تشكل الكربوهيدرات ، إلى جانب الدهون والبروتينات ، واحدة من الفئات الرئيسية للغذاء. ويشير ميدلاين بلس إلى أن تزويد الجسم بالطاقة ، وخاصة الدماغ ، هو الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات. الكربوهيدرات تنقسم إلى مجموعتين: الكربوهيدرات البسيطة ، التي تحتوي على واحد أو اثنين من السكريات ويتم امتصاصها بسرعة أكبر ، والكربوهيدرات المعقدة ، التي تحتوي على ثلاثة سكريات أو أكثر ويتم امتصاصها ببطء أكثر. يوصى بأن يحصل الناس على ما بين 40 و 60 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الكربوهيدرات المعقدة مفضلة. ومع ذلك ، لا توجد جميع الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة المصنعة للغاية مع السكريات البسيطة المكررة الوفيرة ، والتي توفر القليل جدا من التغذية. بعضها يحدث بشكل طبيعي في مختلف مصادر الغذاء.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو كربوهيدرات بسيط يتكون من سكر واحد موجود بشكل طبيعي في الفاكهة ، كما يشير ميدلاين بلس. على الرغم من أن الفركتوز المستخرج من مصادر الفاكهة مفيد لأنه يرافقه الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى ، إلا أن الفركتوز المعالج للغاية ، مثل الموجود في المشروبات الغازية وغيرها من الأطعمة المكررة للغاية ، والتي عادة ما تكون في شكل شراب الذرة عالي الفركتوز ، له آثار صحية سلبية. أفادت The Globe and Mail في دراسة أجريت مؤخرًا أظهرت أنه على الرغم من أن جميع السكريات تميل إلى إطعام الخلايا السرطانية ، فإن الفركتوز كان منشطًا قويًا لانقسام الخلايا السرطانية.
الجلكتوز واللاكتوز
الجالاكتوز هو كربوهيدرات بسيط يتكون من جزيء سرجر واحد يحدث بشكل طبيعي في البازلاء ومنتجات الألبان ، على الرغم من أنه يوجد أكثر شيوعًا في اللاكتوز ، وهو سكر مزدوج يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز ، وفقًا لـ Vertual Chem Book. من بين كل 18000 طفل يولدون ، سيكون لدى واحد عيب وراثي ويكون غير قادر على هضم الجلاكتوز. ومع ذلك ، فإن هذا الشرط سوف يصحح نفسه لأن النضج يؤدي إلى تطوير إنزيم لاستقلاب الجلاكتوز.
الملتوز سكر الشعير
تم العثور على المالتوز في بعض الخضروات والبيرة ، يلاحظ ميدلاين بلس. المالتوز هو سكر مزدوج يتكون من جزيئين من الجلوكوز. المالتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الشعير ، يحدث بشكل شائع في الطبيعة. في عملية صنع البيرة ، يجب أن تكون حبوب الشعير "مملحة" ، مما يجعل الحبوب تصل إلى أعلى نسبة نشا ممكنة. ثم يتم تخمير السكر من قبل الخمائر لإنشاء البيرة.
سكر القصب
السكروز عبارة عن سكر مزدوج يتكون من الفركتوز وجزيء الجلوكوز. يشيع استخدام السكروز في جدول السكر. يوجد أيضًا في شراب القيقب والسكر البني والسكر المجفف وسكر البنجر أو سكر القصب. هذه السكريات ، باستثناء ربما شراب القيقب ، تعتبر سكريات مكررة توفر سعرات حرارية ، ولكنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الأخرى مثل الفيتامينات والألياف والمعادن ، يلاحظ ميدلاين بلس. تعتبر السعرات الحرارية من السكريات المكررة "سعرات حرارية فارغة" لهذا السبب ويمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن. تلاحظ Medline Plus أنه من الأصح اختيار الكربوهيدرات مع الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى من المصادر الطبيعية مثل الفاكهة ، بدلاً من سكر المائدة.
