يحدث التسمم الغذائي من الأسماك النيئة عندما تستهلك الأسماك النيئة التي أصبحت دافئة جدًا قبل التقديم أو تلوثها بكائن معدي - فيروس أو طفيل أو بكتيريا - أو توكسين من كائن معدي. يمكن أن يحدث تلوث للأسماك في أي وقت أثناء تخزينها أو تداولها أو تحضيرها ، وفقًا لموقع MayoClinic.com.
أنواع
يمكن أن تحدث أنواع مختلفة من التسمم الغذائي من استهلاك الأسماك النيئة. يشار إلى واحدة من أكثر التسمم Scromboid. يحدث هذا النوع من التسمم الغذائي عندما تصبح الأسماك دافئة جدًا بعد أن يتم صيدها. نتيجة لذلك ، تتراكم مادة كيميائية تسمى الهستامين في الأسماك. عندما تستهلك ، هذه المادة تسبب رد فعل التسمم الغذائي مماثلة لرد الفعل التحسسي.
يمكن أن يحدث تسمم غذائي من الأسماك النيئة أيضًا نتيجة لتلوث الأسماك بالكائنات المعدية. نظرًا لأن السمك غير مطبوخ ، فإن هذه الكائنات لا تُقتل ، وبدلاً من ذلك ، يُسمح لها بغزو الجسم. بعض الكائنات المعدية الشائعة التي يمكن أن تصيب الأسماك النيئة تشمل التهاب الكبد الوبائي ، والفيروسات النواة و Vibrio vulnificus ، وفقًا لموقع MayoClinic.com.
الأعراض
تبدأ أعراض التسمم بالكروم عادة خلال نصف ساعة من تناول الأسماك ، طبقًا للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. وتشمل هذه الأعراض احمرار الوجه والغثيان والقيء وخلايا النحل وآلام في المعدة.
يمكن أن تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالكائن الحي بعد عدة ساعات من الاستهلاك أو بعد عدة أيام ، وفقًا لموقع MayoClinic.com. وتشمل هذه الأعراض الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن وتشنجات المعدة وفقدان الشهية والتعب والحمى.
علاج او معاملة
التسمم Scromboid يعامل مع مضادات الهيستامين. تقوم مضادات الهيستامين بحظر عمل الهستامين في الدم وتقليل الأعراض خلال 24 ساعة ، وفقًا للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. مضادات الهيستامين متاحة بدون وصفة طبية.
العلاج غير فعال للتسمم الغذائي الذي يحدث نتيجة لكائن حي. يوصى بالراحة في الفراش وزيادة تناول السوائل أثناء المرض. وفقًا لموقع MayoClinic.com ، يمكن أن تستمر الأعراض من يوم إلى 10 أيام ، ولكن عادةً تستمر حوالي ثلاثة أيام.
مضاعفات
إذا لم يتم زيادة تناول السوائل ، فإن الإسهال المزمن والقيء المرتبط بالتسمم الغذائي يمكن أن يؤدي إلى الجفاف. يمكن أن يكون الجفاف حالة طبية طارئة تؤدي إلى دخول المستشفى. الأطفال وكبار السن هم الأكثر عرضة لمضاعفات التسمم الغذائي والجفاف.
الاعتبارات
عند تناول الأسماك النيئة ، تأكد دائمًا من تخزينها في درجة الحرارة الصحيحة حتى تصبح جاهزة للتقديم. إذا كنت تأكل السمك النيئ في أحد المطاعم ، فتأكد من أن المطعم يتمتع بسمعة طيبة ولديه المؤهلات المناسبة لتقديم السمك الخام.
