من الممكن تحويل قطع اللحم الصعبة إلى وجبات شوكة عند استخدام التقنية الصحيحة. يصف الطاهي المشهور جيمي أوليفر اللحم البقري المأخوذ من قصيدة البقرة بأنه الأصعب ، يليه اللحم القصير والعين أو من الأسفل. يعد التحميص والبطء هما أكثر أساليب التحضير فعالية ، حيث تقلل أوقات الطهي الطويلة العضلات إلى قطع رقيقة من اللحم البقري. إن استثمار الوقت يؤتي ثماره في النهاية مع اللحم ذي الشوكة النكهة بشدة.
اللحم البقري
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت
الخطوة 2
يُتبّل الشواء جيدًا بالملح والفلفل ويُترك لمدة 30 إلى 60 دقيقة. يسحب الملح السائل داخل اللحم البقري إلى السطح ، حيث يتفاعل مع الملح ويستقر مرة أخرى في اللحم البقري.
الخطوه 3
احرق اللحم على السطح. إن تحمير اللحم يخلق ختمًا على السطح الخارجي للحوم يمنع اللحم من الجفاف بسرعة. سخني الزيت في المقلاة على درجة عالية واطبخي اللحم من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
الخطوة 4
تغطية لحم البقر مع السائل. تعتمد كمية الماء أو المرق على نوع الشواء والوعاء. توصي لجنة لحم البقر في Cattlemen و National Cattleman's Beef بضرورة تغطية خبز الشواء جزئيًا ، مما قد يستغرق 2 إلى 3 أكواب من السائل في فرن هولندي أو مقلاة ، اعتمادًا على عمقها. يجب أن تكون الغطس مغمورة ، والتي قد تستهلك ما يصل إلى 5 أكواب من السائل ، وهذا يتوقف على عمق المقلاة.
الخطوة 5
أضف الخضار ، إذا اخترت الطبخ معهم ، فقم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. ادمج اللحم لمدة 3 ساعات ، وافحص مستوى السائل كل ساعة. يجب تقليل السائل ، لكن يجب ألا تدع المقلاة تجف. أضف نصف كوب من المرق أو الماء إلى المقلاة إذا انخفض مستوى السائل بأكثر من النصف. أخرج الشواء من الفرن عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم الفوري.
الخطوة 6
أخرج اللحم من المقلاة ، وشرائح إلى قطع صغيرة ويقدم مع عصائر المقلاة.
بطيئة تحميص لحم البقر
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت
الخطوة 2
ملح الشواء يوم واحد في المستقبل. سيؤدي تمليح الشواء إلى رش اللحوم وفخ العصائر الطبيعية داخل الشواء.
الخطوه 3
اضبط الشواء في صينية تحميص ضحلة وأدخلها في الفرن. تم الكشف عن الشواء لمدة ساعتين أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للشواء إلى 130 فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم الفوري. الحرارة المنخفضة تطبخ اللحم بالتساوي دون تجفيف الشواء.
الخطوة 4
أخرج الشواء من الفرن واتركه يقف من 15 إلى 20 دقيقة.
الأشياء ستحتاج
-
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
3 إلى 4 رطل. تشوك العظم مشوي أو بريسكيت
6 كيو تي. طهي الفرن أو الفرن الهولندي مع غطاء
1-2 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا
2 إلى 5 أكواب ماء أو مرق اللحم البقري
من 3 إلى 4 أكواب من الجزر والبصل والبازلاء والكرفس و / أو البطاطا المفرومة (اختياري)
لحظة قراءة ميزان الحرارة اللحوم
