هل نحن فقط ، أم أن الجميع خالي من الجلوتين في هذه الأيام؟ سنراهن أنك تعرف عددًا قليلًا من الأشخاص في دائرتك على هذا النظام الغذائي الشهير ، أو ربما تكون قد ألغيت الغلوتين بنفسك. في كلتا الحالتين ، من الخبز الخالي من الغلوتين إلى الشامبو الخالي من الغلوتين ، يبدو كما لو أنه خالي من الجلوتين. أو هو؟
وفقًا لمقال نشرته صحيفة نيويورك تايمز ، فإن مبيعات المنتجات المتوقعة الخالية من الغلوتين تصل إلى 15 مليار دولار مقارنة بمبيعات عام 2013 البالغة 10.5 مليار دولار. حتى منظمة فتيات الكشافة قفزت على متنها ، عندما أصدرت ملف تعريف الارتباط في كعكة الشوكولاتة الخالية من الجلوتين في عام 2014.
ما هو الغلوتين التعصب ، ولماذا يرى الجميع أن يكون ذلك؟
الغلوتين عبارة عن بروتين موجود في منتجات الجاودار والشعير والقمح المستخدم في حفظ الطعام معًا بحيث يحافظ على بنيته مثل الغراء. الغلوتين التعصب هو عندما الجسم ، وخاصة الأمعاء ، لا يستطيع هضم الغلوتين بشكل صحيح. لكن المكون نفسه طبيعي.
في عام 2014 ، ساعد ويليام ديفيس ، MD ، مؤلف كتاب "Wheat Belly" الأكثر مبيعًا في صحيفة New York Times ، في تسليط الضوء على عدم تحمل الغلوتين للأضواء ، مما يدل على أن حساسية الغلوتين تتراوح من تشخيص بسيط للغاية إلى تشخيص خطير للحياة لمرض الاضطرابات الهضمية. منذ ذلك الحين ، تشققت الأيديولوجية الخالية من الغلوتين عبر البلاد وفي دائرة المشاهير في هوليود.
يجب أن تشترك في نظام غذائي خال من الغلوتين؟ أولاً ، دعنا نبدأ من خلال لمس الأعراض المرتبطة بعدم تحمل الغلوتين.
علامات قد تكون غير متسامحة مع الغلوتين
وفقًا لمدرسة الغلوتين التعصب ، وهي مورد رائع لجميع الأشياء الخالية من الغلوتين ، إليك بعض الأعراض الأكثر شيوعًا المرتبطة بعدم تحمل الغلوتين:
- أكثر تواترا من التعب والإرهاق
- تقلب المزاج
- غثيان
- مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل التشنجات والإسهال والإمساك والغاز
- الصداع النصفي
- آلام الجسم في العظام والعضلات والأنسجة الضامة
- الدوخة ، وفقدان التوازن
ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر فعالية لمعرفة ما إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه الغلوتين هي زيارة طبيبك لإجراء اختبار الحساسية المناسب.
5 نظريات تحيط بزيادة الغلوتين التعصب
هناك العديد من النظريات المتضاربة حول عدم تحمل الغلوتين ، وتحديدا صعودها في أمريكا. وهنا النظريات الأكثر شعبية المحيطة بالموضوع.
النظرية رقم 1: فقد اللمس مع فرضية "الأصدقاء القدامى"
يُعتقد أنه كطفل رضيع تحتاج إلى قدر معين من التعرض لميكروبات معينة من أجل بناء الحصانات المناسبة لمكافحتها في وقت لاحق من الحياة. يبدو مجنون؟ قد لا يكون.
يعتقد البعض أن عدم تحمل الغلوتين ناتج عن فقدان الاتصال بالبكتيريا - وهو ما يشير إليه المنظرون بـ "الأصدقاء القدامى". وفقًا للدكتور مكومبس ، منشئ "خطة المبيضات" ، فإن فقد الاتصال بالأصدقاء القدامى يعني "لقد فقدنا تدريجيًا اتصالنا بالميكروبات مثل البكتيريا والطفيليات والفطريات ، إلخ ، التي تطورنا معها".
لا تزال البلدان المتخلفة تعاني من الديدان والكائنات الطفيلية الموجودة في المياه غير المفلترة وكذلك الخضراوات والتربة المخمرة. على الرغم من أن هذا يبدو محظوظًا ، إلا أنه من المثير للدهشة ، أنه لا يبدو أنه يعاني من الحساسية التي تعاني منها البلدان المتقدمة. وفقًا لمنظور الأصدقاء القدامى ، فإن هذا الأمر يعيث فسادًا في أنظمتنا.
في دراسة نشرت في عدد 2015 من مجلة أستراليان ساينس ، تم إعطاء المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية (وهو مرض مناعي ذاتي يتفاعل مع الغلوتين) علاجًا بالديدان (مصابًا بدودة الدودة الشصية). وجد الباحثون أن المشاركين تمكنوا من تناول الغلوتين دون آثار ضارة على أجهزة المناعة لديهم.
صرح هؤلاء الباحثون ، "إن النتائج التي توصلت إليها هذه التجربة الإكلينيكية الصغيرة التي أثبتت صحتها أثبتت أنها مشجعة للغاية لأنها توفر أملاً واقعياً في أن الديدان ، أو بعض العوامل التي تطلقها الديدان في الجسم ، يمكن أن تكون علاجًا جديدًا محتملًا لإدارة مرض الاضطرابات الهضمية."
هل نحتاج إلى المزيد من الديدان في بطننا؟ قد يكون من الصعب على المعدة ، لكنها معقولة.
النظرية رقم 2: يوجد الكثير من القمح في النظام الغذائي الأمريكي
القمح هو العنصر الرئيسي في معظم الأطعمة التي يتناولها الأمريكيون اليوم. عندما كان البشر من نوع هنتر-جامع ، لم يكن هناك الكثير من القمح في وجباتهم الغذائية لأنه يمكنهم الحصول على المزيد من البروتين والمواد المغذية من أشياء أخرى. اليوم أصبح من السهل للغاية الحصول على الأطعمة المريحة ، ولكن المجهزة للغاية ، في متجر البقالة المليء بغلوتين القمح.
وفقًا لدونالد كاساردا ، الباحث في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة ، ضاعفت الولايات المتحدة من كمية استهلاك الغلوتين من القمح ثلاث مرات في السنوات الأربعين الماضية. هذه هي فرضية أخرى لماذا نلاحظ المزيد من حالات عدم تحمل الغلوتين: نحن ببساطة نأكل أكثر من اللازم ، والجسم يمرض حرفيًا.
لا يوجد حاليًا أي بيانات علمية قابلة للقياس لدعم هذه الفرضية ، ولكن مثل معظم الأشياء في الحياة ، فإن الكثير من الأشياء الجيدة ليس بالضرورة شيئًا جيدًا.
النظرية رقم 3: الإفراط في استخدام المضادات الحيوية
ليس هناك من يجادل بأن الأطباء يعانون من إرهاق شديد في هذه الأيام - يمكن للناس الحصول على مضاد حيوي موصوف لهم عبر الهاتف.
في دراسة نشرت عام 2014 في JAMA ، وجد الباحثون أن الأطباء وصفوا المزيد من المضادات الحيوية عندما عملوا في نوبات أطول. بعد أربع ساعات فقط من العمل ، كانت هناك زيادة في الوصفات الطبية المقدمة للمرضى - سواء كانت هناك حاجة أم لا. هناك حالات عندما يكون من الضروري تناول المضادات الحيوية من أجل مكافحة المرض ، ولكن الأبحاث تكتشف أن الأمر لا يقترب من الموصوف.
تقدم FamilyDoctor.org بعض النصائح السليمة: "لا تتوقع أن تعالج المضادات الحيوية كل مرض. لا تتناول المضادات الحيوية للأمراض الفيروسية ، مثل نزلات البرد أو الأنفلونزا. غالبًا ما يكون أفضل شيء يمكنك فعله هو السماح لنزلات البرد والتعرض لمرض الإنفلونزا في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر أسبوعين أو أكثر."
وفقًا للدكتور مارتن بلازر ، مؤلف كتاب "الميكروبات المفقودة: كيف يمكن للإفراط في استخدام المضادات الحيوية أن يغذي الأوبئة الحديثة لدينا" ، فإن السبب في معظم الحساسية الغذائية الحديثة والقضايا الهضمية ترجع أيضًا إلى الإفراط في استخدام المضادات الحيوية. معظم المضادات الحيوية لا تملك القدرة على استهداف ميكروبات مشكلة معينة وستهاجمها جميعًا.
ولا تنس أننا نحتاج إلى الميكروبات في أحشاءنا: فهي ضرورية لرفاهيتنا وصحتنا. عندما يتم تدمير هذه الميكروبات الموجودة في القناة الهضمية ، فإن الجسم لم يعد لديه القدرة على تحطيم الطعام بشكل صحيح - وتترتب على ذلك الحساسية الغذائية والمرض. في الواقع ، ليس هناك زيادة في الغلوتين التعصب
النظرية رقم 4: في الواقع ، ليس هناك زيادة في التعصب الغلوتين
هناك قائمة طويلة من المشاهير ، مثل جوينيث بالترو وروسل كرو وريان جوسلينج وحتى الرئيس السابق بيل كلينتون ، الذين يتمتعون بصراحة خالية من الغلوتين ويعطون شهرة النظام الغذائي. يعتقد بعض المنظرين أن الخالي من الغلوتين أصبح حمية بدائية ، ووفقًا لبعض الأبحاث ، فإن أعداد التشخيص لا ترتفع.
يتكهن بعض الباحثين بأنه لا يتم إجراء اختبار مناسب وأن هناك زيادة مفرطة في الحدوث قد تكون أكثر ضررًا من جيدة.
في دراسة نشرت عام 2016 في نشرة التغذية ، قال الباحثون: "من غير المرجح أن تتحسن صحة أكثر من نسبة صغيرة من السكان عن طريق التخلص من القمح أو الغلوتين من النظام الغذائي. في الواقع ، قد يحدث العكس ، لأن القمح مصدر مهم للبروتين وفيتامينات ب والمعادن والمكونات النشطة بيولوجيا."
علاوة على ذلك ، يعتقدون أن هناك حاجة لمعايير التشخيص الدقيقة الخاصة بهم من أجل تحديد ما إذا كانت هناك زيادة في عدم التسامح أم لا. بمجرد إجراء الاختبار الدقيق ، يشعرون أن الأرقام ستنخفض بشكل كبير.
النظرية رقم 5: ربما لديك مشكلة في الجهاز الهضمي مختلفة
قد يؤذيك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إذا لم تكن بحاجة إلى تناوله. يقول مركز أمراض السيلياك التابع لجامعة شيكاغو "لا فائدة من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لأولئك الذين ليس لديهم سبب طبي لذلك".
يعد التغيير من نظام غذائي عادي إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مهمة ضخمة. يستغرق التصميم والمعرفة. لذا تأكد من إجراء الاختبار المناسب لمعرفة التعديلات التي تحتاجها في نظامك الغذائي اليومي.
تقدم الجمعية الخالية من الجلوتين اختبارًا ذاتيًا يمكنك إجراؤه لمساعدتك في تحديد الأعراض. يمكنك أيضًا إجراء اختبار ورؤية طبيبك عن حالات أكثر خطورة مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو متلازمة القولون العصبي ، وهو خطأ شائع بسبب عدم تحمل الغلوتين.
ما رأيك؟
هل أنت على نظام غذائي خال من الغلوتين ، أو هل سبق لك أن كنت في واحدة؟ هل لاحظت شعور مختلف؟ أي من هذه النظريات هي المفضلة لديك؟ هل تحب أو تكره البدعة الجديدة الخالية من الجلوتين؟ دعنا نعلم فى قسم التعليقات!
