تدرج ألوان البرسيم الذهبية ونكهتها المعتدلة على نحو جذاب ومفيدة كمحلّي لكل شيء من قهوة الصباح إلى عصير الفاكهة والخضروات. منذ فترة طويلة يحتفل العسل لآثاره الطبية ، بما في ذلك خصائصه المضادة للبكتيريا ومضادات الميكروبات. قد يكون العسل أيضًا مصدرًا آمنًا للفركتوز مقارنة بالكربوهيدرات المكررة الأخرى. ومع ذلك ، لا يزال العسل سكرًا وليس مفيدًا لصحتك عند تناوله بكميات كبيرة.
أساسيات عسل البرسيم
النوع الأكثر شيوعًا من العسل المنتج في الولايات المتحدة ، يتكون عسل البرسيم من النحل الذي يتغذى بشكل رئيسي على رحيق نبات البرسيم. لكل ملعقة كبيرة ، يوفر العسل حوالي 64 سعرة حرارية ، معظمها يأتي من السكريات. يحتوي العسل على كمية صغيرة من البروتين والمواد الغذائية الأخرى بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم وبعض فيتامينات ب. كما أنه يحتوي على مستويات مختلفة من مضادات الأكسدة ، والمركبات النباتية مع خصائص مكافحة الأمراض. ومع ذلك ، فإن ملف المغذيات الخاص بالعسل البرسيم متغير بدرجة كبيرة ، اعتمادًا على ما إذا كان النحل يتغذى على أنواع أخرى من النباتات ، وما إذا كان العسل قد تمت معالجته وكم من الوقت تم تخزينه. وفقًا لدراسة نشرت في فبراير 2004 في "Journal of Food Science" ، لم يؤثر تسخين عسل البرسيم أثناء المعالجة بشكل كبير على محتواه من مضادات الأكسدة ، لكن ستة أشهر من التخزين قللت من سعة مضادات الأكسدة بنسبة 30 بالمائة.
آثار مضادة للجراثيم من العسل
تدعم العديد من الدراسات العلمية فعالية العسل في مكافحة البكتيريا ، على غرار المضادات الحيوية ، وفقًا لما جاء في مقالة بحثية نشرت في 2011 في "International Biotechnology Research International". في دراسة أخرى نشرت في "Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine" في أبريل 2011 ، تبين أن عسل البرسيم فعال ضد العديد من مسببات الأمراض من مرضى الحروق بجرعات منخفضة تصل إلى 3.6 إلى 0.7 في المئة. وفقًا لمؤلفي ورقة البحث الدولية حول التكنولوجيا الحيوية 2011 ، فإن كلا من العسل الخام والمجهز يحمل تأثيرات مثبطة ضد مسببات الأمراض.
التحلية الآمنة؟
أظهرت الدراسات على الحيوانات أن اتباع نظام غذائي غني بالفركتوز له تأثير سام على الفئران. يتكون العسل من الفركتوز والجلوكوز ، مع القليل من الفركتوز أكثر من الجلوكوز. في دراسة نشرت في "مجلة التغذية" عام 2002 ، قام الباحثون بتغذية الفئران بنظام غذائي عالي الفركتوز إما من العسل أو الفركتوز المكرر. بعد أسبوعين ، وجد الباحثون أن نظام الفركتوز المكرر زاد كلا من الدهون الثلاثية وعلامات الالتهاب أكثر مما فعل نظام غذاء العسل. كما أدى نظام الفركتوز المكرر إلى خفض مستويات فيتامين (هـ) في الدم ، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة ، لكن حمية العسل لم تفعل ذلك.
ماهو القدر الكافي؟
على الرغم من أن العسل قد يوفر فوائد ، كما هو الحال مع السكريات الأخرى ، فإن الكثير منه في نظامك الغذائي يمكن أن يؤدي إلى السمنة ومرض السكري وأمراض القلب. لا بأس بقليل من عسل البرسيم المستخدم لتحلية الأطعمة ، لكن اتبع توصيات جمعية القلب الأمريكية التي تنصح النساء بالحد من تناول السكريات المضافة ، بما في ذلك العسل ، بما لا يزيد عن 100 سعرة حرارية في اليوم ، في حين لا ينبغي أن يتناول الرجال أكثر من 150 سعرة حرارية من السكريات المضافة. هذا ما يقرب من 1 1/2 و 2/3 ملاعق كبيرة من العسل ، على التوالي ، في اليوم الواحد.
