يحتاج جسمك إلى إمدادات ثابتة من العناصر الغذائية لتعمل بشكل طبيعي. المغذيات الكبيرة هي المواد التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة ، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتين. الكربوهيدرات والدهون ، أو الدهون ، بمثابة الوقود الأساسي والمواد الكيميائية تخزين الطاقة في الجسم. على الرغم من أن عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون مترابطة ، إلا أن هذه المغذيات الكبيرة تختلف بعدة طرق مهمة.
محتوى السعرات الحرارية
يصف المحتوى من السعرات الحرارية لمغذيات كبيرة مقدار الطاقة التي تولدها الخلايا عند استقلاب المادة. الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات والنشويات ، توفر لجسمك 4 سعرة حرارية من الطاقة لكل غرام. توفر الدهون أكثر من ضعف عدد السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، مما ينتج عنه 9 سعرة حرارية من الطاقة لكل جرام.
الذوبانية
تذوب الكربوهيدرات في الماء وتنتقل بسهولة عبر مجرى الدم والأنسجة. الدهون ، ومع ذلك ، لا تذوب في الماء. للتغلب على مشكلة عدم قابلية الذوبان ، يتم طلاء الدهون مع بروتينات قابلة للذوبان في الماء لتشكيل مجمعات مجهرية تسمى البروتينات الدهنية. تنقل البروتينات الدهنية الدهون عبر مجرى الدم في جميع أنحاء الجسم.
الهضم والامتصاص
يحدث هضم وامتصاص الكربوهيدرات والدهون عبر آليات مختلفة. لأن الكربوهيدرات قابلة للذوبان في الماء ، تعمل إنزيمات من لعابك والبنكرياس والأمعاء الدقيقة مباشرة على السكريات والنشويات في الأطعمة التي تستهلكها. تقسم الإنزيمات الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة تسمى السكريات الأحادية ، والتي تمر في مجرى الدم لتوزيعها على الأعضاء والأنسجة.
تتطلب الدهون عملية هضمية أكثر تعقيدًا. ينتج الكبد الصفراء التي تطلقها المرارة في الأمعاء الدقيقة بعد الوجبة الغذائية. ينقسم الصفراء كريات كبيرة من الدهون إلى قطرات مجهرية ، يتم هضمها بعد ذلك بواسطة إنزيمات من البنكرياس. تمتص خلايا بطانة الأمعاء الدقيقة جزيئات الدهون المهضومة وتعيد تعبئتها قبل دخول مجرى الدم ونقلها بواسطة البروتينات الحاملة.
وظائف الابتدائية
توفير الطاقة للأعضاء والأنسجة هي الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات الغذائية. تمتص خلاياك نسبة الجلوكوز في السكر بمساعدة هرمون الأنسولين من البنكرياس. داخل خلاياك ، يخضع الجلوكوز لسلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تنتج الطاقة. الكربوهيدرات المخزنة ، والمعروفة باسم الجليكوجين ، توفر السكر الضروري للحفاظ على عمل الجسم بشكل طبيعي بين الوجبات.
تحتوي الدهون على العديد من الوظائف المهمة ، بما في ذلك تسهيل امتصاص وتوزيع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ؛ توفير الاستقرار الهيكلي لخلاياك. وتخفيف الأعضاء الحيوية. عندما تأكل سعرات حرارية أكثر مما تحتاج ، يخزن جسمك السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون في الخلايا الدهنية. السمنة هي مظهر من مظاهر المادية من السعرات الحرارية التي تتجاوز الطاقة المستخدمة من قبل الجسم.
