فيليه من شريحة لحم الخاصرة ، المعروف أيضا باسم شريحة لحم الخاصرة ، يأتي من واحدة من أكثر أجزاء البقرة رقة. طهي شرائح اللحم المفروم ليس بالأمر الصعب ، ولا يقتصر على طريقة واحدة. نظرًا لأنها قطع لحم طري ، يمكنك طهي شرائح اللحم عن طريق الشواء أو الشوي أو القلي. الجزء المهم هو التوقيت. طهي شرائح اللحم المفروم طويلاً سيجعلها تجف وتصبح قاسية. استخدم مقياس حرارة اللحوم عند طهي اللحم البقري لتجنب أي فرصة للتلوث.
يشوي
الخطوة 1
قم برش رف الشواية برذاذ الطبخ اللاصق وحوّل الحرارة إلى متوسط مرتفع.
الخطوة 2
شطف فيليه شريحة لحم الخاصرة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
الخطوه 3
افركي زيت الزيتون في فيليه ورشيه بالفلفل الأسود المطحون والملح الخشن. هذا يشكل قشرة خفيفة من شأنها أن تساعد في الحفاظ على العصائر في الداخل.
الخطوة 4
ضع شريحة لحم الخاصرة على الشواية الساخنة. طبخه لمدة خمس إلى سبع دقائق.
الخطوة 5
اقلب شرائح اللحم المشوية بالملقط لتجنب ثقبها ، مما سيسمح لعصائر الطرية بالتسرب. طبخه لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
الخطوة 6
أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية في وسط اللحم. يكون شريحة اللحم نادرة عندما تصل درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت. قم بطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب لكل درجة من الإكراه.
حارق
الخطوة 1
قم بتشغيل رف الفروج ودع باب الفرن مفتوحًا حتى لا يقوم الفرن بإيقاف تشغيل الفروج تلقائيًا عندما يصبح الجو حارًا.
الخطوة 2
رش رف عموم الفراريج برش الطبخ الغير لاصق.
الخطوه 3
شطف وموسم فيليه شريحة لحم الخاصرة كما هو الحال في الخطوتين 1 و 2 في القسم 1.
الخطوة 4
ضع مقلاة الفروج في وسط الفرن. اطبخ فيليه لمدة خمس دقائق ثم اقلبه باستخدام ملقط.
الخطوة 5
اطبخ فيليه لمدة خمس دقائق أخرى وانقل عموم الشواية إلى الحامل العلوي للفرن. يُحمق شرائح اللحم مباشرة تحت اللهب لمدة دقيقتين لكل جانب. تحقق للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.
تحمير طاسة
الخطوة 1
رش مقلاة مع رذاذ الطبخ غير لاصق ووضعه على الموقد على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة 2
شطف وموسم فيليه شريحة لحم الخاصرة كما هو الحال في الخطوتين 1 و 2 في القسم 1.
الخطوه 3
ضبط فيليه محنك من شريحة لحم الخاصرة في المقلاة الساخنة. اطبخه لمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق ثم اقلبه ملقط.
الخطوة 4
طبخ فيليه لمدة خمس إلى سبع دقائق.
الخطوة 5
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من أنها وصلت إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
الأشياء ستحتاج
-
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
مناديل ورقية
فلفل مشقق
ملح خشن
زيت الزيتون
ملقط
لحظة قراءة الحرارة
تلميح
اترك دائمًا لحم البقر للراحة لبضع دقائق قبل التقديم حتى تتمكن ألياف العضلات من الاسترخاء.
تحذير
لا تستخدم أبدًا نفس الأدوات على اللحوم المطبوخة التي استخدمتها في اللحوم النيئة.
