محتوى الكوليسترول في البيض يعطي مصدر البروتين هذا سمعة سيئة. ومع ذلك ، تحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية المهمة التي قد تقلل بالفعل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، حسبما تشير كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. تستهلك البيض باعتدال لتحقيق التوازن بين مزاياها وعيوبها.
الدهون والكوليسترول
تحتوي بيضة واحدة كاملة على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول ، أي أكثر من نصف توصيات الكوليسترول طوال اليوم. كما توفر بيضة واحدة حوالي 5 غرام من الدهون ، بما في ذلك 1.6 غرام من الدهون المشبعة. تم العثور على معظم هذه الدهون والكوليسترول في صفار البيض. تحتوي بيضة واحدة بيضاء فقط 0.06 غرام من الدهون ، وليس الدهون المشبعة أو الكولسترول. إلى جانب الكوليسترول والدهون المشبعة ، توفر صفار البيض أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، مع 100 إلى 200 ملغ لكل صفار. بياض البيض لا يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية.
مخاطر أمراض القلب
على الرغم من محتواها من الكوليسترول ، أظهرت الأبحاث أن تناول ما يصل إلى بيضة واحدة يوميًا لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء ، وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد. ومع ذلك ، أظهرت بيانات من دراسة المتابعة الصحية للممرضين والممرضات الصحية أن الرجال والنساء المصابين بداء السكري الذين يتناولون بيضة واحدة أو أكثر في اليوم لديهم زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، تلاحظ كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. يجب على مرضى السكر والأشخاص المصابين بأمراض القلب أن يحدوا من استهلاك صفار البيض إلى ثلاثة في الأسبوع.
العناصر الغذائية
تحتوي بيضة واحدة على حوالي 71 سعرة حرارية وتوفر 6.3 غرام من البروتين ، مع 3.6 غرام في بياض البيض و 2.7 غرام في صفار البيض. توفر صفار البيض مصادر ممتازة للعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفولات وفيتامين ب 12 وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك والكولين والكالسيوم والحديد والكاروتينات لوتين وزياكسانثين. يوفر بياض البيض أيضًا كميات صغيرة من الفولات وفيتامين ب 12 والكولين والكالسيوم والحديد.
الأمراض المنقولة بالأغذية
يمكن أن يحتوي البيض على نوع من البكتيريا تسمى السالمونيلا المعروف أنها تسبب المرض لدى الأشخاص. تشمل أعراض الإصابة بالسالمونيلا الحمى والإسهال وتشنجات البطن. معظم الحالات لا تحتاج إلى علاج بالمضادات الحيوية. لتقليل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا ، احفظ البيض في الثلاجة لمنع نمو بكتيريا السالمونيلا. اطبخ البيض جيدًا بحيث يكون كل من البيض وصفار البيض ثابتًا ، ويستهلكهما على الفور.
