تعد المواقد البطيئة كونترتوب وسيلة مريحة بشكل غير عادي لإعداد وجبات الطعام. يمكن للطهي البطيء واللطيف أن يروض حتى أصعب اللحم ، ويسمح للنقانق العطرية واللحوم المعالجة بإدخال نكهاتهم إلى بقية الطبق. يمكن أن تدخل النقانق مباشرة في لعبة Crock-Pot دون أي تحضير ، على الرغم من أن هناك بعض المزايا لتجهيز النقانق الإيطالية وغيرها من النقانق الطازجة في مقلاة قبل وضعها في القدر.
القلق من الدهون
غالباً ما يحجم الطهاة والمتعهون بالدهون عن العمل مع النقانق. كل نقانق هو في الواقع مستحلب مُعد بعناية من اللحم والدهون ، يتم تعليقه معًا في مكان معلق. إذا تم طهيها بلطف ، تبقى الدهون في السجق لإبقائها خفيفة ولذيذة. خلاف ذلك ، تطبخ الدهون وتترك وراءها نقانق جافة ومتفتتة ومخيبة للآمال. هذا يخلق معضلة لمحبي النقانق المهتمين بالصحة والذين يحبون النكهة وليس الدهون. غالبًا ما يبدو طهي جزء من الدهون في وقت مبكر ، في المقلاة ، خيارًا جذابًا.
بعض فلاش في عموم
إن توفير النقانق في المقلاة يوفر بعض التحسينات الملحوظة للغاية. يجعل الدهون من الجزء الخارجي من السجق ، مما يقلل من كمية لحم الخنزير المشبعة في الطبق النهائي. كما يحمر لحم الخنزير وغلافه من خلال عملية تسمى ردود فعل Maillard ، والتي تخلق مجموعة من النكهات الغنية اللذيذة. هذه ميزة ملحوظة ، لأن جهاز الطهي البطيء ليس ساخنًا بدرجة كافية لإنشاء درجة حرارة كبيرة. ومع ذلك ، إذا لم تكن حريصًا ، فيمكنك الإفراط في تناول النقانق قبل إضافتها إلى لعبة Crock-Pot. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه صحن الطهي البطيء ، قد تكون النقانق في حالة سيئة بشكل مخيب للآمال.
حمام لطيف
يوصي العديد من الطهاة والجزارين بتجميد النقانق الإيطالية أو غيرها من النقانق في الماء أو النبيذ أو غيرها من السوائل ، بدلاً من قليها. يجب أن يكون السائل على نار خفيفة - حوالي 160 إلى 180 درجة فهرنهايت - ويجب أن تنتشر السجق على درجة حرارة داخلية 150 درجة فهرنهايت. عند هذه النقطة يتم طهيها بأمان طوال الطريق وتخلصت من بعض الدهون ، ولكن الحفاظ على العصير. سوف يسرق الطباخ البطيء النقانق بكفاءة عالية إذا أضفتها دون هذه الخطوة ، لكن النتيجة النهائية ستكون أكثر دسمًا. للحصول على أفضل ما في العالمين ، سرق النقانق ، ثم احمرها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة للغاية للحصول على أقصى نكهة.
