تستخدم حبوب الكلى الحمراء والفاصوليا البيضاء - المعروفة أيضًا باسم حبوب الكانيليني - في العديد من الأطباق. فهي مصدر جيد للألياف الغذائية وتعتبر بروتينًا نباتيًا. فهي منخفضة الدهون والدهون المشبعة ولكنها عالية في العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والزنك والفولات والبوتاسيوم.
فاصوليا الكلى التغذية
الفاصوليا والبازلاء هي الشكل الناضج للبقوليات ، وهو بروتين نباتي مليء بالعناصر الغذائية والألياف. تشمل أنواع البقوليات فاصوليا ، فاصولياء بنتو ، فاصوليا سوداء ، فاصوليا ليما ، بازلاء سوداء العينين ، فاصوليا غاربانزو (حمص) ، البازلاء المنقسم والعدس ، تلاحظ جامعة ولاية داكوتا الشمالية. الفاصوليا متاحة في معظم الأحيان في شكل المعلبة أو المجففة وأحيانا في قسم المجمدة. الفول مصدر جيد للبروتين النباتي ويحتوي على الحديد والزنك والألياف الغذائية والفولات والبوتاسيوم.
تقوم وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية بتصنيف الفول كمجموعة فرعية من مجموعة الخضروات وأيضًا كجزء من مجموعة الأطعمة البروتينية. هذا يعني أن الفول يمكن اعتباره إما نباتًا أو بروتينًا في مدخولك الغذائي اليومي. كطعم نباتي أساسي ، يوصى باستخدامه كجزء من نظام غذائي متوازن للجميع ، بغض النظر عن تناولك أو عدم تناوله للحوم.
تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن ربع كوب من الفول المطبوخ (مثل الفاصوليا السوداء أو البنتو أو الفاصوليا البيضاء) يحتوي على حوالي 1 أونصة من البروتين. تعتمد كمية البروتين التي يجب أن يستهلكها الفرد في اليوم على العمر والجنس ومستوى النشاط البدني ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
الفاصوليا الحمراء مقابل الفاصوليا البيضاء
يمكن التعرف على حبوب الكلى الحمراء بسهولة عن طريق لونها الأحمر العميق ويتم تسويقها ببساطة على أنها "حبوب الكلى". تُباع حبوب الكلى البيضاء في صورة حبوب cannellini ، على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من حبوب الفاصوليا البيضاء الأخرى بما في ذلك حبوب شمالية كبيرة (أصغر من cannellini) وحبوب بحرية.
تحتاج حبوب الكلى الحمراء المجففة إلى النقع ثم تغلي حتى تصبح طرية لأنها تحتوي على سموم على الجلد الخارجي تصبح غير ضارة بعد الطهي. (الفاصوليا المعلبة مطبوخة بالفعل وآمنة للاستهلاك.)
من حيث الفائدة الغذائية ، والفرق في الفاصوليا الحمراء مقابل الفاصوليا البيضاء لا يكاد يذكر. يحتوي نصف كوب من حبوب الكلى الحمراء المطبوخة بدون ملح مضاف على 112 سعرة حرارية ، وأقل من 0.4 جرام وأقل من 0.1 جرام من الدهون المشبعة. نفس الحصة لا تحتوي على دهون غير مشبعة ، ولا يوجد كولسترول ، و 20.2 جرام كربوهيدرات ، و 6.5 جرام من الألياف ، و 7.7 جرام من البروتين.
يحتوي نصف كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة بدون ملح مضاف على 104 سعرة حرارية ، وأقل من 0.4 غرام وأقل من 0.1 غرام من الدهون المشبعة. نفس الحصة لا تحتوي على دهون غير مشبعة ، ولا يوجد كولسترول ، و 18.7 جرام كربوهيدرات ، و 6.2 جرام من الألياف ، و 7.4 جرام من البروتين.
كيف تأكل حبوب الكلى
يمكنك شراء فاصوليا حمراء أو بيضاء مجففة ، تلاحظ هارفارد هيلث. تأكد من نقعها بين عشية وضحاها أو لمدة ثماني ساعات على الأقل قبل تصريف المياه. املأ وعاء بالماء ، أضف الفاصوليا ، وجلب الماء ليغلي ، ثم اخفض درجة الحرارة واطهي الفاصوليا حتى تنضج قليلاً. يمكنك إضافة الملح في وقت لاحق في عملية الطهي إذا رغبت في ذلك. قد تحتاج أيضًا إلى إزالة الرغوة الناتجة أثناء غليان الفاصوليا.
بمجرد طهي الفاصوليا - أو إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، فيمكنك صرفها وشطفها واستخدامها على الفور - يمكنك دمجها في الطبخ. حبوب Cannellini هي إضافات لذيذة للحساء ، إما في شكلها بالكامل أو مهروسة في قاعدة الخضار لإعطاء المادة والكريمة ، أو لإضافة ثقيل إلى أطباق المعكرونة. يمكن استخدام حبوب الكانيليني بدلاً من الحمص في وصفة الحمص لنكهة مختلفة قليلاً.
الفاصوليا الحمراء في كل مكان في أطباق مثل الفاصوليا الحمراء والأرز. (يمكنك أيضًا صنع فاصوليا حمراء وأرز مع فاصوليا بيضاء.) حاول خلط الفاصوليا الحمراء والبيضاء والسوداء لصنع الفلفل الحار النباتي. ستجد أيضًا حبوب الكلى في حساء الخضار وسلطات الفاصوليا والعديد من الأطباق الرئيسية الأخرى.
