
الملح كوشير
فلفل اسود
