الخضروات الطرية والمقرمشة ليس فقط مذاقًا أفضل ، بل لها أيضًا قيمة غذائية أكبر. على الرغم من أن فرصك في تحقيق حالة هشّة وحساسة تكون أفضل مع بعض طرق الطهي ، فإن أي طريقة ستعمل طالما تمتنع عن الإفراط في تناولها. يشير Tender إلى أن خضرواتك طرية بدرجة تكفي لالتقاطها بسهولة بواسطة شوكة ، ويعني المقرمش أن الخضروات لا تتخبط فحسب ، بل وأيضًا عندما تلدغ في الخضار فإنك تشعر بألم شديد.
الخطوة 1
اطبخي الخضار في أسرع وقت ممكن بعد اختيارها أو شرائها. كلما كان الخضار أعذب ، كلما كان محتواه رطباً وأقل سائلة تحتاجه للطبخ. نقع الخضروات التي تجلس لأكثر من يومين أو ثلاثة أيام في الماء المثلج لمدة 15 إلى 20 دقيقة لإضافة الرطوبة وتقليل وقت الطهي.
الخطوة 2
تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة بما يكفي للطهي بسرعة. قم بتقطيع أو تقطيع الخضروات إلى قطع لا يزيد حجمها عن بوصة واحدة كلما كان ذلك ممكنًا ، وعندما يتعين عليك تقطيعها ، احتفظ بقطع الخضار أكبر من 1 بوصة تقريبًا.
الخطوه 3
أضف القليل من السائل قدر الإمكان. أقل ما يحدث عندما يتعلق الأمر بطهي الخضروات ، خاصة الخضروات التي تحتوي على فيتامينات C و B المعقدة. قم بالبخار أو استخدم فرن الميكروويف الخاص بك متى استطعت للطهي بالخضروات ، أضف 1 بوصة من الماء أو أقل إلى قدرتك البخارية أو لا يزيد عن 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. من الماء إلى طبق آمن الميكروويف عند استخدام فرن الميكروويف الخاص بك. قم بتغطية الخضار عند التبخير ، باستخدام ورقة من غلاف بلاستيكي لتغطية الخضار في الميكروويف الخاص بك.
الخطوة 4
راقب الخضار أثناء طهيها للحصول على أول علامة على حدوث تغيير في اللون. ثم ، قم بإزالة قطعة واحدة أو اثنتين باستخدام شوكة واختبار الذوق على الفور. انزع الخضروات عن النار حتى لو شعرت بالخسارة. سيستمر الطهي حتى تبرد الخضروات تمامًا ، لذا فإن إزالة الخضروات من سائل الطهي قبل طهيها بالكامل يمكن أن يساعدك على تجنب تقديم الخضروات المبللة.
الخطوة 5
ضع الخضروات أو تبيضها في وعاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق كما تفعل قبل التجميد. وقف عملية الطهي عن طريق غمر الخضروات المطبوخة جزئيا في الماء المثلج. بعد أن تبرد الخضار ، قم بتجفيف الماء الزائد وقبل التقديم مباشرة ، قلبي أو قلبي على سطح الموقد في 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون طويل بما يكفي لتسخينه.
الأشياء ستحتاج
-
عاء
جليد
سكين المطبخ
سفينة الخضار
طبق الخبيز
غلاف بلاستيكي
فرع
المرق
