يستخدم الغليسرين النباتي في بعض الوصفات للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة ، والحفاظ على الماء والمكونات القائمة على الزيت مختلطة معًا أو لإضافة حلاوة. يتم استخدامه عادةً بكميات صغيرة نسبيًا ولكنه لا يزال يحدث فرقًا في نتائج الوصفة ، لذلك من الأفضل استبدال شيء آخر بالجليسيرين النباتي بدلاً من تخطيه ببساطة إذا لم تتمكن من العثور عليه في متاجرك المحلية.
أنواع أخرى من الجلسرين
أفضل أنواع الجليسرين النباتي - والتي عادة ما تكون مصنوعة من زيت النخيل أو زيت جوز الهند أو زيت فول الصويا في كثير من الأحيان - هي أنواع أخرى من الجليسرين. يتكون الجليسرين القائم على الحيوانات من دهن حيواني ، مثل شحم لحم البقر ، لذا فهو ليس نباتيًا. يتكون الغليسرين الاصطناعي من شراب الذرة أو سكر القصب أو مكون من النفط يُسمى البروبيلين. يمكن استخدام كل من الجليسرين الاصطناعي والحيواني بنفس الكميات المستخدمة في وصفات الجلسرين النباتي ، وسيكون لها نفس التأثير في الوصفة. سيكون لديهم أيضا نفس عدد السعرات الحرارية ، مع ما يزيد قليلا عن 4 في الغرام.
شراب الذرة
بديل آخر محتمل للجليسرين النباتي هو شراب الذرة ، حيث أن هذه مادة واحدة تستخدم لصنع الجليسرين. لن يكون لشراب الذرة تأثير قوي في الوصفة مثل الجليسرين ، لكنه سيوفر بعض الفوائد نفسها. عادةً ما يتم استخدامه بنفس الكالسيرين لتجنب إضافة سائل إضافي إلى الوصفة. هذا هو أحد البدائل الأفضل للاستخدام إذا تم استخدام الجليسرين جزئيًا على الأقل كمحليات. شراب الذرة هو أيضا ما يقرب من 100 في المئة من الكربوهيدرات ، مع 4 سعرات حرارية لكل غرام ، لذلك هو أقل قليلا في السعرات الحرارية من الجلسرين.
زيت نباتي
يعتبر الزيوت النباتية بديلاً محتملاً آخر عن الجلسرين النباتي ، لنفس سبب استخدام شراب الذرة في بعض الأحيان - وهو أحد مصادر الجلسرين النباتي. وبالمثل ، يتم استخدامه عادة بنفس الكميات ولكن مع تأثير أقل لأنه يحتوي على مواد أخرى وكذلك الجليسرين. يعد هذا أحد أفضل الخيارات للحصول على بديل إذا تم استخدام الجلسرين النباتي أساسًا للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة. إلا أنه سيزيد من السعرات الحرارية ، حيث أن الزيت النباتي عبارة عن دهون بنسبة 100 في المائة ، مع 9 سعرات حرارية لكل غرام.
الاعتبارات
إذا كنت تستخدم الجليسرين كمحليات ، يجب أن تدرك أنه ليس بديلاً للسكر منخفض السعرات الحرارية. يحتوي في الواقع على سعرات حرارية أكثر من السكر وحوالي 60٪ فقط حلو. قد يسبب استهلاك الكثير من الجليسرين تأثيرًا ملينًا ، لكن الكميات الصغيرة المستخدمة عادة في الطعام لن تسبب هذا التأثير.
