إذا كان اللحم البقري هو ما لتناول العشاء ، فلا يمكنك أن تخطئ كثيرًا في تناول شريحة لحم أو شريحة لحم مشوية أو مشوية. شريحة لحم الخاصرة الأعلى عبارة عن قطع صغيرة من اللحم البقري من شريحة لحم البقر ، أو الجزء الخلفي السفلي من بقرة. يختلف شريحة اللحم العلوي عن الأجزاء الأخرى من شريحة لحم الخاصرة في إزالة العظم وبعض العضلات السفلية. يمكن طهي شرائح اللحم في الفرن أو على الموقد أو الشواية ، في حين يجب تحميص اللحم في الفرن فقط.
الإثارة من الشواية
لا شيء يقول الصيف مثل إطلاق شواء وشرائح اللحم. لشواء شريحة لحم الخاصرة أعلى ، سخن الشواية إلى 500 درجة فهرنهايت. نضع الملح والفلفل على الشواية الساخنة. بعد بضع دقائق ، عندما تندفع العصائر إلى أعلى شريحة اللحم ، اقلبها بالملاقط واطهيها حتى تنتهي. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 145 فهرنهايت كحد أدنى للسلامة. دع اللحم يستريح لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل التقديم.
تستعد ببطء
Braising هي طريقة للطبخ تجمع القليل من القلي مع القليل من الطهي البطيء. لتحضير شريحة لحم شرائح اللحم العلوية ، قم بتسخين الزيت في مقلاة ثقيلة حتى يسخن ، حوالي 350 فهرنهايت. ضعي شريحة اللحم المخبوزة في المقلاة ثم احرقها من جميع الجوانب حتى تحمر. أخرج اللحم وأضف الخضار. يُطهى حتى يصبح بالكراميل ويُعاد اللحم إلى المقلاة. قلل الحرارة إلى 175 فهرنهايت ، أضف بعض السوائل ، مثل مرق اللحم البقري أو عصير الطماطم ، واطهي ببطء لمدة تتراوح بين أربع وست ساعات. بعد الحرق ، يمكنك أيضًا نقل اللحوم إلى طباخ بطيء وطهيها على نار خفيفة لنفس الوقت. Braising يعمل بشكل جيد إذا كنت تحب اللحوم المطبوخة المتوسطة إلى المتوسطة جيدا.
سوتيه الطريق
على غرار الثني ، فإن تحضير شريحة لحم الخاصرة الأعلى يحكم العصائر من الداخل عن طريق تحريض الخارج ، ثم يسمح للحرارة بالاختراق حتى يصل اللحم إلى المستوى المناسب من الكهف. للتقليب ، يُسخّن الزيت في مقلاة حتى يصبح متوسط الحرارة. أضف شريحة لحم محنك وطبخ حتى ترتفع العصائر إلى السطح. باستخدام الكماشة ، اقلب اللحم واطهيه على الجانب الآخر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت كحد أدنى.
الشواء المتفجر
لطهي شريحة مشوية أعلى شرائح اللحم ، اختر طريقة التسخين الجاف مثل التحميص. يسمح التحميص بتسخين حرارة الفرن باللحوم بشكل متساوٍ ، مما ينتج مشويًا طريًا ورائعًا بدرجات متفاوتة من الوعاء. سوف يميل التصميم الداخلي إلى أن يكون أكثر ندرة بينما تكون النهايات أكثر طهيًا.
لتحميص مشوي فوق شريحة لحم الخاصرة ، قم بتسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. قم بتتبين المشوي وضعه على الجانب الآخر من الدهن على موقد سلكي على صينية تحميص. اطبخ لمدة 15 دقيقة مكشوفة للسماح للحرارة بإغلاق السطح الخارجي للحوم. قلل درجة الحرارة إلى 275 فهرنهايت واطبخي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت على الأقل ، والتي تستغرق حوالي 30 دقيقة لكل رطل.
