المرق التقليدي هو مزيج من الأوراق المالية ، والزبدة ، والشراب ، إما الدقيق أو نشا الذرة. إنه غني ولذيذ ، لكنه لن يعمل مع الكثير من الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. والخبر السار هو أنه لا يزال بإمكانك الانغماس عن طريق استبدال الدقيق ونشاء الذرة بمكثفات منخفضة الكربوهيدرات.
المرق على اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
ما إذا كان يمكنك تناول المرق بانتظام على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يعتمد على نوع النظام الغذائي الذي تتبعه. هناك جميع أنواع الوجبات منخفضة الكربوهيدرات ، والتي تتراوح من ليبرالي إلى حد ما - 100 غرام أو أقل في اليوم - أو صارمة للغاية - 20 غراما في اليوم الواحد.
العاملان الأكثر شيوعًا للسمك المستخدم في صنع المرق هما نشا الذرة والدقيق. هناك 7 غرامات من الكربوهيدرات في نشا الذرة و 6 غراما من الكربوهيدرات في الدقيق لكل ملعقة كبيرة ، وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية. يحتوي المرق التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر على حوالي 4 غرامات من الكربوهيدرات لكل ربع كوب ، وهو ما لن يكسر البنك للحصول على وجبات أكثر ليبرالية منخفضة الكربوهيدرات ، إلا إذا كنت تأكل أكثر من وجبة واحدة.
ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غذائية أكثر تقييدًا ، مثل نظام كيتو الغذائي ، يجب عليهم مواصلة القراءة. إذا كنت تحصل على 40 غراما من الكربوهيدرات أو أقل ، فإن حصة واحدة من المرق ستشكل ما لا يقل عن 10 في المئة من مخصصات الكربوهيدرات اليومية وربما تصل إلى 20 في المئة.
خلاف ذلك ، يتم المرق تماما مع اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لأنه غني بالدهون. اصنعيها مع بعض الزبدة عالية الجودة ، وهي طريقة لذيذة لتلبية حصتك من الدهون خلال اليوم.
مثبطات منخفضة الكربوهيدرات
لا أحد يحب المرق رقيقة. أنت بحاجة إلى مرق لا ينزلق من قطعة اللحم وينتهي بك المطاف في بركة على طبقك. لا توجد مشكلة ، فلديك خيارات قليلة للمكثفات منخفضة الكربوهيدرات:
مسحوق Glucomannan: يُسمى أيضًا konjac ، مسحوق glucomannan عبارة عن ألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء تمتص السائل ، مما يخلق نسيجًا أكثر سمكًا. إنه أفضل خيار لسمك المرق والصلصات ، لأنه يمتزج بسلاسة ويمنع الانفصال عند التبريد وإعادة التسخين مرة أخرى.
قليلا يقطع شوطا طويلا. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة لكل كوب ماء. أثناء الطهي ، قم برشه بالتساوي وحركه جيدًا لمدة دقيقة واحدة. استمر في تسخين المرق واسمح للجلوكومان بالثخانة. إذا لم يكن ذلك بالسمك المطلوب ، فأضف المزيد بنفس الطريقة.
طحين اللوز: يعتبر دقيق اللوز في المرتبة الثانية بعد glucomannan. لا يتسم بالسمك أيضًا ، وقد يترك المرق بنسيج محبب قليلاً. ومع ذلك فهي منخفضة للغاية في الكربوهيدرات ومليئة بالدهون الصحية غير المشبعة غير المشبعة الاحادية. إذا كنت ترغب في تكثيف مرقك وتعبئته بأطنان من المواد الغذائية ، فإن طحين اللوز يعد خيارًا رائعًا. لكل كوب ، يحتوي دقيق اللوز على 3 غرامات فقط من الكربوهيدرات ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. المبلغ الذي تحتاجه للحصول على حصة واحدة من المرق منخفضة الكربوهيدرات أقل بكثير من ذلك. من الضروري اختيار دقيق اللوز المطحون جيدًا للحصول على أفضل ملمس.
القرنبيط المهروس : إذا كنت قد صنعت حساء القرع المهروس أو حساء اليقطين من قبل ، فأنت تعلم من التجربة كيف يمكن لخضروات الخضار المهروسة جيدًا أن تسميك سائلًا. يعتبر القرنبيط خيارًا جيدًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات وله نكهة محايدة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الخضروات منخفضة الكربوهيدرات ، بما في ذلك القرنبيط والفطر والكوسة. ما عليك سوى تبخير الخضروات لتليينها ، ثم قذفها في الخلاط وإضافتها إلى وصفة المرق.
أيًا كان البديل الذي تستخدمه ، سيتعين عليك إجراء بعض التجارب لجعلها تعمل مع الوصفة الخاصة بك. ابدأ بقليل من عامل السماكة ، وحركه جيدًا وأضف المزيد من الزيادات الصغيرة للوصول إلى تناسقك المطلوب.
خيارات أخرى لسمك المرق
قد يكون هناك طريقة أفضل لتثخين مرقك دون الحاجة إلى إضافة أي عامل سماكة على الإطلاق. الاختزال هو طريقة لصنع الصلصة يتم فيها طهي السائل ، وكشفه ، للسماح لبعض السائل بالتبخر. هذه النتائج في المرق سمكا وأكثر لذيذ.
بعض الناس يغلي الصلصات الخاصة بهم بحيث تقل بسرعة أكبر. ولكن يغلي الصلصة الخاصة بك يمكن أن يمنع الإفراط في الحد من الفوضى المحروقة. إذا كان لديك الوقت ، اذهب منخفضًا وبطيئًا.
هناك العديد من الوصفات المختلفة وطرق صنع المرق ، لذا فإن الطريقة التي تقلل بها لك تعتمد على تلك المتغيرات. لكن هذه بعض الخطوات الأساسية:
- صب قطراتك في مقلاة عريضة - فكلما زادت مساحة السطح ، زادت سرعة تقليلها.
- قم بضبط الحرارة على متوسط مرتفع ، ثم أضيفي المقلاة والأوراق المالية.
- يُغلى المزيج فقط ، ثم اخفض الحرارة على نار خفيفة. اتركه على نار خفيفة ، وكشف ، لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصل المرق إلى قوامك المطلوب.
غيرها من الصلصات منخفضة الكربوهيدرات في محاولة
بمجرد أن تصبح لعبة المرق قوية ، قد ترغب في توسيع ذخيرتك. العديد من الضمادات والصلصات خارج القائمة على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لأنها إما مصنوعة من مثخن نشا أو أنها تحتوي على السكر. لكن ليس لديهم.
صلصة الشواء هي مثال جيد على الصلصة التي يعتقد الكثير من أخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات أنها يجب أن تقبيلها. مع وجود 9 غرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة كبيرة ، فإن الشواء الذي يتم شراؤه من المتجر يعد بلا. ولكن ببساطة استبدال دبس السكر أو السكر البني بديلاً للسكر الطبيعي منخفض الكربوهيدرات مثل الإريثريتول أو محليات فاكهة الراهب يوفر كل النكهة ولكن السعرات الحرارية والكربوهيدرات أقل بكثير في المنتج النهائي.
يمكنك أيضًا استخدام مسحوق glucomannan لاستبدال نشا الذرة أو الدقيق في وصفة صلصة الشواء المفضلة لديك. أو استخدم مهاراتك المكتسبة حديثًا وتقليل الصلصة على نار خفيفة. يمكنك أيضًا محاولة إضافة الخضار المهروسة. يمكن للفلفل الأحمر المحمص النقي إضافة نكهة الدخان والألوان الزاهية إلى صلصة الخاص بك ، وضربة كبيرة من فيتامين C.
الصلصة اللذيذة الأخرى لخلع الملابس هي لحم فرنسي كلاسيكي ، يجمع بين صفار البيض والنبيذ الأبيض الجاف والكثير من الزبدة والطرخون. إنه بديل غني وصديق للكيتو.
صنع البنايز هو بالتأكيد أكثر تقدماً من المرق. ستحتاج إلى مهارات الاختزال ، ولكن ستحتاج أيضًا إلى تعلم كيفية تخفيف البيض ، مما يمنع البيض من التخليط عند إضافته إلى السائل الساخن. سيحتاج معظم الأشخاص إلى ممارسة تمرين زوجين للحصول على هذا بشكل صحيح ، ولكن بمجرد أن تقوم بتناوله وتناول لقمة كريمة أولى ، ستدرك أن الأمر يستحق كل هذا الجهد.
