الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) عبارة عن مادة مضافة للأغذية مرتبطة بالأطعمة الصينية ، وتستخدم في كل شيء بدءًا من الوجبات الخفيفة وحتى صلصة السلطة. أدى ارتباط الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام الصيني مع أعراض معينة إلى اسم "متلازمة المطعم الصيني" في الستينيات. MSG ومعدل ضربات القلب لا يوجد لديه اتصال واضح.
ما هو MSG على أي حال؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض الأحماض الأمينية الحمضية ، الموجود في العديد من الأطعمة الغنية بالبروتين. يمكن أن يحول التخمير حمض الغلوتاميك إلى MSG ، لذا فإن الأطعمة المخمرة مثل الجبن والزبادي وصلصة الصويا واللحوم المعالجة تحتوي على MSG بشكل طبيعي. تم اكتشاف هذا المكون في مرق الأعشاب البحرية من قبل أستاذ ياباني في عام 1908 ، وقد استخدم الآن في جعل الأطعمة اللذيذة والأطعمة الشهية أكثر لذيذًا لأكثر من 100 عام.
لا يمكن تمييز الغلوتامات في الأغذية الكاملة والغلوتامات في مجموعة من الغلوتامات أحادية الصوديوم عن بعضها البعض ، يتم استقلاب كل منهما بواسطة الجسم بنفس الطريقة. الشخص العادي يأكل ما يقرب من 13 غراما من الغلوتامات كل يوم ، حوالي 4 في المئة منها فقط من MSG.
من الشائع في الأطعمة الأمريكية الخفيفة ، والتي قد تفسر ارتباطها في البشر بعلامات معينة من متلازمة التمثيل الغذائي ، وفقًا لمراجعة أدبيات أغسطس 2016 في المجلة الدولية لخصائص الأغذية . بينما يبدو أن بعض الأشخاص حساسين لمرض الغلوتامات أحادي الصوديوم ، لم يتمكن العلماء من تحديد موضوعات الغلوتامات أحادية الصوديوم بوضوح في بحثهم عن المضاف ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA).
هل MSG آمن؟
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة للاستهلاك. لم يتمكن الباحثون من ربط صلة علمية قاطعة بين "مجمع أعراض MSG" وتناول MSG ، مما يشير إلى أن رد الفعل يمكن أن يتأثر بالتحيز العنصري.
تستكشف ورقة عام 2017 في مجلة جامعة كولومبيا للأبحاث ، بعنوان "قبعة صغيرة عنصرية: نقاش MSG والثقافة الأمريكية" ، تاريخ MSG ، وتناقش إرث العنصرية المعادية للصين في الولايات المتحدة وتأثيرها على كيف يفكر الأمريكيون حول المضافة.
سواء أكانت ناجمة عن الغلوتامات أحادية الصوديوم أو "A Racist Little Hat" تقول "مخاوف بشأن الأعراق الأخرى" ، فإن الأعراض التي تتراوح من "صداع الهوت دوج" إلى دقات قلبك بعد الأكل ، يمكن أن تكون مثيرة للقلق بالتأكيد. وفقا ل MedlinePlus ، وتشمل الأعراض:
- الصداع أو آلام العضلات
- التعرق المفرط ، احمرار أو احمرار الوجه
- حرق أو تنميل في الفم
- تورم أو شعور بالضغط في الوجه
- آلام الصدر وعدم انتظام دقات القلب (نبضات أكثر من 100 نبضة في الدقيقة)
إذا استمر أي من هذه الأعراض أو إذا كنت تعاني من أي نوع من آلام في الصدر أو الدوار أو الدوار أو تورم الحلق أو صعوبة في التنفس ، فاستشر الطبيب على الفور.
الأطعمة التي تسبب خفقان القلب
يجب على الأشخاص الذين يعتقدون أنهم حساسين لـ MSG قراءة قوائم المكونات بعناية. يوجد الملح بشكل طبيعي في بعض المكونات الشائعة: خلاصة الخميرة ، خلاصة الصويا ، سلطات الأعشاب البحرية ، مرق ، بروتين نباتي ، عزل البروتين والطماطم. قد لا يكون رد فعل MSG في الطعام الصيني الذي لا يظهر بعد تناول رقائق الذرة أو البيتزا رد فعل على MSG على الإطلاق. تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية إذا كنت غير متأكد من سبب أي أعراض مقلقة.
