تعتبر عجينة خبز التبريد إحدى أكثر الطرق ملاءمة لتخزينها لفترة ممتدة من الوقت. اعتمادًا على تركيبة العجين وكيف تخطط لخبزها ، قد تتمكن من وضعها في الفرن مباشرةً من الثلاجة ، لكن من المفيد تخصيص بعض الوقت للارتفاع.
العجين القياسي
وفقًا لجامعة بوردو ، يمكنك تبريد عجين الخميرة القياسي المصنوع من الماء لمدة تصل إلى خمسة أيام ، والعجين المصنوع من الحليب لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يجب تغطية العجينة بإحكام بواسطة غلاف بلاستيكي ثم لفها بمنشفة مطبخ لمنعها من التجفيف. عندما تكون مستعدًا لخبز العجين ، أخرجه من حاوية التخزين الخاصة به ، وقم بتكوينه ، واتركه يرتفع إلى أن يتضاعف حجمه ويخبزه. للحصول على رغيف كامل الحجم ، ستحتاج إلى حوالي ساعة ونصف من وقت الصعود ؛ الكعك والقوائم قد تتطلب فقط 30 إلى 40 دقيقة.
ارتفاع الثلاجة
سلاك العجين
إذا كنت تحضر عجينة الخبز مع وجود نسبة عالية من السائل فيها ، فقد تتمكن من تحضيرها عاجلاً بعد إخراجها من الثلاجة. جيف هيرتزبرغ ، دكتوراه في الطب ، مؤلف مشارك في كتاب "الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم" و "الخبز الصحي في خمس دقائق في اليوم" ، يناصر أن وصفة خبز العجين التي تستخدم ماء بنسبة 30 إلى 40 في المئة أكثر من العجين التقليدي يمكن تبريدها من أجل ما يصل إلى أسبوعين ويتطلب فقط حوالي 40 دقيقة وقت الصعود بعد التبريد.
فلاتبريدس
عندما تصنع نوعًا من الخبز يعتمد فقط على "نبع الفرن" لإعطائه ارتفاعًا طفيفًا ، يمكنك خبز العجين مباشرة من الثلاجة. Flatbreads ، بما في ذلك naan والبيتزا ، تناسب هذا التعريف. لتحضير العجينة ، قم ببساطة برش سطح عملك بالدقيق ، ثم ضع العجينة بمسمار درفلة بالسمك الذي تحتاجه وقم بتخبز الخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حجر بيتزا أو ورقة خبز للوقت المحدد في الوصفة.
