الجلوتامين هو الأكثر وفرة من الأحماض الأمينية التي تعمل بمثابة اللبنات الأساسية للبروتين في الجسم. إنها تلعب دورًا مهمًا في عدد من العمليات الكيميائية الحيوية. الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من البروتين ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان ، تحتوي على أعلى نسبة الجلوتامين ، ولكن هناك أيضًا العديد من المصادر النباتية الجيدة. يمكن أن يسهم الإعداد السليم لهذه الخضروات الغنية بالجلوتامين في صحة جيدة عن طريق زيادة التوافر الحيوي للجلوتامين.
فوائد الجلوتامين
الجلوتامين يساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. إنه عامل حاسم في أداء القلب والحفاظ على صحة الجهاز الدوري. يدعم الجلوتامين أيضًا الأداء العصبي السليم ، ويرتبط بالتحسينات في المزاج والتركيز والذاكرة. يساعد الجلوتامين في بناء كتلة العضلات والحفاظ عليها ، ويمكن استخدامه كمصدر للطاقة الإضافية عندما ينخفض معدل السكر في الدم. هذا يجعلها قيمة للرياضيين وكمال الأجسام.
استنفاد الجلوتامين
في معظم الأشخاص الأصحاء ، يتم تصنيع الغلوتامات من قبل الجسم بكميات كافية ، وليس مطلوبًا في النظام الغذائي. عندما يكون هناك مرض شديد أو إصابة أو حالات أخرى تؤدي إلى نضوب الجلوتامين المخزن ، ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مكملات غذائية. تشمل مؤشرات إدخال المزيد من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتامين في النظام الغذائي فرط الحموضة ، التهاب المعدة ، وجود حالة نقص المناعة ، التدريب الرياضي القوي ، مستويات الإجهاد العالية ، القرحة والجراحة الحديثة.
الخضروات الغنية بالجلوتامين
البقوليات مثل البقوليات والبازلاء والعدس غنية بالبروتين وتوفر مصدراً غنياً بالجلوتامين هي البروتينات العالية. وتشمل الخضروات الغنية بالجلوتامين السبانخ والبقدونس والملفوف والبنجر. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة في الطهي إلى تحطيم الجلوتامين ، لذلك من الأفضل أن يتم استهلاك هذه الخضروات نيئة من أجل تعظيم محتوى الجلوتامين وزيادة التوافر الحيوي. يتطلب استخدام الخضراوات النيئة على أساس ثابت في النظام الغذائي القليل من التفكير والتحضير ، لكنه يسدد الجهد جيدًا.
Prepartion وخدمة
العصير هو وسيلة جيدة للحصول على الجلوتامين من الخضروات. يمكن أن تؤخذ العصائر المركزة من السبانخ الخام أو البقدونس أو الملفوف أو البنجر على شكل 1-2 أوقية. اطلاق النار. يمكن صنع مشروب أكثر قبولا من خلال تخفيف تلك العصائر بالماء النقي أو عصير التفاح أو الجزر أو الكرفس. يمكن استخدام السبانخ الخام والبقدونس أو البنجر الخام والملفوف كإضافات غنية بالجلوتامين للسلطات أو الأطباق الجانبية. أطباق الخضار المخمرة مثل مخلل الملفوف أو الكيمتشي توفر الجلوتامين بشكل ممتص للغاية.
