حمض الستريك يحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، وخاصة الفاكهة ، وهو مادة مضافة شائعة في بعض الأطعمة والمشروبات. يخدم أغراض مختلفة كإضافة ، ويوضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يعمل حامض الستريك كمواد حافظة ومكافحة تلف المواد الغذائية وتدهورها. كما أنه يساعد على تنظيم حموضة ، أو درجة الحموضة ، من المنتجات الغذائية ويضيف طعم حامض أو حامض إلى الأطعمة والمشروبات.
فاكهة حمضية
تحتوي جميع ثمار الحمضيات على حامض الستريك الطبيعي. وتشمل ثمار الحمضيات الشائعة الليمون والليمون والبرتقال والليمون واليوسفي والجريب فروت. تحتوي الأنواع المختلفة من الليمون والليمون الحامض على أعلى كمية من حامض الستريك ، والتي يمكن أن تمثل حوالي 10 في المائة من وزنها الجاف ، وفقًا لمشروع أكسفورد للعلوم. عصير وحشوات مصنوعة من ثمار الحمضيات بالطبع تحتوي أيضا على حامض الستريك. عصير الليمون هو عنصر يستخدم على نطاق واسع في مجموعة من المنتجات ، لذلك دائما التحقق من وجوده على الملصقات.
التوت
التوت ، مع استثناء ملحوظ من العنب البري ، يحتوي على حامض الستريك الطبيعي. تلك التي تحتوي على كميات أعلى تشمل الفراولة ، والتوت ، والتوت البري ، والكرنب الأحمر والأسود ، وعنب الثعلب ، وتلاحظ صفحة حامض الستريك. تحتوي عصائر التوت والمربى والهلام والمحميات وغيرها من الحشوات والحامض على حامض الستريك.
فواكه أخرى
تحتوي العديد من الفواكه الأخرى على مستويات منخفضة على الأقل من حامض الستريك الطبيعي. الفاكهة الغريبة ، مثل الأناناس و التمر الهندي ، عادة ما تحتوي على المركب. دروب أو ثمار الحجر ، مثل الكرز والخوخ والمشمش أيضا حامض الستريك. العصائر وغيرها من المنتجات المصنوعة من هذه الفواكه تحتوي على حامض الستريك أيضا. تحتوي الطماطم الطازجة والمعلبة على حامض الستريك وكذلك منتجات الطماطم مثل العصائر والصلصات. يحتوي النبيذ أيضًا على حامض الستريك ، الذي يتراكم أثناء عملية التخمير ، ويضاف أحيانًا للنكهة ، كما يشير إلى صفحة عدم تحمل حامض الستريك.
خبز
تحتوي الخبز المصنفة على أنها أنواع من العجين المخمر ، بما في ذلك خبز العجين المخمر العادي ، والجاودار ، والخبز الطازج والخبز الأميشي الذي يحتوي على حمض الستريك. يضاف إلى البعض لأغراض النكهة ، في حين أن البعض الآخر ينشئ حامض الستريك كمنتج ثانوي لعملية التخمير.
جبنه
يستخدم حمض الستريك في بعض الأحيان في صناعة الجبن كعامل استحلاب لمحتوى الماء والزيوت ، ولتحسين قوام وجسم المنتج النهائي ، كما توضح APAC Chemical Corporation. يمكن استخدامه للمساعدة في تكوين الخثارة ، وهو أكثر شيوعًا في الأجبان الطرية ، يلاحظ CheeseForum.org.
الأطعمة الأخرى
يضاف حمض الستريك إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات الأخرى ، ويمكن العثور عليه في قوائم المكونات على العبوة. من المحتمل أن تحتوي التوابل والضمادات على حامض الستريك ، غالبًا لأنها مصنوعة من عصير الليمون. غالبًا ما تحتوي الحلوى بنكهة الفاكهة والحلويات المجمدة على حامض الستريك ، مثلها مثل معظم المشروبات الغازية.
