تواجه الخضراوات لحظة كبيرة في الوقت الحالي ، وتغمى الخضروات أكثر من ذلك. نحن في عصر حيث يتجه إلى أسواق المزارعين في عطلة نهاية الأسبوع والاشتراك في أسهم الزراعة المدعومة من المجتمع المحلي (CSA). سواء أكنت نباتيًا ، أو نباتيًا ، أو نباتيًا كاملًا ، أو مجرد محب للخضروات ، فأنت تريد تحديد نطاق هذه الخضراوات العشرة. تعرف على الخضروات التالية على مستوى أكثر حميمية - كيف تتذوقها ، ولماذا تناسبك ، وأين تجدها ، وطرق تحضيرها.
تواجه الخضراوات لحظة كبيرة في الوقت الحالي ، وتغمى الخضروات أكثر من ذلك. نحن في عصر حيث يتجه إلى أسواق المزارعين في عطلة نهاية الأسبوع والاشتراك في أسهم الزراعة المدعومة من المجتمع المحلي (CSA). سواء أكنت نباتيًا ، أو نباتيًا ، أو نباتيًا كاملًا ، أو مجرد محب للخضروات ، فأنت تريد تحديد نطاق هذه الخضراوات العشرة. تعرف على الخضروات التالية على مستوى أكثر حميمية - كيف تتذوقها ، ولماذا تناسبك ، وأين تجدها ، وطرق تحضيرها.
1. Kohlrabi
يُعرف kohlrabi أحيانًا باسم اللفت الألماني أو الملفوف اللفت ، وهو نوع من الخضروات الصليبية التي تشبه اللمبة ، والتي تمت الإشادة بخصائصها التي تكافح السرطان. كل من الخضروات وأوراقها صالحة للأكل وطعمها مشابه لساق البروكلي. Kohlrabi لذيذ شرائح رقيقة وقذف في السلطة ، على البخار وهريس أو المحمص في شكل إسفين لبديل البطاطا منخفضة الكربوهيدرات.
يُعرف kohlrabi أحيانًا باسم اللفت الألماني أو الملفوف اللفت ، وهو نوع من الخضروات الصليبية التي تشبه اللمبة ، والتي تمت الإشادة بخصائصها التي تكافح السرطان. كل من الخضروات وأوراقها صالحة للأكل وطعمها مشابه لساق البروكلي. Kohlrabi لذيذ شرائح رقيقة وقذف في السلطة ، على البخار وهريس أو المحمص في شكل إسفين لبديل البطاطا منخفضة الكربوهيدرات.
2. Celeriac
يُعتبر سُلَريَك ، المعروف على نطاق واسع باسم جذر الكرفس ، نباتًا جذريًا له فطن ومظهر نرلي. إنه صالح للأكل في كل من الأشكال النيئة والمطبوخة ، مع نكهة الكرفس نابضة بالحياة ومميزة. بسبب جودة celeriac المطمئنة ، غالبًا ما تكون نجمة في الحساء ، واليخنة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والهريس وغيرها من الأطباق اللذيذة. لتناول خضروات طازجة ونيئة ، جرب تمزيقها وإضافتها إلى السلطات المحملة ، أو قم بصقها على الخضار المحمصة واللحوم الخالية من الدهن أو إضافتها إلى عصيرك الأخضر المفضل. يحتوي Celeriac على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ونكهة عالية ، مما يجعله نجمًا جذريًا في الخضروات.
يُعتبر سُلَريَك ، المعروف على نطاق واسع باسم جذر الكرفس ، نباتًا جذريًا له فطن ومظهر نرلي. إنه صالح للأكل في كل من الأشكال النيئة والمطبوخة ، مع نكهة الكرفس نابضة بالحياة ومميزة. بسبب جودة celeriac المطمئنة ، غالبًا ما تكون نجمة في الحساء ، واليخنة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والهريس وغيرها من الأطباق اللذيذة. لتناول خضروات طازجة ونيئة ، جرب تمزيقها وإضافتها إلى السلطات المحملة ، أو قم بصقها على الخضار المحمصة واللحوم الخالية من الدهن أو إضافتها إلى عصيرك الأخضر المفضل. يحتوي Celeriac على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ونكهة عالية ، مما يجعله نجمًا جذريًا في الخضروات.
3. البطاطا الحلوة الخضراء
في حين أن البطاطا الحلوة تحظى بالكثير من الحب ، إلا أن الخضر تغفل جميعها. لكن هذه الجمالات العميقة الخضراء مليئة بفيتامين ب 6 وفيتامين ج والريبوفلافين. لديهم نسيج ناعمة مخملية وأقل مرارة وأكثر متعة من منافسيهم ، اللفت والسويسرية. يمكن العثور على أوراق البطاطا الحلوة في سوق المزارعين المحليين ، أو في حصة وكالة الفضاء الكندية (CSA) الخاصة بك أو ببساطة عن طريق سؤال أحد المزارعين المحليين عن توفير بعض المال من أجلك. أنها لذيذة الخام أو المطبوخة. حاول إضافتها إلى عصيرك الأخضر ، أو طبخها في قلي بسيط أو مقلي حتى تذبل بالكاد وارتدي القليل من زيت الزيتون وملح البحر وعصير الليمون.
في حين أن البطاطا الحلوة تحظى بالكثير من الحب ، إلا أن الخضر تغفل جميعها. لكن هذه الجمالات العميقة الخضراء مليئة بفيتامين ب 6 وفيتامين ج والريبوفلافين. لديهم نسيج ناعمة مخملية وأقل مرارة وأكثر متعة من منافسيهم ، اللفت والسويسرية. يمكن العثور على أوراق البطاطا الحلوة في سوق المزارعين المحليين ، أو في حصة وكالة الفضاء الكندية (CSA) الخاصة بك أو ببساطة عن طريق سؤال أحد المزارعين المحليين عن توفير بعض المال من أجلك. أنها لذيذة الخام أو المطبوخة. حاول إضافتها إلى عصيرك الأخضر ، أو طبخها في قلي بسيط أو مقلي حتى تذبل بالكاد وارتدي القليل من زيت الزيتون وملح البحر وعصير الليمون.
4. رومانسكو
رومانسكو هو نوع من الحب السحري بين القرنبيط والقرنبيط. تم توثيقه لأول مرة في إيطاليا ، والمعروف أيضًا باسم القرنبيط الروماني أو القرنبيط الروماني ، ويمكن الآن العثور على هذا الخضار في سوق المزارعين المحليين خلال أشهر الخريف. تتميز هذه الخضروات بظهورها المذهل ، حيث تتميز بقممها الفركتلية ذات الذوق الرفيع ، وهي بطعم مقدد ولذيذ. رومانيسكو غنية بفيتامين ج وفيتامين ك والألياف. أفضل طريقة لتناول الطعام هو رومانيسكو.
الائتمان: شيري Castellano / Livestrong.comرومانسكو هو نوع من الحب السحري بين القرنبيط والقرنبيط. تم توثيقه لأول مرة في إيطاليا ، والمعروف أيضًا باسم القرنبيط الروماني أو القرنبيط الروماني ، ويمكن الآن العثور على هذا الخضار في سوق المزارعين المحليين خلال أشهر الخريف. تتميز هذه الخضروات بظهورها المذهل ، حيث تتميز بقممها الفركتلية ذات الذوق الرفيع ، وهي بطعم مقدد ولذيذ. رومانيسكو غنية بفيتامين ج وفيتامين ك والألياف. أفضل طريقة لتناول الطعام هو رومانيسكو.
5. الثوم scapes
على الرغم من أن صفيحة الثوم أصبحت أكثر شيوعًا وتطمح على نطاق واسع من قبل عشاق الطعام والشيف ، إلا أن هذه الخضار الأقل تقليدية لا تزال غير معروفة لمعظم الناس. ستابلز الثوم (تقصر عادة إلى ستابس فقط) هي السيقان المجعدة التي تشبه إطلاق النار والتي تنمو من لمبة نبات الثوم. يتم حصاد المكورات في بداية موسم النمو ، وعادة ما يكون ذلك في أواخر الربيع حتى منتصف الصيف ، لتوجيه المزيد من طاقة النبات لتطوير نكهة المصابيح المكثفة. من الطرق الشائعة لتحضير العقدة المزج في بيستو لاذع ، لكنها أيضًا رائعة عند معالجتها مثل الهليون والمشوية أو المحمصة برشّ من ملح البحر.
الائتمان: شيري Castellano / Livestrong.comعلى الرغم من أن صفيحة الثوم أصبحت أكثر شيوعًا وتطمح على نطاق واسع من قبل عشاق الطعام والشيف ، إلا أن هذه الخضار الأقل تقليدية لا تزال غير معروفة بالنسبة إلى معظم الناس. ستابلز الثوم (تقصر عادة إلى ستابس فقط) هي السيقان المجعدة التي تشبه إطلاق النار والتي تنمو من لمبة نبات الثوم. يتم حصاد المكورات في بداية موسم النمو ، وعادة ما يكون أواخر الربيع حتى منتصف الصيف ، لتوجيه المزيد من طاقة المصنع لتطوير نكهة المصابيح المكثفة. من الطرق الشائعة لتحضير العقدة المزج في بيستو لاذع ، لكنها أيضًا رائعة عند معالجتها مثل الهليون والمشوية أو المحمصة برشّ من ملح البحر.
6. البطاطا الحلوة الأرجواني
البطاطا الحلوة الأرجواني ، والتي تحمل أيضًا اسم ستوكس بيربل ، موجودة في عائلة المجد الصباحية. لها نكهة غنية وعميقة ويمكن أن تكون في بعض الأحيان أكثر كثافة وتجفيفًا من الفوج البرتقالي. ما تفتقر إليه البطاطا الحلوة الأرجواني ، فهي تكتسب مظهرًا رائعًا. يجب استخدام البطاطا الحلوة بنفس الطريقة التي تستخدم بها البطاطا الحلوة البرتقالية. وبدأوا يصبحون متاحين بانتظام في معظم محلات البقالة التقليدية. يتم تحميل البطاطا الحلوة الأرجواني بمضادات الأكسدة المعروفة بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومكافحة السرطان ، وتعزيز المناعة وتقليل الالتهاب.
الائتمان: شيري Castellano / Livestrong.comالبطاطا الحلوة الأرجواني ، والتي تحمل أيضًا اسم ستوكس بيربل ، موجودة في عائلة المجد الصباحية. لها نكهة غنية وعميقة ويمكن أن تكون في بعض الأحيان أكثر كثافة وتجفيفًا من الفوج البرتقالي. ما تفتقر إليه البطاطا الحلوة الأرجواني ، فهي تكتسب مظهرًا رائعًا. يجب استخدام البطاطا الحلوة بنفس الطريقة التي تستخدم بها البطاطا الحلوة البرتقالية. وبدأوا يصبحون متاحين بانتظام في معظم محلات البقالة التقليدية. يتم تحميل البطاطا الحلوة الأرجواني بمضادات الأكسدة المعروفة بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومكافحة السرطان ، وتعزيز المناعة وتقليل الالتهاب.
7. Sunchokes
هذه الدرنات القلبية غنية بالألياف الغذائية ولها نكهة خفيفة من الخرشوف. الشيء الجدير بالملاحظة هو أن هذه الخضروات مصنوعة من الكربوهيدرات التي تسمى الإينولين ، والتي يصعب على الجهاز الهضمي البشري هضمها في وقت أصعب. هذا يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن إذا كنت مستهلكة. السانكوكيس رائع المخلوط في الحساء أو يضاف إلى الهريس الخضار.
الائتمان: شيري Castellano / Livestrong.comهذه الدرنات القلبية غنية بالألياف الغذائية ولها نكهة خفيفة من الخرشوف. الشيء الجدير بالملاحظة هو أن هذه الخضروات مصنوعة من الكربوهيدرات التي تسمى الإينولين ، والتي يصعب على الجهاز الهضمي البشري هضمها في وقت أصعب. هذا يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن إذا كنت مستهلكة. السانكوكيس رائع المخلوط في الحساء أو يضاف إلى الهريس الخضار.
8. الشمر
قد تكون الشمر أقل الخضروات غموضًا في هذه القائمة ، لكن في أغلب الأحيان قد يكون الأمر مخيفًا للتحضير. يمكن استهلاك كل من لمبة الشمر وسعفه نيئة أو مطبوخة ، لكنهما يتميزان بمظهر جانبي مميز للغاية. الشمر الخام يتذوق اليانسون بقوة ، بينما يتحول الشمر المحمص بطريقة سحرية في الفرن ويخرج مع شعور يشبه الكرفس. كما يتم حصاد الشمر لبذوره ، والتي تستخدم شعبيا في المطبخ الهندي والإيطالي.
الائتمان: شيري Castellano / Livestrong.comقد تكون الشمر أقل الخضروات غموضًا في هذه القائمة ، لكن في أغلب الأحيان قد يكون الأمر مخيفًا للتحضير. يمكن استهلاك كل من لمبة الشمر وسعفه نيئة أو مطبوخة ، لكنهما يتميزان بمظهر جانبي مميز للغاية. الشمر الخام يتذوق اليانسون بقوة ، بينما يتحول الشمر المشوي بطريقة سحرية في الفرن ويخرج مع شعور يشبه الكرفس. كما يتم حصاد الشمر لبذوره ، والتي تستخدم شعبيا في المطبخ الهندي والإيطالي.
9. Fiddleheads
Fiddleheads ، والمعروفة أيضًا باسم سرخس fiddlehead أو الخضر fiddlehead ، هي السعف المتعرج لنبات شاب سرخس يتم حصاده كخضروات. طيور الحشائش ، التي لها موسم نمو قصير ، لها طعمها وشكلها مثل الهليون. يمكنك العثور على هذه العلاجات النادرة في سوق المزارعين المحليين في فصل الربيع. من أجل الكمال ، اغسل رؤوسك جيدًا وحمزيها بلطف في بعض السمن والثوم.
الائتمان: ديردري مالفاتوFiddleheads ، والمعروفة أيضًا باسم سرخس fiddlehead أو الخضر fiddlehead ، هي السعف المتعرج لنبات شاب سرخس يتم حصاده كخضروات. طيور الحشائش ، التي لها موسم نمو قصير ، لها طعمها وشكلها مثل الهليون. يمكنك العثور على هذه العلاجات النادرة في سوق المزارعين المحليين في فصل الربيع. من أجل الكمال ، اغسل رؤوسك جيدًا وحمزيها بلطف في بعض السمن والثوم.
10. الكسافا
الكسافا هي جذور درنية صالحة للأكل ونشوية تعرف أيضًا باسم اليوكا أو اليوكا. إنه محصول مقاوم للجفاف وهو عنصر أساسي رئيسي في العالم النامي اكتسب شعبية في الآونة الأخيرة في الولايات المتحدة. يحتوي جذر الكسافا على لحم أبيض وله جلد كثيف بني. يحتوي الجذر نفسه على كميات متبقية من السيانيد ويجب إعداده بعناية قبل الاستهلاك. أصبح طحين الكسافا خيارًا مشهورًا للخبز.
الائتمان: شيري Castellano / Livestrong.comالكسافا هي جذور درنية صالحة للأكل ونشوية تعرف أيضًا باسم اليوكا أو اليوكا. إنه محصول مقاوم للجفاف وهو عنصر رئيسي من الأغذية في العالم النامي اكتسب شعبية في الآونة الأخيرة في الولايات المتحدة. يحتوي جذر الكسافا على لحم أبيض وله جلد كثيف بني. يحتوي الجذر نفسه على كميات متبقية من السيانيد ويجب إعداده بعناية قبل الاستهلاك. أصبح طحين الكسافا خيارًا مشهورًا للخبز.
ما رأيك؟
هل سمعت عن أي من هذه الخضروات من قبل؟ إذا كان الأمر كذلك، وتلك التي؟ هل هناك أي ما كنت متحمس لتجربته؟ دعنا نعرف أفكارك في التعليقات بالأسفل.
الائتمان: FotoCuisinette / iStock / Getty Imagesهل سمعت عن أي من هذه الخضروات من قبل؟ إذا كان الأمر كذلك، وتلك التي؟ هل هناك أي ما كنت متحمس لتجربته؟ دعنا نعرف أفكارك في التعليقات بالأسفل.
