الدجاج - اللحم الأبيض في كل مكان - لذيذ ، مغذي وسهلة التحضير. ومع ذلك ، في حين قد يكون هناك قطيع من الطرق لطهي الدجاج ، فإن العديد من الوصفات تستدعي ببساطة تحميص أو غليان الطيور. كلتا الطريقتين تنتج اللحوم الرطبة والعطاء مع اختلاف طفيف في النكهة والمكياج الغذائي.
تقنيات لذيذة
كل من الخبز والغليان ينتجان اللحم الطري دون إضافة الدهون. تستغرق كلتا الطريقتين نفس القدر من الوقت وتعمل في جميع أجزاء الدجاج تقريبًا. تلتصق الدجاجة المخبوزة بالعظام بشكل أفضل ويمكن أن تؤكل بالأصابع بينما يسقط الدجاج المسلوق من العظم بسهولة ويعمل بشكل جيد مفروم أو تمزيقه وتخلط مع المكونات الأخرى. الدجاج المخبوز مع الجلد أعلى من السعرات الحرارية - حوالي 220 لربع الفخذ / أفخاذ - من الدجاج المسلوق ، الذي يحتوي على حوالي 190 سعرة حرارية لنفس القطعة ؛ بعض الدهون تتلخص في الماء. يُخبز دجاج الخبز اللحوم الأكثر جفافاً ولكن النكهة أقوى من الدجاج المسلوق. الدجاج المسلوق هو أقل في الفوسفور والمعادن الأخرى ولكن تقريبا نفسه في محتوى البروتين مثل اللحوم المخبوزة.
الخبز الطائر
يُخبز الدجاج على حرارة 350 درجة فهرنهايت في فرن مُسخّن مسبقًا. اطبخ الطير في مقلاة ضحلة مغطاة لمنع البشرة من التسمير أو اخبزها المكشوف لإنتاج قشرة ذهبية متموجة. إذا قمت بإزالة الجلد قبل الخبز ، فقد يصبح اللحم قاسيًا بعض الشيء لأن الحرارة الجافة تجفف الطبقة الخارجية من اللحم. ومع ذلك ، يمكن للطهي مع الجلد ثم إزالته قبل تناول الطعام أن يقلل من الكمية الإجمالية للدهون والسعرات الحرارية مع الحفاظ على معظم النكهة.
اخبز دجاجة كاملة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لكل رطل. يستغرق الثدي العظم حوالي 30 دقيقة فقط للخبز والدواجن مع العظم - مثل العظم في الثديين والساقين أو الفخذين - يستغرق حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
الصيد الجائر للدواجن
غليان الدجاج في درجات حرارة عالية قد يجعل اللحم قاسيًا. ومع ذلك ، فإن الدواجن غير المشروعة - تغلي في الماء في درجة حرارة منخفضة لفترة زمنية أطول - ينشر اللحوم مع الرطوبة ويجعلها طرية وعصارية مع تقليل محتوى الدهون. تطبخ الدهون اللحم وتبقى في المرق ، مما ينتج عنه انخفاض في السعرات الحرارية من الخبز مع الجلد. غلي طائرًا كاملًا على حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ؛ قطع أصغر يستغرق وقتا أقل.
تلبية اللحوم
على الرغم من قابلية التبادل تقريبًا في العديد من الوصفات ، إلا أنه يمكن أكل الدجاج المخبوز والمغلي بمفرده أو تمزيقه أو تقطيعه وخلطه بمكونات أخرى. يمكن تقديم الدجاج المخبوزة الأكثر جفافًا بمفرده أو إضافته إلى وصفات مثل البيتزا والسلطات التي تعتمد على الخس. نظرًا لأنه أكثر هشاشة ، فإن الدجاج المسلوق يعمل جيدًا مع الحساء ، مثل حساء الدجاج المعكرونة ، أو الأطباق التي تطالب بالدجاج المبلل والمقطع مثل إنتشيلادا الدجاج أو شطائر سلطة الدجاج.
