يتم إنتاج العسل في خلايا النحل من قبل النحل الذي سافر آلاف الأميال لجمع الرحيق من أزهار. أزهار مختلفة تعطي العسل الألوان والنكهات المميزة. العسل الأبيض هو أحد الألوان المميزة التي تنتجها النحل في غابة كياوي في هاواي. ومع ذلك ، من خلال عملية تسمى التبلور الخاضع للرقابة ، يمكن لمنتجي العسل أيضًا إنشاء عسل قابل للانتشار مثالي للخبز المحمص والفطائر والكعك بنفس اللون الأبيض الدسم المميز كعسل Kiawe.
عسل كياوي الأبيض
عسل نقي أبيض ، رغم أنه نادر الوجود وغير متاح بسهولة في جميع أنحاء العالم ، فإنه يتم حصاده في غابة كياوي من جذور الصنبور العميق لأشجار كياوي في جزيرة هاواي. تعتبر الظروف الرملية والصحراوية التي تشبه غابة كياوي مثالية للنحل لجمع رحيقها. يتبلور عسل Kiawe بشكل طبيعي ، مما يخلق لونًا أبيض لؤلؤي مع ذوق ودسم استثنائي. يتطلب حصاد عسل كياوي توقيتًا دقيقًا لضمان عدم تبلور العسل في المشط. بمجرد تبلور العسل ، لا يمكن استخراجه إلا عن طريق استخدام الحرارة ، التي تدمر اللون الأبيض الطبيعي للعسل ونكهته الفريدة.
مخفوق ودسم أبيض
كل العسل يبلور ويتحول إلى اللون الأبيض مع مرور الوقت ؛ ومع ذلك ، لا يزال تناول الطعام آمنًا تمامًا ، ومع عودة القليل من الحرارة سريعًا إلى الحالة السائلة. يتبلور أيضًا العسل الأبيض الدسم الموجود عمومًا في المربى وجزيرة الهلام في متجر البقالة الخاص بك ، وإن كان قبل الأوان ، من خلال عملية تسمى بلورة محكومة. يسمح هذا التبلور المتحكم فيه للعسل بالانتشار في درجة حرارة الغرفة بسهولة على الخبز المحمص ، على غرار الزبدة.
أخف وزنا وأكثر اعتدالا
يتراوح عسل البرسيم ، الذي يتوفر بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت ، في اللون من الماء الأبيض إلى الأصفر الفاتح إلى الأصفر. يعتمد اللون والنكهة على الزهرة التي استخرج منها الرحيق. عسل البرسيم معتدل الذوق ، وأخف وزنا ، كلما كانت النكهة خفيفة. الطعم المعتدل لعسل البرسيم الأبيض هو استثنائي لتحلية الشاي والقهوة ، خبز الكعك والكعك وإضافة الصلصات المشوية.
الخبز والطبخ والتحلية
يمكن استبدال الكثير من الوصفات التي تستخدم السكر الأبيض التقليدي بالعسل. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون التعديلات مطلوبة للتعويض عن الحلاوة الزائدة والرطوبة والبني الذي يوفره العسل. عند الخبز مع العسل ، استبدل جزء من السكر بالعسل. الكثير من العسل قد ينتج عنه نسيج أكثر كثافة مما هو مطلوب. علاوة على ذلك ، يجب أيضًا تقليل السائل من أجل ملمس أفتح. يمكن تقليل العسل ، أحلى من السكر ، حسب الوصفة. للحفاظ على السلع المخبوزة بشكل صحيح ، أضف ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من العسل. العسل بالكراميل في درجات حرارة منخفضة للفرن من السكر المحبب ؛ لذلك ، خفض درجات حرارة الخبز بنسبة 25 درجة فهرنهايت.
