العناصر الغذائية ، بحكم تعريفها ، هي المكونات الغذائية التي تحافظ على وظائف الجسم الطبيعية. فهي لا توفر الطاقة فقط من أجل التفاعلات الأيضية الحيوية ، ولكنها توفر أيضًا مواد البناء للهيكل الطبيعي والنمو والإصلاح. يحتاج جسمك إلى كميات كبيرة نسبيًا من الكربوهيدرات والدهون والبروتين للحصول على الوظيفة المثالية ، ومن ثم تصنيفها كعناصر مغذية كبيرة. قد تحتوي على جزيئات مكونة مماثلة ولكنها تختلف في هيكلها الأساسي وإنتاجية الطاقة.
مكونات الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي المركبات العضوية الأكثر وفرة في الطبيعة. مثل الدهون ، فهي مصنوعة أساسا من جزيئات الكربون والأكسجين والهيدروجين ، مع القليل من النيتروجين. تجمع هذه الجزيئات المكونة بطرق مختلفة لتشكيل السكريات المختلفة ، الوحدة الأساسية لجميع الكربوهيدرات. قد تصادف الكلمتين "saccharide" و "sugar" اللذين يتم استخدامهما بالتبادل. السكريات الأحادية هي سكريات أحادية الوحدة وأبسط أشكال الكربوهيدرات. يمكن أن يصلوا لتشكيل السكريات المكونة من وحدتين ، والمعروفة أيضًا باسم السكاريد. يحتوي السكريات السكرية على 3 إلى 12 وحدة سكر ، في حين أن السكريات يمكن أن تكون مئات من وحدات السكر طويلة.
الأحماض الدهنية
الدهون تنتمي إلى عائلة أوسع من المركبات المعروفة باسم الدهون. اللبنات الأساسية هي الأحماض الدهنية ، وهي مجموعة من المركبات مع ترتيبات مختلفة من جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين. مزيج من ثلاثة أحماض دهنية مع كحول السكر في الجلسرين يشكل الدهون الثلاثية ، الوحدة الهيكلية الأساسية لجميع الدهون. يشير مصطلح "الدهون" عادة إلى الدهون الثلاثية الصلبة أو شبه الصلبة في درجة حرارة الغرفة ، في حين تحتوي الزيوت على الدهون الثلاثية السائلة في درجة حرارة الغرفة. تحدث الدهون في المقام الأول في الأغذية الحيوانية ، على الرغم من أن الدهون الثلاثية في الأسماك هي في الغالب زيوت ، وفقًا لقسم الكيمياء في جامعة ولاية ميشيغان.
مشبعة مقابل الدهون غير المشبعة
الدهون المتحولة
تعتبر الدهون غير المشبعة خاصة إلى حد ما لأنها على الرغم من أنها تندرج في التصنيف الكيميائي للدهون غير المشبعة ، إلا أنها تتصرف أكثر مثل الدهون المشبعة في جسمك. في الواقع ، مثل الدهون المشبعة ، فإنها تميل إلى رفع مستويات الكوليسترول في دمك وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما تقول عالمة الكيمياء الحيوية باميلا تشامبي. في المقابل ، تميل الدهون غير المشبعة إلى أن تكون أكثر صحة للقلب. في حين أن كميات صغيرة تحدث بشكل طبيعي في الحيوانات ، فإن الدهون غير المشبعة تأتي في المقام الأول من معالجة الأغذية الكيميائية.
جزيئات البروتين
كل خلية حية تحتاج إلى بروتينات. بالإضافة إلى الدور الهيكلي الذي تلعبه في بشرتك وشعرك وعضلاتك والمفاصل والأنسجة الأخرى ، تعمل البروتينات كهرمونات ، وتساعد في نقل الجزيء وتسريع تفاعلات الأيض للحفاظ على استمرارك. هناك العديد من الأحماض الأمينية التي تحدث بشكل طبيعي ، ولكن 20 منها هي الوحدات الأساسية للبروتينات البشرية. تختلف الأحماض الأمينية في تركيبتها وترتيبها المكاني لجزيئات الكربون والهيدروجين والنيتروجين. وفقا لجامعة ولاية ميشيغان ، تصنع البروتينات من 15 إلى 25 في المائة من النيتروجين ونفس النسبة تقريبا من الأكسجين.
