تعد مشوي اللحم البقري اللذيذ المطبوخ في المنزل أحد متع الحياة الصغيرة ، خاصة عند تقديمه مع البطاطا المهروسة والمرق. ومع ذلك ، قد تجد الطهاة في المنزل المبتدئون تحديا صعبا للتحضير. لطهي الشواء الخاص بك بشكل صحيح ، يجب أولاً أن تفهم الاختلافات الأساسية بين طرق الطهي مثل الخبز والشوي ، والتي تناسب الشواء بشكل أفضل.
الفروق والخبز الشوي
يعد الخبز طريقة بطيئة منخفضة حيث تشع الحرارة من الموقد السفلي في جميع أنحاء الفرن وتطبخ الطعام بشكل غير مباشر. تتراوح درجات حرارة الخبز في معظم الأطعمة عادة بين 300 درجة و 400 درجة فهرنهايت ، ونادراً ما تتجاوز 450 درجة مئوية. في عملية الشوي ، يتم استخدام حرارة عالية مباشرة على سطح الطعام من مسافة قريبة من الموقد العلوي. تتراوح درجة حرارة الغليان عادة بين 400 و 450 فهرنهايت.
الشوي مقابل الخبز المشوي
الشواء عبارة عن قطع سميكة جدًا من اللحم تحتوي على قدر كبير من الأنسجة الليفية. قد يتسبب تحميص الشواء - حتى عند درجة حرارة منخفضة - في الطهي بسرعة كبيرة على السطح الخارجي العلوي ، مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة تقريبًا على الجانب السفلي وفي الوسط. تتطلب الشواء حرارة مشعة ودرجات حرارة منخفضة للخبز لتحطيم نسيجها الضام ببطء ولطف وجعلها طرية.
طريقة الطبخ الأساسية
في حين لا تتطلب الشواء اللحم البقري الشوي ، تتطلب قطع الشواء المختلفة أوقات تحميص ودرجات حرارة مختلفة. يُخبز الخبز المحمص الأصغر حجمًا ، مثل شريحة لحم الخاصرة والذقن ، بدون سائل في درجة حرارة أعلى لفترة زمنية قصيرة - حوالي 375 فهرنهايت و 1 ساعة ونصف لمدة 4 رطل. منال. اخبز أكثر صلابة ، فحم مشوي مثل الخاصرة القصيرة في كمية صغيرة من السائل في درجة حرارة أقل لفترة أطول من الوقت - حوالي 325 درجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. من الناحية الفنية ، هذه طريقة داعمة ، يشار إليها عادةً باسم التحميص.
نصائح
لتذوق اللحم البقري اللذيذ ، انزلق جيوبًا صغيرة في اللحم قبل الطهي وأدخل الأعشاب والتوابل أو الثوم ، أو قم بتغطيتها بالشواء بالتوابل. تشمل الخيارات الجيدة للحوم البقري مسحوق البصل ومسحوق الثوم أو الثوم المحبب والفلفل الأسود والأوريغانو والملح الخشن. قم بطهي اللحم المحمص على حامل للخبز يوضع في مقلاة خبز عميقة لتجنب الاحتراق بسبب ملامسة السطح. عند طبخ مشاوي أكثر صرامة ، أضف مرق اللحم البقري و / أو النبيذ إلى الشواء بدلاً من الماء للحصول على نكهة إضافية ، ثم ضع الشواء على طبقة من الخضراوات الجذرية مثل البطاطا والبطاطا الحلوة والجزر لتناول وجبة سريعة. بغض النظر عن كيفية طبخك المشوي ، بمجرد إزالته من الفرن ، دعه يستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة كاملة قبل التقطيع لمنع العصائر من النفاد.
