المواد الكيميائية النباتية عبارة عن مركبات نباتية قادرة على القيام بنشاط بيولوجي أو حيوي داخل الجسم عند استهلاكها. المواد الكيميائية النباتية ليست معروفة على نطاق واسع مثل المغذيات الكبيرة ، مثل البروتين والكربوهيدرات ، أو المغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، قد تساهم بنفس القدر في صحة الإنسان المثلى مثل هذه العناصر الغذائية الحيوية الأخرى. تم اكتشاف أكثر من 1000 مادة كيميائية نباتية ، ويعتقد العلماء أنه قد لا يزال هناك الكثير منها. تدمر المعالجة العديد من المواد الكيميائية النباتية ، لذلك من الأفضل أن تستهلك أطعمة كاملة للاستفادة من هذه المركبات.
التوت
التوت الأزرق والتوت وغيرها من التوت الأحمر والأزرق والأرجواني تحتوي على الأنثوسيانيدن ، وهو جزء من فئة من المواد الكيميائية النباتية تسمى الفلافونويد. أنثوسيانيدن يعطي التوت لونه وقد يساعد في حماية الجسم من السرطان وأمراض التنكس العصبي والأمراض المزمنة الأخرى. التوت يحتوي أيضا على مركبات الفلافونويد الأخرى ، مثل بروانثوسيانيدن والفلافونول.
أشجار الحمضيات
تحتوي ثمار الحمضيات ، بما في ذلك البرتقال والجريب فروت والليمون والليمون الحامض ، على نوع من المواد الكيميائية النباتية يسمى الليمونين ، والذي يعطي رائحة مميزة لهذه الفاكهة. الكومارين هو عنصر كيميائي نباتي آخر من ثمار الحمضيات التي يمكن أن تكون بمثابة أرق الدم الطبيعية.
خضار برتقال
تحتوي الخضروات البرتقالية مثل الجزر والبطاطا الحلوة والاسكواش الشتوي على مجموعة من المواد الكيميائية النباتية تسمى الكاروتينات. وعادة ما تكون هذه الكاروتينات بلون برتقالي أو أصفر فاتح وتشمل المركبات بيتا كاروتين وألفا كاروتين ولوتين وزياكسانثين وبيتا كريبتوكسانثين. الكاروتينات قد تساعد في الحفاظ على صحة العين وحماية نظام القلب والأوعية الدموية ، وفقا لمعهد لينوس بولينج في جامعة ولاية أوريغون.
طماطم
تحتوي الطماطم على الليكوبين ، وهو مادة كيميائية نباتية قوية مضادة للأكسدة بلون أحمر فاتح. قد يكون لليكوبين فوائد تتراوح من تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان إلى إبطاء تصلب الشرايين. تشمل المكونات الكيميائية النباتية الأخرى في الطماطم التي ربما تعمل بالتآزر مع اللايكوبين فيتوين وفيتوفلوين.
الصويا
يحتوي فول الصويا على فئة من المواد الكيميائية النباتية تسمى الايسوفلافون والتي قد يكون لها تأثير وقائي ضد السرطانات التي تعتمد على الهرمونات مثل سرطان الثدي ، وفقا ل BreastCancer.org ، على الرغم من أن الأدلة لا تزال غير حاسمة حتى الآن. بعض الايسوفلافون محددة تشمل جينيستين و diadzein. تشتمل المواد الكيميائية النباتية الأخرى الموجودة في فول الصويا على فيتوستيرول وسابونين منظم للكوليسترول والأحماض الفينولية المضادة للأكسدة وفيتات.
كل الحبوب
حمض الفوليك ، وحمض الكافيين وحمض الإيلاجيك في الحبوب الكاملة لها خصائص مضادة للأكسدة. قد تضيف هذه المواد الكيميائية النباتية إلى خصائص مقاومة السرطان للألياف والمغذيات الدقيقة في الحبوب الكاملة.
عنب أحمر
العنب الأحمر له كيمياء نباتية تسمى ريسفيراترول التي تورطت في حماية القلب والأوعية الدموية. يمكن أن تؤثر معالجة العنب الأحمر في منتجات أخرى على تركيبته الكيميائية النباتية. ريسفيراترول في أعلى مستوياته في النبيذ الأحمر ، ولكن عصير العنب الأحمر الداكن يحتوي أيضا على بعض من هذا المركب. يحتوي العنب الأحمر أيضًا على الأنثوسياندين.
البصل والثوم
يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تحتوي على الكبريت وتسمى سولفوكسيدات وثيوسلفينات وثنائي إيثين ، مما يمنحها رائحة قوية وطعم مميزين. تعمل هذه المواد الكيميائية النباتية المحتوية على الكبريت على الجهاز القلبي الوعائي والجهاز المناعي بالإضافة إلى وجود خصائص مضادة للأكسدة. كما يوجد الفلافونويد كيرسيتين والأنثوسيانين في البصل.
شاي
يحتوي الشاي على الكاتيكينات ، وهي مجموعة قوية من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة. يضفي الكاتيكين طعمًا مرًا قليلاً ولونًا فاتحًا على أنواع الشاي ويشتمل على مركبات محددة مثل epicatechin و epicatechin gallate و epigallocatechin gallate. قد يساعد الكاتيكين في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية ، ويدعم صحة الجهاز الهضمي ويساعد في إصلاح الحمض النووي داخل الخلايا ، وفقًا لأفضل الأغذية الصحية في العالم.
