يشير غداء اللحم إلى أي نوع من شرائح اللحم ، وعادة ما يتم بيعه في شباك الطعام في محل البقالة أو في علبة اللحوم المبردة في عبوات مُعدة مسبقًا. المعروف أيضًا باسم اللحوم الباردة ، أن غداء اللحم غير مكلف ووجبة الغداء سهلة التحضير. نترات الصوديوم ، وهي نوع من الملح ، تضاف إلى الجروح الباردة لتثبيت الألوان وإطالة عمرها الافتراضي.
نتريت الصوديوم مركب كيميائي مشتق من النترات ويمنع نمو بكتيريا Clostridium botulinum في اللحوم المصنعة ، وهو مادة سامة يمكن أن تسبب حالة خطيرة تسمى التسمم الغذائي.
على الجانب الآخر ، وفقًا لبيركلي ويلنس ، فإن نتريت الصوديوم ونترات الصوديوم من المواد المسرطنة المعروفة ، أو المواد القادرة على التسبب في السرطان. يمكن العثور على نتريت الصوديوم أيضًا في الأسمدة ووقود الصواريخ ، وقد يحتوي أيضًا على معادن ثقيلة.
حول نترات الصوديوم
بدون إضافة نترات الصوديوم في اللحوم المشوية ، سيكون طعامك رماديًا بدلاً من اللون الوردي أو الأحمر الصحي وسيكون له عمر افتراضي أقل ونكهة أقل دخانًا أو شافية. يتم تحويل النترات إلى نتريت عندما تتلامس مع أنواع معينة من البكتيريا. "منتج النتريت والنتريت عبارة عن مركبات تحدث بشكل طبيعي عندما تتحلل النباتات أثناء عملية التمثيل الضوئي" ، وفقًا لمنتج لحوم أبجيت Applegate. تضاف النترات إلى منتجات اللحوم بما في ذلك السلامي ، بولونيا ولحم الخنزير.
لا النتريت أو النترات المضافة
"لا توجد نترات أو نترات مضافة" أو "غير مؤمنة" هي علامة ستجدها على منتجات لم يتم علاجها بناءً على إرشادات وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية. هو ، ومع ذلك ، تسمية خاطئة. يمكن أن تحتوي وجبات الغداء التي تحمل هذه العلامة في الواقع على النترات الحافظة. وزارة الزراعة الأمريكية تتطلب أن اللحوم المحضرة دون نترات الصوديوم الاصطناعية تحمل هذه التسمية. اللحوم التي يتم علاجها بالنترات العضوية ، تلك المصنوعة من عصير الكرفس وأملاح البحر ، لا تزال تحمل هذا التصنيف.
مخاطر استهلاك النترات
بينما تحمي النترات من البكتيريا وتجعل الجروح الباردة آمنة بالنسبة لنا لتناول الطعام ، هناك خطر صحي مرتبط. وفقا لدراسة نشرت في عام 2017 من قبل "مجلة التغذية السريرية وعلم التغذية ،" يزداد خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 في المئة لدى الأشخاص الذين يتناولون 50 غراما من اللحوم المصنعة يوميا. في هذه الدراسة ، تم إدراج لحوم الغداء على قائمة الأطعمة المصنعة التي تحتوي على أعلى نسبة تركيز من النترات. بالإضافة إلى ذلك ، ربطت بعض الدراسات بين البدانة والسكري من النوع الثاني ومختلف أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية مع الاستهلاك المتكرر للحوم المصنعة ، وفقاً لمؤسسة أبحاث وتعليم اللحوم والدواجن.
لحم ديلي خالي من النترات
إذا كنت تفضل عدم استغلال فرصك في استخدام النترات المصنعة في المصنع ، فيمكنك اختيار لحوم لذيذة خالية من النترات. ابحث عن العلامات التجارية الخاصة بلحوم الغداء بدون النترات في متجرك المتخصص في الأطعمة الصحية. بدلاً من ذلك ، قم بطهي اللحوم الطازجة في المنزل للتخلص من تناول اللحوم المصنعة كليًا. يُخبز الديك الرومي العجاف أو صدور الدجاج ، ثم تُقطع شريحة رقيقة لاستخدامها في السندويشات واللفائف. تجمد أي بقايا لإطالة العمر الافتراضي.
