تحتوي البطاطس على الكثير من القيمة الغذائية ، بما في ذلك جرعة عالية من المغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن. واحدة من أعظم العروض الغذائية للبطاطس هي محتواها من الكربوهيدرات. تحتوي البطاطا على كل من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، وكذلك كمية كبيرة من الألياف الغذائية. معظم الكربوهيدرات في البطاطس عبارة عن كربوهيدرات معقدة تسمى النشا. تحتوي البطاطس أيضًا على سكريات بسيطة ، حيث يكون الجلوكوز هو الأكثر انتشارًا. بسبب تأثيرها السريع على مستويات السكر في الدم ، تسببت البطاطس ببعض النقاش بين خبراء التغذية.
أساسيات الكربوهيدرات
تتكون جميع الكربوهيدرات من جزيئات سكر واحدة أو أكثر. تتكون الكربوهيدرات المعقدة ، أو النشا ، من أكثر من جزيئين من السكر ، بينما تتكون الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات من اثنين أو أقل. عندما يستهلك الجسم الكربوهيدرات ، يتم تحويلها إلى سكر طبيعي ، جلوكوز ، حيث يتم استخدامها للطاقة. بسبب تركيبها الكيميائي الأكثر تعقيدًا ، فإن الكربوهيدرات المعقدة تستغرق وقتًا أطول لامتصاصها ولها تأثير تدريجي على مستويات السكر في الدم ، بينما يتم هضم السكريات البسيطة بسرعة وتوفر طاقة سريعة.
الكربوهيدرات في البطاطا
تحتوي واحدة من البطاطا الكبيرة باللحم والجلد ، التي تزن 369 جرامًا ، على 64.46 جرامًا من الكربوهيدرات ، وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية. يحتاج الشخص البالغ الذي يتناول نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية بشكل عام إلى حوالي 225 إلى 325 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. لذلك ، تساهم بطاطس واحدة فقط في حوالي 30 بالمائة من الحد الأدنى من احتياجات البالغين اليومية من الكربوهيدرات.
نشا البطاطس والجلوكوز
من 64.46 غراما من الكربوهيدرات في البطاطا ، 56.97 غرام في شكل نشا. النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون من جزيئات الجلوكوز المتعددة المرتبطة معًا. نظرًا لأن الجسم يحول الكربوهيدرات التي يستهلكها إلى جلوكوز ، يمكن هضم البطاطس بسهولة ولديها مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفعة ، أو معدل تسبب الكربوهيدرات في ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول شيء ما.
مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطا
يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم من 70 أو أعلى مرتفعة ، والبطاطا لديها فهارس نسبة السكر في الدم تتراوح بين حوالي 58 إلى 111 ، اعتمادا على مجموعة متنوعة وكيف يتم طهيها. على سبيل المثال ، يحتوي البطاطس المقلية على مؤشر نسبة السكر في الدم من 76. وغالباً ما تواجه الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية التدقيق في مجتمع فقدان الوزن بسبب آثارها المتموجة على مستويات السكر في الدم. ويعتقد البعض أن هذه الطفرات الحادة في مستويات السكر في الدم ، بما في ذلك موقع مؤشر نسبة السكر في الدم لجامعة سيدني ، تساهم في زيادة الوزن ومرض السكري.
نسبة السكر في الدم من البطاطا
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم ببساطة مدى سرعة تحويل الكربوهيدرات إلى سكر بعد الاستهلاك ، لكنه لا يأخذ في الاعتبار حجم الحصة الغذائية أو القيمة الغذائية. على سبيل المثال ، يحتوي البطيخ على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الصودا ، على الرغم من أن الأول أفضل لك بشكل واضح من الأخير. تم إنشاء الحمل نسبة السكر في الدم لتوفير انعكاس أفضل لتأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم والقيمة الغذائية. في حين أن البطاطس المقلية تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم ، إلا أنها تحتوي على نسبة أقل بكثير من نسبة السكر في الدم ، حيث يبلغ قياسها 23.
