المكسرات المدرجة كالمكسرات القلوية هي الكستناء واللوز ، في حين أن المكسرات الحمضية هي الفول السوداني والجوز والكاجو والبقان وجوز البرازيل. بغض النظر عن المكان الذي تتناسب فيه مع نطاق القلوية / الحموضة ، تعد المكسرات مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف والدهون الصحية والمواد المغذية الأخرى.
تلميح
اللوز والكستناء تتشكل القلوية.
المغذيات في المكسرات
المكسرات غنية بالبروتين ، مما يجعلها بديلاً جيدًا للحوم. ذكرت عيادة مايو كلينيك أن الطعام وفير في الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة ، والتي يعتقد أنها تخفض نسبة الكوليسترول السيئ ، وكذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يمكن أن تساعد في منع حدوث اضطرابات في إيقاعات القلب.
الألياف هي عنصر غذائي آخر في المكسرات. يرضي الشهية ويخفض الكوليسترول ويلعب دوراً في الوقاية من داء السكري من النوع الثاني.
تشتمل العناصر الغذائية للمكسرات على فيتامين E ، الذي يساعد في إيقاف تطور لوحة انسداد الشريان التي يمكن أن تؤدي إلى نوبة قلبية وسكتة دماغية. تحتوي بعض أصناف الجوز على مادة ستيرول نباتية ، وهي مواد تخفض نسبة الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المكسرات على L-arginine ، مما يزيد من مرونة الشرايين ويقلل من خطر حدوث انسداد ، كما تقول Mayo Clinic.
الكستناء واللوز قلوية ، لكن الفول السوداني والجوز حمضي ، كما تقول جمعية التغذية الأمريكية. الكاجو ، البقان والمكسرات البرازيل هي أيضا حمض.
وفقًا لمايو كلينك ، فإن جميع أنواع أشجار الجوز صحية وأنواع الفول السوداني صحية نسبياً. اختر المكسرات الخالية من الملح والسكر.
الحصول على أربع حصص من المكسرات في الأسبوع ، توصي جمعية القلب الأمريكية. حصة واحدة هي 2 ملعقة طعام من زبدة الجوز أو حفنة صغيرة من المكسرات.
الفوائد الصحية للمكسرات
نظرت مراجعة نشرت في المغذيات في ديسمبر 2017 في الدراسات المتعلقة بالمكسرات والصحة. ووجد أن للمكسرات والفول السوداني في الأشجار فوائد صحية متعددة ، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، وتقليل الالتهاب ، وتحسين التمثيل الغذائي للدهون ، وتعزيز التحكم في نسبة السكر في الدم.
لأن الدهون تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فقد يشعر بعض الناس بالقلق من أن تناولها سيؤدي إلى زيادة الوزن. اكتشفت المراجعة في المغذيات أن المكسرات تساعد في السيطرة على الشهية وتساعد الجسم في حرق المزيد من السعرات الحرارية. وبالتالي ، لم يجدوا أن المكسرات تزيد من خطر السمنة.
وجدت دراسة نُشرت في مجلة نيو إنجلند الطبية في نوفمبر 2013 أن الجوز قد يساعد في تعزيز طول العمر. راجع المؤلفون بيانات عن أكثر من 118000 شخص لتحديد ما إذا كان هناك ارتباط بين استهلاك الجوز وانخفاض خطر الوفاة. وأشاروا إلى أن تناول المكسرات مرتبط عكسيا بمخاطر الوفاة المرتبطة بأسباب محددة ومخاطر الوفاة الناجمة عن جميع الأسباب.
قضايا السلامة البندق
الجانب السلبي المرتبط باستهلاك الجوز هو الحساسية. ينص معهد Linus Pauling على أنه الأطعمة التي تؤدي إلى حدوث الحساسية ، وقد تكون بعض الآثار ، مثل الحساسية المفرطة ، قاتلة.
تؤثر حساسية الفول السوداني على ما بين 2 و 5 في المائة من أطفال الولايات المتحدة ، ويزيد معدل الإصابة. أقل من 1 في المئة من البالغين وأقل من 2 في المئة من الأطفال لديهم حساسية من شجرة الجوز. نظرًا لأن ردود الفعل على الأطعمة يمكن أن تكون خطيرة ، يجب على الأشخاص المصابين بالحساسية اتخاذ احتياطات خاصة لتجنب تناولهم عن غير قصد. وهذا ينطوي على فحص دقيق لملصقات المنتجات الغذائية وتجنب الأطعمة غير المعلمة.
التحوط الآخر الوحيد المتعلق بالمكسرات يشمل جوز البرازيل. قد تحتوي المكسرات التي تزرع في التربة الغنية بالسيلينيوم في البرازيل على أكثر من 100 ميكروغرام في الجوز. يقول معهد لينوس بولينج إن تسمم السيلينيوم يمكن أن يحدث في مستويات تفوق 400 ميكروغرام يوميًا عند البالغين. وهذا يعني أن ما لا يقل عن أربعة من المكسرات في اليوم الواحد يمكن أن تعطي للبالغين جرعة سامة. حد السمية أقل بكثير عند الأطفال.
ما هو النظام الغذائي القلوية؟
مقياس درجة الحموضة ، الذي يتراوح من 0 إلى 14 ، يدل على الحموضة والقلوية. الرقم الهيدروجيني 7.0 هو محايد ، الرقم الهيدروجيني أقل من 7.0 يشير إلى الحموضة ويشير الرقم الهيدروجيني أعلى من 7.0 القلوية. يتراوح الرقم الهيدروجيني الطبيعي في الجسم من 7.2 إلى 7.4. هذا النطاق ضروري للصحة ، لذلك يسمى الرقم الهيدروجيني أعلى القلوية ، ودرجة الحموضة تحتها تسمى الحماض ، وتلاحظ مؤسسة الكلى الوطنية في هاواي.
يوضح مؤيدو النظام الغذائي القلوي أنه يعزز الصحة ويساعد على الوقاية من الأمراض عن طريق زيادة درجة الحموضة في الجسم ، كما توضح المؤسسة الدولية لمعلومات الأغذية. ويشمل توسيط النظام الغذائي على الأطعمة القلوية ، بما في ذلك الفول والفواكه والخضروات وبعض المكسرات. مكون آخر من خطة الأكل هو البذور القلوية ، والتي هي بذور عباد الشمس واليقطين وبذور الكتان.
يشمل النظام الغذائي القلوي أيضًا الحد من تناول اللحوم والبيض والجبن وأطعمة الألبان الأخرى ، والتي تنتج جميعها مركبات حمضية.
فوائد اتباع نظام غذائي قلوي
الأطعمة القلوية لا تغير درجة الحموضة في الجسم ، لكنها تجعل البول أكثر قلوية قليلاً. وتقول المؤسسة الدولية لمعلومات الأغذية إن الأشخاص الوحيدين الذين يمكنهم الاستفادة من هذا التأثير هم الأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن.
لأن الأطعمة تجعل البول أقل حمضية ، فإنه يؤدي إلى تكوين بلورات حمض اليوريك أقل في البول ، يقول بايلور كلية الطب. النظام الغذائي يمكن أن يبطئ من تطور مرض الكلى ، وخاصة إذا بدأ المرضى به قبل تقدم المرض.
في حين أن الأطعمة القلوية لا تجعل الجسم أكثر قلوية ، فهي محملة بالمواد الغذائية الصحية. لهذا السبب ، ينبغي أن تظهر بشكل بارز في النظام الغذائي.
يقول المجلس الأمريكي للتمرين إن النظام القلوي يقدم فوائد صحية قيّمة. لأنها تركز على الأطعمة النباتية ، وتشجع على شرب الكثير من الماء وتستبعد العناصر الغذائية ذات النوعية الرديئة ، مثل السكر والكحول والأطعمة المصنعة ، إنها طريقة ممتازة لتناول الطعام. يرتبط النظام الغذائي العالي الحموضة بنقص الطاقة والصداع والتهيج ومشاكل الحساسية وزيادة نزلات البرد والإنفلونزا.
استعرضت دراسة نشرت في مجلة الصحة البيئية والعامة في عام 2012 مجموعة الأدبيات العلمية لتقييم دور النظام الغذائي القلوي في الصحة. وخلص الباحثون إلى أن النظام الغذائي قد يقلل من خطر الأمراض المزمنة. وجدوا أنها مرتبطة بالمزايا التالية:
- تحسين نسبة البوتاسيوم إلى الصوديوم ، تقليل هزال العضلات ، تقوية العظام وانخفاض خطر ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية.
- رفع مستويات هرمون النمو ، مما قد يعزز الذاكرة والإدراك وصحة القلب والأوعية الدموية.
- مستويات أعلى من المغنيسيوم ، والمعادن مع مجموعة واسعة من الوظائف.
