رواد الفضاء في الفضاء والجنود في القتال يستخدمون الأطعمة المجففة بالتجميد لأنهم لا يفسدون ، ويزنون أقل ويصبحون أكثر راحة. لكن الأطعمة المجففة بالتجميد ليست بالضرورة صحية تمامًا مثل الأطعمة العادية ، مع انخفاض مستويات بعض العناصر الغذائية أثناء المعالجة. على الرغم من أن العديد من الفوائد الغذائية للأطعمة المجففة بالتجميد لا تزال سليمة ، إلا أن بعض الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام للأطعمة المجففة بالتجميد مثل التوت قد يكون وعدهم في المساعدة في مكافحة المرض.
هوية
تم استخدام شكل بدائي من تجميد التجميد حوالي عام 1250 قبل الميلاد من قبل الأنكا البيروفية كوسيلة للحفاظ على الطعام. تم تطوير آلات لتجميد الأطعمة الجافة وغيرها من المنتجات خلال الحربين العالميتين ، وفي عام 1938 ، تم إنتاج أول قهوة مجففة بالتجميد. عند التخطيط لبعثات Apollo طويلة الأمد ، طورت ناسا تقنيات تجفيف التجميد لأطعمة أخرى مثل الآيس كريم.
آثار المعالجة
لتجميد أي طعام ، يكون أولًا صلبًا متجمدًا ، تتم إزالة الماء ، عادة عن طريق مضخة تفريغ ، وأخيرا يزيل مصدر الحرارة بلورات الجليد. يمكن أن يحتفظ المنتج النهائي بنسبة تصل إلى 98 بالمائة من التغذية بينما يزن 20 بالمائة فقط من المنتج الأصلي. ومع ذلك ، أظهرت دراسة أجريت في شيلي في عام 2011 في "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" ، أن نوع تجفيف التجميد المستخدم - تجفيف التجميد في الغلاف الجوي مقابل تجميد تجميد الفراغ - وما إذا تمت إضافة الأشعة تحت الحمراء يمكن أن تؤثر على التغذية في العنب البري معالجتها.
الآثار الغذائية
وجد جاري ستونر ، دكتوراه ، والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة الموجودة في الفواكه الطازجة هي نفسها تقريبا في إصداراتها المجففة بالتجميد. ومع ذلك ، وجد كل من بحث ستونر ودراسة التوت الأزرق التشيلي أن مستويات حمض الأسكوربيك وكمية البوليفينول ، وهي مادة كيميائية تحمي الخلايا في التوت ، قد انخفضت بدرجة ملموسة عن طريق التجفيف بالتجميد.
فوائد صحية إضافية
استخدم ستونر التوت المجفف بالتجميد في العديد من الدراسات ، بما في ذلك واحدة نشرت في "ندوات في علم الأحياء السرطانية" في أكتوبر 2007 ، حيث أظهرت التوت واعدة في كل من منع أو تقليص أورام القولون. كان ستونر أيضًا جزءًا من دراسة أجرتها جامعة كونيتيكت ، والتي نُشرت عام 2011 في "التسرطن" ، والتي أظهرت أن مسحوق التوت الأسود المجفف بالتجميد كان فعالًا في علاج التهاب القولون التقرحي. اكتشف باحثون في أوكلاهوما مسحوق فراولة مجففة بالتجميد يحسن مستوى الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار LDL لدى النساء المصابات بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهو اضطراب يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني. ونشرت نتائجها في عام 2009 في "مجلة التغذية".
اهتمامات
نظر العلماء في المعهد الهندي للتكنولوجيا في نيودلهي في آثار تجميد التجفيف على البروتينات. لاحظوا تغييرات في هياكل البروتينات أثناء العملية التي يمكن أن تؤدي إلى تعطيلها. تم توجيه البحث ، الذي نشر في عدد أبريل 2004 من "التكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية التطبيقية" ، نحو البروتينات في المنتجات الطبية مثل الأنسولين البشري وجزيء الجهاز المناعي interleukin-2. النتائج لم تدرس بعد في بروتينات الطعام المجففة.
