على عكس رف الأضلاع ، الذي يأتي من لحم الخنزير ، فإن الأضلاع القصيرة عبارة عن قطع أضيق من اللحم البقري. أكثر ضلعًا من لحم الخنزير المعتاد ، الأضلاع القصيرة غنية بالنكهة وتتطلب فقط ماء مالحًا بسيطًا لتناول العشاء اللذيذ. على الرغم من أن هذا الخفض سهل التحضير ، إلا أن مدة الطهي حوالي ثلاث ساعات - لذا خطط لوقتك بحكمة!
أتساءل ما الذي تحتاجه لصنع أفضل طبق ضلع قصير حتى الآن؟ كيرك بيوندي ، طاهي الشركات التنفيذي في تيدز مونتانا جريل ، قام بتغطيتك بأفضل النصائح الإعدادية لأضلاعك ، بالإضافة إلى صلصة الباربكيو محلية الصنع للحصول على لمسة نهائية مثالية.
مكونات الضلع القصير
- الأضلاع القصيرة: اسأل الجزار عن الضلع القصير الذي تم إحضاره في ذلك اليوم. الطازج دائماً أفضل ، يوصي بيوني.
- زيت الطهي: حدد زيت الطهي الذي تختاره مثل الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- مرق اللحم البقري: غمر أضلاعك في مرق اللحم البقري سيضيف نكهة وعصائر كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام أي سائل لذيذ آخر من اختيارك.
المكونات صلصة BBQ محلية الصنع
- ثوم
- صلصة رسيستيرشاير
- بصل
- زبدة غير مملحة
- سكر بني فاتح
- خردل جاف
- الملح كوشير
- فلفل اسود
- كاتشب
- خل حمض التفاح
كيف لطهي أضلاعه قصيرة
- سخن الفرن: قبل البدء ، سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- قم بتتبيل الأضلاع وحرقها: قم بتتبيل الأضلاع القصيرة واحرقها على نار عالية في مقلاة محمصة. أولاً ، احرقي جانب اللحم لأسفل لمدة خمس دقائق ، ثم اقلب الوجه الآخر لمدة خمس دقائق. تأكد من عدم اكتظاظ المقلاة بحيث يمكنك الحصول على احساس جيد.
- اغمر ضلوعك: انغمس تمامًا في ضلوع لحم البقر أو أي سائل لذيذ آخر.
- إضافة التوابل: في ماء مالح ، أضف مزيج التوابل من اختيارك. يمكنك الاحتفاظ بها بسيطة أو التجربة.
- طهي الطعام البطيء: طهي اللحم البطيء ومتبل لمدة ثلاث ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا.
- انزع أضلاعك: بمجرد الانتهاء من الطهي ، أخرج اللحم وضع العصائر المتبقية في قدر.
- قلل السائل: على نار متوسطة الحرارة ، قلل السائل مع قشط الدهون حتى يحقق الصلصة. ثم ، قم بتقليص الصلصة ، وسحب بلطف الأنسجة الدهنية على الطبقة العليا من كل ضلع. يجب القيام بهذه الخطوة بينما تكون الأضلاع دافئة قليلاً.
- قم بتحضير صلصة الباربكيو: في طبق منفصل ، ادمج المكونات الخاصة بصلصة الباربكيو حتى تبرد.
- خدمة أضلاعك! استمتع.
تلميح
الآن بعد أن قمت بتغطية البروتين الخاص بك ، يمكنك تقديم أضلاعك مع أي من الأطباق الجانبية المختارة. يقدم Biondi أضلاعه القصيرة على البطاطس المهروسة المغطاة بالصلصة. كما يوصي بتجربة فريك أو عصيدة من دقيق الذرة أو الخضار. لا تنسى أن تتصدرها مع صلصة محلية الصنع!
