السمكة الزرقاء ، والمعروفة أيضًا باسم خياط وشاد ، هي العضو الوحيد في عائلة بوموماتومي. تم العثور عليها في جميع أنحاء العالم ولكنها الأكثر شيوعًا على طول الساحل الشرقي لأمريكا. إنها سمكة زهرية تشبه نسيج الميكريل بلحم دهني ناعم. إنه مصدر جيد للنياسين والمغنيسيوم والأوميغا 3 والبوتاسيوم. يتميز السمكة الزرقاء بطعم قوي ورائحة سمكية إلى حد ما يمكن موازنتها بالنقع في اللبن أو تحضيرها باستخدام الحمضيات. يمكن أن تكون مشوية أو مخبوزة أو مشوية أو مدخنة ، لكن من الأفضل تحضيرها طازجة قدر الإمكان لأنها لا تبقي طويلة أو تتجمد بشكل جيد.
إعداد شرائح
للوهلة الأولى ، قد لا يبدو السمك الأزرق أكثر أنواع الشهية مع بشرته الزرقاء ولحمه البني ورائحته السمكية قليلاً. ولكن بمجرد طهيها ، يتحول اللحم إلى اللون الأبيض الفضي الرقيق. ويمكن تحييد مذاقه ورائحته القوية من خلال نقع شرائح اللحم أولاً قبل تحضيرها للطهي. شطف السمك واتركه حتى يجف ، ثم ضع السمكة في طبق خبزي على الزجاج واسكب الحليب قليل الدسم عليه لإغراقه. غطي الطبق بلف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، اشطف شرائح اللحم بالماء البارد قبل التوابل.
خبز لذيذ
يعمل السمك الأزرق المخبوزة جيدًا في الفرن ، ولكن من الأفضل طهيه لضمان أن اللحم يملؤه سائل الطهي ولا يجف. يتم تعزيز شرائح بنكهات الحمضيات المشرقة ، والأعشاب الطازجة ، والنبيذ الأبيض الجاف أو الخوخ ومجموعة متنوعة من الخضروات. يمكن أن تكون مختومة في رقائق الألومنيوم أو وضعها في حزم من ورقة شهادة جامعية. اطبخ السمك في فرن محمّى على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللحم معتمًا. يمكنك أيضًا التحقق من ذلك عندما تكون الورقة ذهبية اللون.
جريئة مشوية
يمكن أن تتعامل Bluefish مع النكهات الجريئة والحارة دون أن تطغى عليها. اصنعي فركًا بخلط زيت الزيتون مع الحامض وصلصة رسيستيرشاير وخردل ديجون والبابريكا المدخنة وفلفل حلب المطحون. فرك الخليط على شرائح السمك النظيف وضعت في طبق الخبز. دع السمك متبل في الثلاجة لمدة ساعة. تسخين شواء إلى حرارة متوسطة عالية. ضع السمك على شواية مشوية بالزيت أو استخدم قفص سمك مشوي لطهي شرائح اللحم. شوي السمك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق على نار مباشرة حتى تفحم قليلاً. اقلب السمك واتركه للطهي لمدة ثلاث دقائق.
المحمص في لحم الخنزير المقدد
النكهة الدخانية لحم الخنزير المقدد تعزز السمكة الزرقاء. يمكن لف شرائح في شرائح لحم الخنزير المقدد وتفحم في الفرن حتى متموج والعصير. يُتبّل السمك الأزرق قليلاً مع الملح والفلفل. لف الشرائح بالعرض مع شرائح لحم الخنزير المقدد وثنية غصن صغير من الزعتر الطازج بين السمك ولحم الخنزير المقدد. سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت. ضع السمك على صينية خبز مدهونة. اطبخ السمك أربع دقائق على كل جانب حتى تنضج الأسماك. اقلب الفرن على الفرن لمدة دقيقة أخريّة حتى تنضج لحم الخنزير المقدد.
