المكسرات هي وجبة خفيفة لذيذة محملة بالتغذية. إنها جيدة لصحتك طالما أنها ليست مغلفة بالحلوى أو مقلي بالزيت أو مغطاة بالملح. إنها متوفرة خام ومحمصة ، لكن هل هي واحدة أفضل من الأخرى؟ في كلتا الحالتين ، يبلغ متوسط سعر المكسرات حوالي 185 سعرة حرارية لكل أوقية ، ويمكن أن يحزم على الجنيهات إذا لم تكن حريصًا.
تغذية المحمص مقابل الخام
هناك فقط اختلافات غذائية صغيرة بين الكاجو الخام المحمص الجاف ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. تحتوي أونصة واحدة من الكاجو الخام على 157 سعرة حرارية و 12.43 غرام من الدهون و 8.56 غرام من الكربوهيدرات و 5.17 غرام من البروتين و 0.9 غرام من الألياف و 7 مكغ من الفولات. تحتوي أونصة واحدة من الكاجو المحمص الجاف على 163 سعرة حرارية و 13.14 غرام من الدهون و 9.27 غرام من الكربوهيدرات و 4.34 غرام من البروتين و 0.9 غرام من الألياف و 20 مكغ من الفولات.
خطر البندق الخام
المكسرات النيئة لها خطر محتمل في حمل البكتيريا المسببة للأمراض. تم الإبلاغ عن السالمونيلا من تناول اللوز الخام والفستق. إن معالجة المكسرات النيئة بالبخار أو الحرارة الجافة أو أكسيد البروبيلين يقلل من خطر التلوث بالبكتيريا من المكسرات النيئة. لا يوجد أي دليل على أن المكسرات المحمصة أو المبيضة أو غيرها من المكسرات المعالجة بالحرارة تحمل خطر التلوث بالسالمونيلا ، طبقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
الانهضامية
يغير التحميص من هضم اللوز وتأثيره على إرضاء الجوع ، وفقًا لدراسة قارنت بين هضم اللوز الخام والمحمص ، الذي تم نشره في عدد ديسمبر 2009 من مجلة "Food Biophysics". يتم هضم اللوز الخام ببطء أكثر من اللوز المحمص ، ويتضخم أكثر من سوائل المعدة ، مما يخلق شعوراً أكبر بامتلاء المعدة وإرضاء الجوع لفترة أطول. يؤدي التحميص إلى أن تصبح اللوز أكثر سهولة وفعالية ، مما يرضي الجوع بسرعة أكبر ، ولكن لفترة زمنية قصيرة.
الفوائد الصحية
تناول المكسرات قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. تمتلئ المكسرات بالدهون الصحية وحمض الأمينين أرجينين ، الذي يريح الشرايين الضيقة ويزيد من تدفق الدم ، وفقاً لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد. إن تناول أونصة من المكسرات عدة مرات في الأسبوع يمكن أن تحميك من نوبة قلبية وإيقاع القلب غير الطبيعي والموت القلبي المفاجئ. تحتوي المكسرات أيضًا على فيتامين هـ وحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم. تشمل خيارات الجوز الجيدة اللوز والبرازيل والكاجو والفلان والفول السوداني والفستق والجوز.
انسايت الخبراء
لا يغير تحميص المكسرات والبذور من قيمتها الغذائية بشكل كبير ، كما أن ادعاءات أن تحميص المكسرات يغير تركيبة الدهون أو يقلل فيتامين E غير صحيح ، وفقًا لكارين كولينز ، MS ، RD ، CDN ، من المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. إما أن يكون أحدهما مصدرًا جيدًا للمواد الغذائية ، لذا عليك فقط اختيار المجموعة التي تستمتع بها أكثر ، كما تنصح كولينز.
