فطر Portobello هي واحدة من أكبر أنواع الفطر الصالحة للأكل. ممتلئ الجسم ، هذه الفطريات الصالحة للأكل لها رائحة وطعم ترابي. على الرغم من أنه يمكنك تقطيع أو تقطيع فطر Portobello تمامًا مثل أي فطر آخر ، إلا أنها في الواقع أفضل عند طهيها بالكامل لأنها تحتفظ بنكهة اللحم الخاصة بها. عندما تقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، فإنها ستستوعب نكهات الأطعمة الأخرى التي تخلطها بها.
يشوي
وفقًا لـ Fine Cooking ، فإن الشواء هو واحد من أفضل الطرق لطهي فطر بورتوبيللو لأنه يبرز ملمس الفطر. هذا خيار جذاب بشكل خاص إذا كنت تخطط لتحويل الفطر إلى شطيرة تشبه البرجر أو إذا كنت تشوي الطعام لنباتي. يزيل الشوي أيضًا الكثير من الماء الزائد الموجود في الفطر ، مما يساعد على تركيز نكهته. لشواء فطر بورتوبيللو ، قم ببساطة بتنظيف كلا الجانبين بالزيت ويرش بالملح. شوى الفطر على جانب واحد لبضع دقائق ، ثم اقلبه لبضع دقائق إضافية.
التسوية و
Braising هي طريقة طهي ممتازة إذا كنت تريد تغيير النكهة الفطرية للفطر. يمكنك استخدام الدجاج أو الفطر أو ماء مالح للبدء. ضع حوالي كوب واحد من السائل في مقلاة ، ثم أضف الفطر إليه. يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع أو طهيها بالكامل. ضع غطاء على المقلاة واطبخي المكونات على ضوء إلى حرارة متوسطة حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. كما تمتص الفطر السائل ، سوف تتغير نكهتها. إذا كنت تريد فطرًا ناعمًا ، فقم بإزالة المقلاة من الموقد بمجرد امتصاص السائل. إذا كنت تفضل لونًا ذهبيًا أكثر ونسيجًا أكثر جفافًا ، استمر في طهي الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد اختفاء آخر جزء من العصير.
تحميص
مقلى
إذا كنت تقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، فإن القلي هو أفضل طريقة لطهيها. نظرًا لأنك ستقوم ببساطة برمي القطع في مقلاة ساخنة جدًا لبضع دقائق ، لن تفقد عيش الغراب نسيجها أو تناسقها. استخدم زيوت عالية الجودة ، مثل زيت الزيتون أو زيت اللوز ، عند طهي الأطعمة بنكهات لذيذة ، مثل الفطر. تقطع الفطر إلى قطع صغيرة وتخلطها مع الخضراوات أو أي مكونات تستخدمها في التحريك. يقلب حتى تصبح المكونات ذهبية ومقرمشة.
