إن الكسافا ليست شيئًا تأكله الثقافات الغربية كثيرًا ، لكنه غذاء أساسي في المناطق المدارية حيث تزرع. إذا كنت خبازًا خاليًا من الجلوتين ، فربما تفكر في تجربة دقيق الكسافا بدلاً من الدقيق العادي. لا تحتاج إلى تجنب دقيق الكسافا ، لكنه ليس الخيار الأكثر مغذية.
تلميح
يتكون دقيق الكسافا من الخضار الجذرية النشوية. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، لكنه لا يحتوي على بعض العناصر الغذائية الصحية التي توفرها أنواع أخرى من الطحين ، لذلك يجب أن تتناولها باعتدال.
ما هو دقيق الكسافا؟
يعتبر الكسافا من جذور الخضروات النشوية ومصدر رئيسي للكربوهيدرات في العديد من أنحاء إفريقيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الأشخاص في إفريقيا يأكلون أيضًا أوراق نبات الكسافا ، ويمكن تخمير العصير لصنع شراب وسائل يُدعى كاسيري. لصنع الدقيق ، يتم تحميص جذور الكسافا أو تجفيفها بالشمس والأرض.
في أفريقيا ، يستخدم دقيق الكسافا كبديل جزئي لدقيق القمح ، وهكذا يتم استخدامه بشكل أساسي في الغرب - كبديل خالٍ من الحبوب للقمح والدقيق الأخرى القائمة على الحبوب. هذا هو نعمة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين ، وكذلك أولئك الذين يتبعون الوجبات الغذائية التقييدية مثل حمية Paleo و Whole 30.
7 مقايضات خالية من الغلوتين لمساعدتك على النجاة من الإجازات
تغذية دقيق الكسافا
ولكن كيف تكدس من الناحية التغذوية؟ إنه مصدر مهم للتغذية للعديد من الناس في جميع أنحاء العالم ، ولكن هل هو الخيار الأفضل لشخص لديه وصول إلى مجموعة واسعة من الطحين الأخرى؟
هذا يعتمد على ما تقارنه به. إذا كنت تقيسه مقابل دقيق أبيض متعدد الأغراض ، فهو متفوق من الناحية الغذائية. تم تكرير دقيق القمح الأبيض وتجريده من الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن. يوفر دقيق الكسافا المزيد من البروتين والألياف مقارنة بالدقيق الأبيض ، وفقًا لبيانات قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
ما إذا كان يتفوق على الفيتامينات والمحتويات المعدنية للدقيق الأبيض يعتمد على ما إذا كان قد تم تخصيبه أو إضافة مواد مغذية صناعية إليه.
بالمقارنة مع دقيق القمح الكامل والدقيق الشائع الخالي من الغلوتين ، بما في ذلك اللوز والأرز البني ودقيق الحمص ، فإن الكسافا لا تكون كذلك. لا يوفر الكسافا أي بروتين ، لكن القمح الكامل والأرز البني ودقيق الحمص هي مصادر غنية بما يتراوح بين 7 إلى 22 جرامًا لكل 100 جرام من الدقيق.
يحتوي دقيق الكسافا على ألياف أكثر من دقيق الأرز ، ولكنه أقل من دقيق القمح الكامل والحمص. يحتوي طحين الكسافا على نسبة أقل من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالدقيق الأبيض المخصب ودقيق القمح الكامل ودقيق الحمص ودقيق الأرز البني.
خطر السم الكسافا
ربما تكون قد سمعت تحذيرات بأنه يجب عليك تجنب الكسافا لأنها سامة. ومع ذلك ، هذا صحيح وكاذب. يحتوي المصنع بالفعل على جليكوسيدات السيانوجين ، وهي مركبات كيميائية موجودة في أكثر من 2000 نوع من النباتات ، طبقًا لمركز سلامة الأغذية التابع لمنطقة هونغ كونغ الإدارية الخاصة.
هذه المركبات غير ضارة من تلقاء نفسها ، ولكن عندما يتم تكسيرها أثناء عملية الهضم ، فإنها تطلق سيانيد الهيدروجين ، وهو مادة سامة للإنسان والحيوانات الأخرى.
يعتمد مقدار هذه المركبات على الكسافا على النوع. الكسافا الحلوة منخفضة نسبيًا ، حيث تحتوي على أقل من 50 ملليغرام لكل كيلوغرام ، بينما تحتوي الكسافا المرة على كميات أعلى بكثير - أكثر من 400 ملليجرام لكل كيلوغرام. تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من أن الكسافا المرة لا ينبغي أن تؤكل نيئة ، لكن لا بأس في تناولها.
10 أسباب لعدم قطع الكربوهيدرات تماما من النظام الغذائي الخاص بك
يجب عليك أكله؟
تمت معالجة معظم دقيق الكسافا التجاري بشكل صحيح لإزالة جليكوسيدات ضارة ولا يحمل أي خطر للتسمم بالكسافا.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن ذلك يشمل نقع الجذور في الماء لعدة أيام ، ثم تجفيفها في الشمس أو تحميصها. بعد ذلك ، يتم إزالة الغطاء الخارجي والجذور والأرض في الدقيق. إذا لم يتم تنفيذ أي من هذه الخطوات بشكل كامل ، فإن مستويات المركبات السيانوجينية تظل عالية.
على الرغم من ندرتها ، فقد كانت هناك حالات تسمم بالسيانيد الناجم عن دقيق الكسافا المعالج بطريقة غير صحيحة. يمكن للشركات المصنعة اختبار منتجاتها قبل أن تصل إلى المستهلك لضمان السلامة. عند اختيار منتج ، تحقق من أنه قد تم إجراء هذا الاختبار.
من وجهة نظر غذائية ، ليس دقيق الكسافا هو خيارك الأفضل. غني بالكربوهيدرات ولكنه منخفض بالألياف والبروتين مقارنة بالبدائل. اختر كلما كان ذلك ممكنًا طحينًا بديلاً ذا قيمة غذائية أعلى ، مثل الأرز البني والحمص ودقيق اللوز وجوز الهند.
