ما الفرق بين القلي والقلي العميق؟ ليس كثيرا. تعتمد تغذية طعامك بشكل أكبر على نوع الزيت الذي تختاره ، وإذا كنت تستخدم الخليط وكمية الزيت التي تضعها في المقلاة.
تلميح
يختلف عدد السعرات الحرارية المضافة إلى الطعام في عملية القلي اعتمادًا على عدة عوامل. ما يصل إلى 75 في المئة من السعرات الحرارية للأغذية المقلية تأتي من الدهون.
اختيار طريقة القلي
هل تساءلت يوما كيف تحصل الأطعمة المقلية على الجزء الخارجي المقرمش؟ توضح مراجعة 2013 في أرشيفات التغذية لأمريكا اللاتينية أن الأطعمة المقلية تفقد الكثير من الرطوبة وتأخذ الدهون في مكانها. هذه العملية لا تمنح الأطعمة المقلية فقط ملمسها ولكنها تضيف أيضًا الكثير من السعرات الحرارية.
وفقًا لنفس المراجعة ، فإن ما يصل إلى 75 بالمائة من السعرات الحرارية في الأطعمة المقلية تأتي من الدهون ، ومعظمها يتناولها في عملية القلي. من المفهوم أنك قد تنظر إلى القلي كبديل للقلي العميق. على سبيل المثال ، قد ترغب في تقلى الدجاج المقلي للحصول على هشاشة الدجاج المقلي.
توصي جمعية القلب الأمريكية بالتقليد بدلاً من ذلك. تستخدم هذه الطريقة كمية صغيرة من الزيت أو السائل منخفض السعرات الحرارية مثل مرق الخضار. طريقة أخرى للطهي بديلة منخفضة السعرات الحرارية هي القلي بالهواء. ذكرت عيادة كليفلاند أن استخدام مقلاة الهواء يمكن أن يقلل من السعرات الحرارية الكلية بنسبة تصل إلى 80 في المئة.
زيوت للقلي
لذا ، إذا كان كل من القلي والقلي يضيفان سعرات حرارية ، فما الفرق بين القلي والقلي العميق؟ الفرق الأكثر أهمية في عدد السعرات الحرارية يكمن في كمية الزيوت المستخدمة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن عدد السعرات الحرارية في زيوت القلي التقليدية تشمل:
- زيت الفول السوداني: 119 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
- زيت الذرة: 122 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
- زيت فول الصويا: 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
- زيت الكانولا: 124 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
بناءً على ما تقلى منه بشدة ومقدار ما تأكله في جلسة ، يمكن لعملية القلي العميق أن تضيف عدة مئات من السعرات الحرارية إلى كمية يومك. يستخدم بعض الأشخاص أيضًا الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس للأطعمة المقلية.
عند تحريك شيء ما في المنزل ، يمكنك استخدام زيوت مختلفة تحتوي على عدد السعرات الحرارية التالية:
- زيت الزيتون: 119 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
- زيت الأفوكادو: 124 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
- زيت جوز الهند: 121 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة
اعتبارات صحية أخرى
عندما يتعلق الأمر بالدجاج المقلي ، فإن السعرات الحرارية ليست هي الجزء الوحيد من التغذية التي يجب أخذها في الاعتبار. إذا لاحظت أي وقت مضى عسر الهضم وعدم الراحة بعد الوجبة ، فأنت لست وحدك. الأطعمة المقلية يمكن أن تزيد من عسر الهضم ، ولكن هذه مجرد بداية للتأثيرات الصحية.
درس مقال في مجلة BMJ في يناير 2019 آثار استهلاك الأطعمة المقلية على أكثر من 100000 امرأة. وجدت الدراسة أن تناول المزيد من الأطعمة المقلية يرتبط بزيادة فرصة الوفاة بسبب السرطان أو أمراض القلب.
ومع ذلك ، فإن الأطعمة المقلية المصنوعة في زيوت معينة أكثر صحة من غيرها. توصي جمعية القلب الأمريكية بالزيوت التي تحتوي على كميات أقل من الدهون المشبعة ، خاصة تلك التي تحتوي على أقل من 4 جرام من الدهون المشبعة في كل ملعقة كبيرة.
توصي كليفلاند كلينك بزيت الزيتون الذي يمكن أن يوازن مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي زيت الزيتون أيضًا على مستوى أكسدة أقل ، مما يعني وجود عدد أقل من الجذور الحرة المسببة للسرطان. بغض النظر عن نوع الزيت الذي تختاره ، من المهم التأكد من أنه جديد ، حيث يمكن أن تحتوي الزيوت القديمة على المزيد من الجذور الحرة.
