لقد سمعنا جميعًا عن حلوى التابيوكا ، لكن الكثير من الناس لا يدركون فوائد التابيوكا. يستخدم هذا المكون النشا بشكل شائع لسمك الأطعمة مثل الحساء واليخنة. يستخدم حتى في بعض المشروبات ، مثل شاي الفقاعة أو شاي بوبا. يستخدم طحين التابيوكا في السلع المخبوزة.
لا تقتصر استخدامات التابيوكا على الطعام. يستخدم هذا المكون أيضًا للأغراض الصيدلانية والأغراض المنزلية ، مثل الملابس النشوية والطلاء السميك الطبيعي.
غالبًا ما يتم الخلط بين التابيوكا وجذور الكسافا ، وهي الخضروات التي يستخرج منها نشاء التابيوكا. تتم مشاركة بعض فوائد الكسافا مع فوائد التابيوكا. على الرغم من أن التابيوكا تقدم بعض الفوائد الغذائية ، إلا أن العديد من فوائد التابيوكا لها علاقة بما لا يوجد في التابيوكا ، مثل الكوليسترول والمواد المثيرة للحساسية.
ما هو التابيوكا؟
التابيوكا هو النشا المستخرج من جذور الكسافا. غالبا ما يتم تصنيعها في شكل اللؤلؤ أو مسحوق. تستخدم لآلئ التابيوكا في المشروبات والأطعمة السائلة بينما تكون النسخة المجففة أكثر شيوعًا في الطهي والخبز والأغراض غير الغذائية.
جذر الكسافا هو مصدر التابيوكا. نظرًا لأنه يأتي من الخضروات النشوية ، فليس من المستغرب أن يُعتبر التابيوكا نشاءًا ويتكون أساسًا من الكربوهيدرات. هذا ما يفسر لماذا يتم استخدامه في بعض الأحيان لإضافة النشا وصلابة على الملابس.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي نصف كوب من لؤلؤ التابيوكا على الشكل الغذائي التالي:
- 272 سعرة حرارية
- 67.4 جرام من الكربوهيدرات (22 في المائة القيمة اليومية أو DV)
- 0.1 غرام من البروتين
- 0 غرام من الدهون
- 0.7 غرام من الألياف
- 2.5 غرام من السكر
- 7 في المئة DV من الحديد
- 4 في المئة DV من المنغنيز
يستخدم التابيوكا أيضًا في الأطعمة للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية - ليس بسبب ما يوجد في التابيوكا ولكن بسبب ما لا يوجد في التابيوكا. التابيوكا خالي من الكوليسترول ، قليل الصوديوم وخالي من مسببات الحساسية الشائعة ، مثل الغلوتين والقمح ومنتجات الألبان وفول الصويا والبيض والأسماك والمكسرات.
نظرًا لأنه ملائم للحساسية ومناسب للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية مختلفة ، يمكن استخدام التابيوكا بدلاً من العديد من المكونات. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه بدلاً من نشا الذرة ونشا البطاطس والدقيق وأكثر من ذلك.
نظرًا لأنه خالٍ من الحبوب وخالي من الغلوتين ، غالبًا ما يستخدم مسحوق التابيوكا كدقيق بديل في الخبز. ومع ذلك ، فإن الأطعمة الأخرى المصنوعة من التابيوكا ، مثل السلع المخبوزة ، قد تحتوي على مسببات الحساسية من المكونات الأخرى.
التابيوكا مقابل الجذر الكسافا
التابيوكا ليست نفس جذر الكاسافا ، على الرغم من أن المصطلحين غالباً ما يتم استخدامهما بالتبادل. يعتبر جذر الكسافا غذاءً كاملاً ، في حين أن التابيوكا هي النشا المستخرج الذي يأتي من غذاء كامل.
لديهم أيضا ملامح مختلفة جدا الغذائية. التابيوكا هو شكل مركّز من الكسافا ، لذلك إذا قارنت نفس حجم الحصة ، فستكون الكسافا منخفضة في السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، لكنها أعلى في الفيتامينات والمعادن. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي جذور الكسافا أيضًا على نسبة أكبر من البروتين والألياف والبوتاسيوم وفيتامين C مقارنة بالتابيوكا.
يتمتع كل من التابيوكا وجذور الكسافا بنكهات خفيفة للغاية ، مما يجعلها مكونات مناسبة لإضافتها إلى الأطباق الحلوة أو اللذيذة. يمكن أيضًا تحضير جذر الكسافا إلى دقيق كبديل خالٍ من الغلوتين ، على الرغم من أن مسحوق التابيوكا يُفضل في الحالات التي تحتاج إلى مزيد من النشا.
مثل التابيوكا ، جذر الكسافا غني بالنشا المقاوم. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن بعض الخضروات ، بما في ذلك الكسافا ، تفقد بعض القيمة الغذائية عند طهيها أو معالجتها. هذا هو الحال مع الكسافا - حيث تتم معالجتها ويتم استخراج النشا لإنتاج التابيوكا ، ينخفض المحتوى الغذائي.
قارنت دراسة نُشرت في مجلة الغذاء النيجيرية في يونيو 2015 عدة أنواع من خضروات الكسافا ومحتواها النشا المقاوم قبل وبعد طرق المعالجة المختلفة. انخفض محتوى النشا المقاوم في الكسافا بعد التخمير والطبخ والقلي وغيرها من أشكال التلاعب. يشير هذا البحث إلى أن فوائد الكسافا المرتبطة بالنشا المقاوم يتم تقليلها عند معالجتها لصنع التابيوكا على وجه الخصوص.
الفوائد الصحية للتابيوكا
رغم أنه يمكن دمج التابيوكا في نمط حياة صحي ، إلا أن التابيوكا ليست بطبيعتها من الأطعمة الصحية. السعرات الحرارية في التابيوكا تأتي أساسا من الكربوهيدرات ، وهي منخفضة في الفيتامينات والمعادن. هذا هو السبب في أن نشا التابيوكا يُنظر إليه بشكل أساسي كعامل ربط أو مثخن يضاف إلى الأطباق وليس عامل الجذب الرئيسي.
ومع ذلك ، هناك فوائد الكسافا التي يمكن مشاركتها مع التابيوكا. يعتبر الكسافا مصدرًا كبيرًا للنشا المقاوم الذي يتم استخراجه لصنع التابيوكا. النشا المقاوم مفيد بشكل خاص للجهاز الهضمي.
استعرضت دراسة نُشرت في يونيو 2017 في فسيولوجيا الخلوية والكيمياء الحيوية الصفات الغذائية للنشا المقاوم الذي يجعلها مفيدة جدًا لصحة الأمعاء. وجد الباحثون أنه في كل من البشر والحيوانات النشا المقاوم يحسن سكان البكتيريا "الجيدة" في ميكروبيوم الأمعاء. قد يكون لها أيضًا خصائص متعلقة بمضادات الالتهاب ومرض السكري ومكافحة السمنة. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
في دراسة نشرت في مارس 2015 في مجلة Advances in Nutrition ، نظر الباحثون في البحوث القائمة على الحيوانات والبشر لتحديد أدوار النشا المقاوم خارج نطاق صحة الأمعاء. في المشاركين من البشر ، تم العثور على النشا المقاوم لزيادة حساسية الانسولين. لاحظ الباحثون أن هذه الفائدة يمكن أن تُعزى أيضًا إلى تلبية متطلبات الألياف الغذائية ، وخاصة في الأطعمة المخمرة.
يجب أن تأكل التابيوكا؟
هناك بعض الجدل حول مزايا وعيوب نشا التابيوكا والدقيق واللؤلؤ. يحيط الجدل بنقص العناصر الغذائية في التابيوكا لأنه مصدر مركز للنشا.
هناك أيضا القليل من الأدلة التي تدعم التوصية باستهلاك التابيوكا بانتظام للحصول على فوائد صحية. ومع ذلك ، هناك أيضا القليل من الأدلة التي توصي بعدم تناوله للمخاطر الصحية. يبدو أن التابيوكا محايد من حيث الصحة ، رغم أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
فكر في الأمر كعامل ربط أو سماكة في الأطعمة الأخرى ، مثل بودرة التابيوكا أو شاي الفقاعة. عندما تستهلك الأطعمة المصنعة المصنوعة من مكونات التابيوكا ، كن حذرا من المكونات المضافة ومحتوى السكر.
