وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية ، "يعتبر الأرز الأسود مصدرًا غذائيًا مغذيًا واقتصاديًا يُقدّر أن يغذي حوالي ثلث سكان العالم". المعروف أيضا باسم الأرز المحظور ، الأرز الأسود لديه نسيج لزجة ونكهة جوزي. يُزرع في الفلبين وإندونيسيا ، ويستهلك معظمه في آسيا من أجل المعكرونة والسوشي والحلوى وإضافة الديكور إلى الطعام.
المغذيات في الأرز
من المعروف أن الأرز البني هو بديل صحي للأبيض. الفرق بين الاثنين هو أن الأرز الأبيض يخلو من النخالة المليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. مثل الأرز البني ، يحتوي الأرز الأسود على مستويات مغذية مماثلة وكميات أعلى من مضادات الأكسدة. كما أنه مصدر للألياف والمعادن ، بما في ذلك الحديد. تحتوي وجبة 100 جرام من الأرز الأسود على 8.5 جرام من البروتين و 3.5 ملليغرام من الحديد و 4.9 جرام من الألياف. بالمقارنة مع الأرز الأبيض والبني والأحمر ، فإن الأرز الأسود يحتوي على أعلى كمية من البروتين ومضاعفة ألياف الأرز البني.
مضادات الأكسدة
وفقا لجيمين شو ، أستاذ مشارك في قسم علوم الأغذية في جامعة ولاية لويزيانا ، "ملعقة كبيرة من نخالة الأرز الأسود تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من كمية مماثلة من التوت الأزرق ، مع نسبة سكر أقل ومستويات أعلى من فيتامين (هـ) والألياف". يتحول الأرز الأسود إلى اللون الأرجواني الغامق عند طهيه ومملوء بالأنتوسيانين. الأنثوسيانين هي مواد كيميائية نباتية موجودة في الأطعمة ذات اللون الأزرق والأرجواني العميق ، والتي يعتقد أنها تحارب الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
التغذية للحماية من أمراض القلب
يُعتقد أن نوعًا آخر من مضادات الأكسدة الموجودة في نخالة الأرز الأسود هو المسؤول عن خفض مستويات الكوليسترول السيئ ، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب. وفقا لدراسة في مجلة التغذية ، فإن الأرانب التي تتغذى على حمية من الأرز الأسود تحتوي على مستويات أقل بنسبة 50 في المئة من اللوحة تصلب الشرايين من الأرانب التي تتغذى على نظام غذائي مماثل يحتوي على الأرز الأبيض. كما تبين أن الأنظمة الغذائية التي تتكون من الأرز الأسود تغير المعلمات القلبية الوعائية الأخرى ، بما في ذلك الدهون الثلاثية المنخفضة ، وهو نوع من الدهون السيئة الموجودة في الدم ، وتحسين مستويات HDL ، والمعروفة أيضًا باسم الكولسترول الجيد.
خصائص مضادة للالتهابات
ارتبط استهلاك الأرز الأسود مع انخفاض في المركبات الالتهابية ، وتحديدا أنواع الأكسجين التفاعلية و malondialdehyde الأبهري ، والزيادات في وسطاء المضادة للالتهابات ، مثل ديسموتاز الفائق أكسيد. وترتبط الزيادات في الالتهابات بالأمراض والحالات مثل تصلب الشرايين والتهاب المفاصل والسرطان والشيخوخة والحساسية.
استخدامات غذائية أخرى
وفقا للبيان الصادر عن الجمعية الكيميائية الأمريكية ، "يعتقد العلماء أن أصباغ الأرز الأسود يمكن أن يكون لها استخدام مستقبلي للأطعمة ذات الألوان الطبيعية." تشمل الأصباغ المنتجة من الأرز الأسود مجموعة متنوعة من الألوان من اللون الوردي إلى الأسود ، وعندما ينضج ، يتحول الأرز الأسود إلى لون أرجواني عميق.
