عندما تقوم بطهي طعام غني بالبروتين مثل البيض ، ستقوم بتغيير بنية البروتين ، لكن سيظل جسمك قادرًا على استخدام الأحماض الأمينية لبناء وإصلاح الأنسجة الخلوية وتوليف المركبات القائمة على البروتين. البيض المخفوق هو مصدر جيد للبروتين. مع بعض التعديلات على وصفة البيض المخفوقة الأساسية ، يمكنك زيادة محتوى البروتين وتحسين التغذية العامة للطعام.
خام مقابل بروتين البيض المخفوق
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي بويضة واحدة كبيرة على حوالي 6.3 جرام من البروتين. توفر هذه الكمية حوالي 11 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من البروتين للرجل العادي و 14 في المئة من الاحتياجات للمرأة. تحتوي بيضة واحدة مخلوطة كبيرة على 6.1 جرام من البروتين ، أي أقل بقليل من البيضة غير المطهية.
مصدر الأحماض الأمينية الأساسية
البيض مصدر بروتين كامل. هذا يعني أنها تحتوي على كل تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكنك توليفها ويجب الحصول عليها من نظامك الغذائي. طهي البيضة لا يغير بشكل كبير محتوى الأحماض الأمينية. تحتوي البيض المخفوق على نسبة عالية من اللوسين والليسين والفين وكذلك الأحماض الأمينية غير الأساسية حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك والسيرين.
Amping Up بروتين البيض المخفوق
لتعزيز محتوى البروتين من البيض المخفوق ، تغلب عليها جيدًا مع الحليب قليل الدسم أو غير الخالي من الدسم قبل الطهي. تحتوي وجبة البيض المخفوق مع الحليب المُضاف على 14 جرامًا من البروتين ، أو 25٪ من احتياجات الرجل اليومية من البروتين و 30٪ من احتياجات المرأة. يمكنك أيضًا استبدال أو إضافة الجبن المنخفض الدسم أو غير الدسم أو الجبن قليل الدسم. تقترح مجلة "نحيف أحيانًا" الجمع بين بياض البيض والبيض الكامل والجبن قليل الدسم وحليب اللوز للبيض المخفوق الذي يوفر 23 جرامًا من البروتين لكل وجبة.
نصائح الصحة الخبراء
على الرغم من أن البيض المخفوق غني بالبروتين ، إلا أنه غني بالدهون المشبعة والكوليسترول. تحتوي واحدة من البيض المخفوق الكبير على 2 غرام من الدهون المشبعة - 15 في المائة من حد الـ 13 ملليغرام الموصى به للبالغين على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية - و 56 في المائة من الحد الأقصى لكمية الكولسترول التي يجب أن تتناولها يوميًا. تنصح المعاهد الوطنية للصحة بتناول ما لا يزيد عن أربعة بيضات كاملة أسبوعيًا أو استخدام بياض البيض فقط ، والتي توفر البروتين بدون الكوليسترول أو الدهون.
