كيف لطهي نصف مركز قطع

يعتبر قطع الوسط نصف العظم واحدة من تخفيضات لحم الخنزير المشوي الرئيسي. يتضمن هذا القطع جزءًا من العمود الفقري. يضيف العظم نكهة إلى اللحم ويسرع الطهي قليلاً. عليك أن تكون حذراً عند أخذ درجة حرارة مشوي لحم الخنزير لتحديد ما إذا كان قد تم ذلك ؛ إذا ملامس مقياس حرارة اللحم العظام ، فإنه يشوه القراءة. لتبسيط الأشياء عند شراء مركز قطع نصف عظم ، اطلب من جزارك إجراء تخفيضات من خلال العمود الفقري الذي يتيح لك بسهولة تقسيم الشواء إلى شرائح بعد الطهي.

لحم الخنزير الأسد على لوح التقطيع. الائتمان: gbh007 / iStock / Getty Images

الخطوة 1

اضبط الوسط على نصف نصف عظم على المنضدة لمدة نصف ساعة قبل التحميص لإزالة البرد من اللحم. هذا يعزز حتى الطهي.

الخطوة 2

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. سوف تبدأ بطهي الخاصرة في درجة حرارة عالية لجعل الدهون والبني خارج الشواء.

الخطوه 3

قطع نمط crosshatch في طبقة من الدهون على أعلى الخاصرة لحم الخنزير بسكين حاد غير مسنن. اجعل الشقوق عميقة 1/4 بوصة. يجب الحرص على عدم قطع اللحوم الأساسية.

الخطوة 4

قم بفرشاة وسط قطع لحم الخنزير نصف العظم مع زيت الطهي. ترش على الملح والفلفل وأي توابل أخرى تريد استخدامها ، أو تلك الوصفة المفضلة التي تطلبها. استخدم الملح بشكل قليل ، حيث أن الشواء غني بالصوديوم بشكل طبيعي.

الخطوة 5

قم بتغطية الجزء السفلي من مقلاة التحميص الضحلة بورق الألمنيوم لجعل عملية التنظيف أسهل عند الانتهاء. أدخل الحامل في المقلاة ، نظرًا لأن تحميص لحم الخنزير في العصائر الخاصة به ينتج عنه منتجًا مالحًا للغاية.

الخطوة 6

توسيط لحم الخنزير المشوي على الرف ، مع مواجهة الدهون للأعلى. أدخل ميزان حرارة اللحوم الآمن للفرن في منتصف اللحم ، دون ترك مقياس الحرارة يلمس أي من العظام.

الخطوة 7

ضع مقلاة التحميص في الفرن أسفل المستوى المتوسط مباشرة. مشوي قطع الوسط نصف العظم لمدة 20 دقيقة. خفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت

الخطوة 8

يُحمص لحم الخنزير عند درجة حرارة منخفضة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. ويتوقع أن يكون إجمالي وقت الطهي حوالي 22 دقيقة لكل رطل ، لكن تذكر أن وقت الطهي يختلف حسب الفرن وعدد من العوامل الأخرى.