يبرز الشوي النكهات النضرة الطبيعية لعظام T دون مساعدة - أو السعرات الحرارية - لمجموعة من الزيت والزبدة في مقلاة. هذا شريحة لحم هائلة هي اثنين من التخفيضات الثمينة في واحد: العلوي الخاصرة والحنطة ، والمعروف أيضا باسم نيويورك الشريط أو سمك فيليه. كامل T- العظام هو رقيق والعصير ، ولكن رخامي هو رخامي أفضل وأكثر لذيذ. كما أنها تطبخ بشكل أسرع من بقية شرائح اللحم ، مما يعقد طبخ عظم T بالكامل إلى نادرة متوسطة. لعلاج ذلك ، ابدأ بالتسخين غير المباشر وانتهي باستخدام أداة حرق الحرارة العالية لتطوير قشرة لطيفة لمقارنة اللحم الناعم.
الخطوة 1
يُملح شرائح اللحم على شكل T تمامًا مع ملح كوشير خشن قبل 40 دقيقة على الأقل من استجوابه ، لكن يُفضل أن يتم ذلك قبل يومين أو ثلاثة أيام. تسحب الحبوب الخشنة الرطوبة من اللحم أثناء توابلها ، ومع مرور الوقت يعيد اللحم استيعاب محتوى الماء.
الخطوة 2
قم بتنظيف الشواية باستخدام أداة الكشط ، ثم قم بشحنها جيدًا باستخدام زيت الطهي. سخنه إلى متوسطة عالية. عليك شواء على مرحلتين. أولاً ، قم بتسخين الحرارة المنخفضة بشكل غير مباشر ، ثم حرثها على حرارة أعلى مباشرة. إذا كان لديك الفحم ، كومة لهم إلى جانب واحد لإنشاء منطقتين الحرارة. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فستستخدم الرف العلوي للشواية ، عندما يحين الوقت ، للحصول على حرارة منخفضة.
الخطوه 3
الانتهاء من توابل العظام T- مع الفلفل الأسود وأي الأعشاب أو التوابل الأخرى التي ترغب في استخدامها ، مثل إكليل الجبل أو الزعتر المجفف ، ومسحوق شبوتل القليل للتوابل ، ومسحوق الثوم أو فرك اللحم البقري مسبق الصنع.
الخطوة 4
ضع شريحة T-bone على الجزء الأكثر برودة من الشواية ، مع رفرف المتن أصغر حجمًا بعيدًا عن مصدر الحرارة لأنه يطبخ بشكل أسرع من جانب الشريط. إغلاق الغطاء. اقلب شريحة اللحم مرة واحدة كل دقيقة أو نحو ذلك لطبخها بالتساوي ، وقم بتدويرها حسب الحاجة للحفاظ على قسم المتن بعيدًا عن الحرارة.
الخطوة 5
شواء T- العظام حتى يسجل 123 حتي 125 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم قراءة فورية. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق ، ويسمح لك بإنهاء شريحة اللحم على نار عالية دون أن تطغى عليه. عند استخدام مقياس حرارة اللحوم ، قم بإدخاله في منتصف شريحة لحم ، مع الحرص على عدم السماح للسكتة بالتلامس مع العظام أو قسم من الدهون.
الخطوة 6
حرك شريحة اللحم إلى المنطقة الساخنة للشواية. احرّ كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها بني داكن ومقرمش يجب أن يقرأ مقياس حرارة القراءة الفورية 130 إلى 135 فهرنهايت ، متوسط نادر. هذا أسرع من الحرق في بداية الطهي ، لأن اللحم في طريقه بالفعل.
الخطوة 7
نقل T- العظام إلى لوحة للراحة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتمكن من الانتهاء من الطهي. تعيد عصائرها الداخلية أيضًا إعادة توزيعها في ألياف العضلات ، مما يحول دون نزفها عند قطع اللحم.
الأشياء ستحتاج
-
ملح كوشير خشن
شواء مكشطة
زيت الطهي
فلفل اسود
توابل إضافية (اختياري)
لحظة قراءة ميزان الحرارة اللحوم
تلميح
تحذير
وزارة الزراعة الأمريكية توصي بشرائح اللحم إلى 145 ف.
طبخ أو تجميد شرائح اللحم الطازجة في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام من الشراء. قم بتخزين شرائح اللحم عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل حتى تكون جاهزًا لاستخدامها أو تجميدها. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة تتجاوز 90 فهرنهايت.
