البدء في النهاية: 5 دقائق لحم الخنزير المقدد الأمريكي المقطّع شرائح ، ساعة واحدة للوجبات المقدّسة من لحم الخنزير المقدد الإنجليزي: 4 إلى 6
عادةً ما تغلي لحم الخنزير المقدد الأمريكي لتهدئة الملوحة والدخان ، مما يجعله مفيدًا في الأطباق التي تريد "مضغها" ولكن ليس ميلها لاختطاف النكهات الأخرى في الطبق. غالبًا ما يشير لحم الخنزير المقدد الإنجليزي المسلوق ، والذي يأتي من قطع لحم خنزير مختلف عن لحم الخنزير المقدد الأمريكي ، إلى طبق قائم بذاته من لحم الخنزير المقدد المسلوق والملفوف والجزر - يمكنك أن تسمع عمليًا حصيلة بيغ بن وأن نهر التايمز يتدفق عندما تخدم هذا طبق. يختلف الغليان في كلا المستحضرين بشكل رئيسي في وقت الطهي.
(وصفة مقتبسة من bbcgoodfood.com)
لحم الخنزير المقدد الأمريكي
الخطوة 1
ضع لحم الخنزير المقدد في قدر أو قدر. تغطية لحم الخنزير المقدد مع 3 بوصات من الماء البارد.
الخطوة 2
جلب الماء ليغلي على الموقد. خفض درجة الحرارة حتى يغلي الماء قليلا.
الخطوه 3
ينضج لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق. نقل لحم الخنزير المقدد من وعاء إلى لوحة تصطف مع المناشف الورقية باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة لتصريف. احتفظ بالماء لاستخدامه كأوراق لحم الخنزير المقدد ، إذا رغبت في ذلك.
إذا كنت تستخدم شريحة لحم الخنزير المقدد ، يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة ؛ استخدم وقت الطهي الأقصر للجروح التي تزن أقل من 1 رطل والوقت الأطول للجروح التي تزيد عن 1 رطل.
لحم مقدد إنجليزي مسلوق
الخطوة 1
يُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل والأعشاب والفلفل إلى المرق. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية المكونات واتركها على نار خفيفة. ربط الأعشاب في حفنة مع خيوط لجعل إزالتها أسهل.
الخطوة 2
يُطهى الخليط المقدد لمدة 45 دقيقة. يُسكب الرغوة من الماء عندما تغلي لحم الخنزير المقدد.
الخطوه 3
أضف الجزر إلى المرق وطهي لحم الخنزير المقدد لمدة 15 دقيقة إضافية. اغسل حوالي 3/4 كوب من الماء من المرق وقم بنقله إلى قدر.
الخطوة 4
أضف الملفوف إلى المرق وقم بطهي كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الكريمة إلى قدر من مخزون لحم الخنزير المقدد المحجوز.
الخطوة 5
يُطهى الخردل والكريمة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نضيف الأعشاب والخردل والملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 6
أخرج الموقد من الموقد أو انقله إلى موقد بارد. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المرق باستخدام ملقط وشرائحه بالعرض إلى شرائح من 1/4 إلى 1/2 بوصة.
الخطوة 7
ضع لحم الخنزير المقدد على طبق ورشّه قليلًا. يُقدّم لحم الخنزير المقدد مع الجزر والملفوف ، ويُقدّم الصلصة على الجانب.
الأشياء ستحتاج
-
لحم مقدد إنجليزي مسلوق
3 أرطال من لحم الخنزير المقدد الإنجليزي
1 حبة بصل أصفر مقشرة ومرصّعة بستة قرنفل
5 أغصان الزعتر
5 بقدونس ينبع
2 أوراق الغار
3 فلفل أسود أسود
1 حفنة مقشر الجزر غير ناضجة
2 الملفوف مدبب (المعروف أيضا باسم الملفوف conehead) ، مقطعة إلى 6 أسافين لكل منهما
صلصة الخردل
3/4 كوب محفوظة لحم الخنزير المقدد
3/4 كوب قشدة ثقيلة
3 ملاعق كبيرة من الخردل الإنجليزي
1 حفنة من البقدونس المفروم
تلميح
بالنسبة لشرائح لحم الخنزير المقدد الزائدة ، أضف كمية كافية من الماء لتغطي قاع المقلاة. يضاف لحم الخنزير المقدد ويطهى على نار عالية حتى يتبخر الماء. خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي لحم الخنزير المقدد إلى الهش المطلوب.
