هل تبحث عن بديل للزيوت النباتية في المطبخ؟ زيت جوز الهند ، الذي يمكن أن يوفر طعمًا رائعًا واستوائيًا ، والذي يمكن استخدامه في طهي الخبز والموقد.
إنها مبادلة مباشرة ، في معظمها - يمكنك إجراء استبدال واحد لواحد بزيت جوز الهند بدلاً من الزيت النباتي ، كما أخبر Palak Patel ، طاهٍ في معهد تعليم الطهي ، LIVESTRONG.com. ومع ذلك ، هناك بعض الاعتبارات الأخرى ، من استراتيجية الطبخ إلى الصحة ، والتي يجب مراعاتها عند استخدام زيت جوز الهند بدلاً من الزيوت النباتية.
تعرّف على كيفية ملء الطبق بالأطعمة الصحية الغنية بالمواد الغذائية عن طريق تسجيل وجباتك على تطبيق MyPlate. قم بالتنزيل الآن لضبط نظامك الغذائي اليوم!
اختر النوع المناسب لزيت جوز الهند
"تريد عمومًا زيت جوز الهند البكر غير المكرر" ، توصي باتيل ، حيث سيكون أقرب ما يكون إلى المصدر (جوز الهند!). يتم تصنيع زيت جوز الهند المكرر عن طريق الضغط على لحم جوز الهند المجفف في حين يأتي زيت جوز الهند البكر من الضغط على لحم جوز الهند الطازج ، في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. لذلك ، فإن النسخة البكر تفتخر بنكهة جوز الهند في حين أن الزيت المكرر ، في المقابل ، عادة ما يكون أقل نكهة.
قم بتخزين زيت جوز الهند في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة ، وتوصي كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد TH Chan. إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فسيستمر لمدة عامين إلى ثلاثة أعوام.
الطبخ مع زيت جوز الهند
استخدم زيت جوز الهند في الكاري والصلصات ، أو عندما تقلي الخضار للنكهة ، توصي كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. يمكنك استخدام بديل فردي لزيت جوز الهند عندما تستدعي الوصفة الزيوت النباتية.
بما أن زيت جوز الهند البكر يحتوي على نقطة دخان أقل - 350 درجة فهرنهايت فقط - فهو مناسب للاستخدام في قلي الأطعمة عند درجات حرارة عالية ، كما تقول كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. اختيار الزيوت الأخرى لتلك السيناريوهات الطبخ.
الخبز مع زيت جوز الهند
واحدة من الخصائص المميزة لزيت جوز الهند هي قدرتها على أن تكون سائلة أو صلبة. أقل من حوالي 75 درجة فهرنهايت ، سوف يكون زيت جوز الهند صلبًا وفوق درجة الحرارة هذه ، فإنه سوف يسيل.
إذا كنت تخبز ، فإن خلط زيت جوز الهند الصلب بدلاً من الزيت النباتي سيؤدي إلى نتائج سيئة ، لأن الزيت لن يتكامل بشكل صحيح مع المكونات الأخرى.
يقول باتل: "إذا كانت الوصفة تستدعي استخدام الزيت ، فلا يمكنك التخلص من ملعقة من زيت جوز الهند المتصلب". بدلاً من ذلك ، كما تقول ، قم بإذابه على الموقد أو في الميكروويف. أو ضع وعاء زيت جوز الهند في وعاء به ماء ساخن للسماح بارتفاع درجة الحرارة ببطء ، بحيث يتحول من سائل إلى صلب. "يمكن أن يتجمّع قليلاً ، لكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يجب أن يكون في صورة سائلة قبل أن يتم دمجه في الوصفة" ، يلاحظ باتيل.
إذا كان زيت جوز الهند في اتصال مع المواد الغذائية الأخرى باردة أو باردة ، قد تصلب مرة أخرى. لمنع ذلك ، قم بتسخين الأطعمة الأخرى قبل مزجها بزيت جوز الهند - أو تأكد من احتوائها على مكونات أخرى (مثل الحليب أو البيض) في درجة حرارة الغرفة قبل مزجها بزيت جوز الهند.
هل الطبخ مع زيت جوز الهند خيار صحي؟
في السنوات الأخيرة ، أصبح زيت جوز الهند بدعة صحية ، ويعتقد أنها تساعد الناس على إنقاص الوزن وحتى تعزيز صحة القلب. ثم جاء رد فعل عنيف.
كما تلاحظ Mayo Clinic ، فإن الدراسات حول فوائد إنقاص الوزن المحتملة لزيت جوز الهند كانت صغيرة ولديها نتائج مختلطة: وجد البعض أن زيت جوز الهند له تأثير إيجابي على مؤشر كتلة الجسم بينما لم تظهر دراسات أخرى هذه الفائدة. "لا يوجد دليل على أن زيت جوز الهند سيكون له تأثير مفيد على إنقاص الوزن إذا قمت ببساطة بإضافته إلى نظامك الغذائي" ، وفقًا لما ذكرته Mayo Clinic نهائيًا.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند على 11.2 جرام من الدهون المشبعة ، والتي يُعرف أنها ترفع مستوى الكوليسترول الضار. هذا هو أكثر من الدهون المشبعة من الزبدة ، ويشير مايو كلينك.
في يونيو 2017 ، أصدرت جمعية القلب الأمريكية مشورة حول الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية في مجلة الدورة الدموية على أساس مراجعة لأكثر من 100 دراسة بحثية. نصح التقرير الناس بعدم تناول زيت جوز الهند ، لأنه يزيد من مستويات الكوليسترول الضار ، وهو سبب لأمراض القلب.
خلاصة القول: إذا كنت ستستبدل زيت جوز الهند بالزيت النباتي ، فافعل ذلك حسب الذوق والنكهة أو لأنه الزيت الموجود لديك - وليس للأغراض الصحية.
